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      2. 焦糖布丁蛋糕的制作方法

        時間:2024-09-13 18:36:40 糕點培訓 我要投稿
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        焦糖布丁蛋糕的制作方法

          有人將焦糖布丁蛋糕稱作是Baby第四餐,知道是什么意思吧!接下來,小編為您介紹了焦糖布丁蛋糕的制作方法,一起嘗試吧!

        焦糖布丁蛋糕的制作方法


          選料:

          焦糖材料:砂糖4大匙,水2大匙。

          布丁材料:蛋黃1個,全蛋2個,香草精1/8小匙,牛奶150ml,砂糖半大匙。

          蛋糕材料:低筋面粉50克,蛋黃2個,牛奶3大匙,砂糖40克,蛋白3個,色拉油1、5大匙。

          工具:

          橡皮刀,濾網,電動攪拌器,8寸活底圓模,錫紙(將錫紙鋪在活底模內,注意不要弄破錫紙,否則布丁液會漏出)。

          制法:

          1、煮焦糖:砂糖加水用中火加熱攪拌至糖融化(不要沸騰,如果溫度太高就換小火),沸騰后就不要再攪拌了,用小火一直加熱至成褐色。把焦糖倒入烤盤裡,輕輕轉動使烤盤底部覆蓋一層焦糖。置涼,焦糖凝結。

          2、布丁液:牛奶150ML,加砂糖放入湯鍋中加熱至砂糖溶解,熄火。蛋黃與全蛋打入大碗中,用打蛋器輕輕打勻(不要打到起泡),將蛋汁倒入牛奶中快速拌勻,加入香草精1/4小匙攪拌均勻,再用濾網過濾備用。

          3、牛奶加入10克左右砂糖,攪至糖全融,加入色拉油,邊加邊攪拌至發白。加入過篩后的低粉拌勻。蛋黃打散加入面煳中。烤盤加足夠量的水放入烤箱中160度預熱。

          4、在乾凈無油水的打蛋盆裡放入蛋白3個,加入2滴白醋,用電動攪拌器拌打至粗泡,分兩次加入砂糖,打至濕性偏干性發泡(提起攪拌頭,蛋白泡呈略為彎曲狀但不會滴落),用橡皮刀把1/3的蛋白煳加入蛋黃麵煳中攪勻,然后加到蛋白煳中拌勻。此過程應迅速,不要用打圈的方法,要將下層的翻上。

          5、把布丁液倒入烤盤裡(剛剛的焦糖應該已經變硬凝固),再把蛋糕麵煳倒在布丁液表面,因為蛋糕麵煳裡有很多蛋白氣泡,所以比重比布丁液重,會漂浮在表面。用橡皮刀輕輕撥平麵煳表面。

          6、160度約拷45分鐘。等蛋糕降溫時即可脫模。脫模時小心焦糖液會流出來,如果喜歡可放慢動作讓蛋糕吸收焦糖汁,否則應將焦糖汁倒出。因為使用了活底模加錫紙,脫模非常輕松。


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