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      2. 家庭蛋糕制作方法

        時(shí)間:2024-10-29 05:34:17 糕點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿
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        家庭蛋糕制作方法匯總

          蛋糕是很經(jīng)典的西式糕點(diǎn),用雞蛋、白糖、小麥粉為原料,配上牛奶、泡打粉之類的而成。下面介紹的這幾款蛋糕可以在家里制作,操作也比較簡(jiǎn)單。

        家庭蛋糕制作方法匯總

          杏脯蜂蜜蛋糕

          原料:雞蛋5個(gè)、低筋面粉120克、白糖110克、蜂蜜35克、色拉油1茶勺、鹽1/4茶勺(未入照)、杏脯50克、清水少許(未入照)。

          做法:

          1、杏脯切成小丁。從入蛋糕的白糖里抓一小撮放進(jìn)去,再加一些清水浸泡。

          2、清水的量,漫過杏脯的2/3即可。過一會(huì)兒就拌一下,讓所有的丁都有機(jī)會(huì)吸點(diǎn)水。

          3、這個(gè)過程主要是讓杏脯吸入一些水,防止烤蛋糕的時(shí)候,干杏脯把蛋糕里的水分吸走。

          4、烤蛋糕的朋友經(jīng)常遇到蛋糕四周低,中間高的問題。這是因?yàn)榈案馑闹芟缺豢臼於ㄐ瘟,?lái)不及膨高。這個(gè)問題可以這樣解決:

          5、用幾張吸水的厚紙(廚房用紙、報(bào)紙等),折成比蛋糕模稍窄的長(zhǎng)條。然后拿一張長(zhǎng)的錫紙包卷起來(lái)。整個(gè)包在蛋糕模子外圍。用棉線扎緊(小心別弄破了錫紙)。

          6、繼續(xù)做蛋糕...烤箱設(shè)置溫度到175℃,預(yù)熱蛋清蛋黃分開。蛋清打發(fā),分幾次逐步添加白糖。打發(fā)成接近硬性發(fā)泡。(這款蛋糕對(duì)蛋清打發(fā)的程度要求不是特別高)

          7、蛋黃加蜂蜜、色拉油,攪打均勻。篩入面粉,稍作攪拌。

          8、上面的面糊是非常干的。所以可以只取大約1/5-1/4的蛋清,同面糊混合。

          9、將面糊和泡好的杏脯(濾去多余水分),一起倒入打發(fā)好的蛋清。用上下翻拌的方法,把面糊都攪拌均勻。倒入蛋糕模子(10寸的),抹平表面。并且在桌上震兩下,震出大的氣泡。

          10、烤箱預(yù)熱好(175℃),烤50分鐘左右。以牙簽插進(jìn)去,抽出不帶如何黏物為標(biāo)準(zhǔn)。

          11、取出稍涼后脫模。

          三色薯泥蛋糕

          原料:紅薯,白薯,紫薯,獼猴桃,芒果,油

          做法:

          1、白薯、紅薯、紫薯洗凈,一切為二。

          2、放入蒸鍋里蒸熟(用筷子一扎就透了,就是熟了)。

          3、稍微涼涼,把皮剝掉。

          4、分別放到不同的碗里,用勺子碾壓碎成泥。

          5、用一個(gè)圓形容器,里面抹一層油,依次把白薯泥、紅薯泥和紫薯泥用勺子壓入容器中。按實(shí)。

          6、把壓好的薯泥倒扣在盤子里,用獼猴桃和芒果裝飾上即可。

          水果蛋糕

          做法:

          1、面粉和泡打粉混合好。

          2、蛋黃和蛋白分開,蛋黃、牛奶、40克白糖,少許油混合,攪拌均勻,注意最好不要產(chǎn)生太多的泡泡

          3、把面粉和泡打粉的混合物,倒進(jìn)蛋黃混合液中,攪拌均勻。

          4、開始打蛋白,起一些泡泡后,加入40克白糖,也可以分2次加白糖,繼續(xù)打……,一直打到蛋白的泡沫發(fā)起來(lái)了,放著不動(dòng)也不會(huì)消失,而且比較細(xì)才可以。這個(gè)好像叫做干性發(fā)泡。(我沒有打蛋器,連手動(dòng)的也沒有,我就用三根筷子,5分種已經(jīng)可以看出效果了,8-10分鐘就足夠好了)

          5、將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中,加一次就攪拌均勻,然后再加。

          6、完全攪拌均勻后,準(zhǔn)備好一個(gè)微波爐的容器,里面四周抹上油。將完全混合好的粉漿倒進(jìn)容器。(面糊會(huì)漲起來(lái),所以不能用很小的容器,要給它膨脹的空間。)

          7、把裝了粉漿的容器在桌上震幾下,這樣可以把大的氣泡趕出來(lái)。

          8、然后就可以進(jìn)微波爐了,微波爐調(diào)至中高檔火力,4分鐘左右。4分鐘后打開來(lái)看,要是還不夠熟就再多加熱1分鐘。

          9、完成后,拿出來(lái),倒扣在盤子上就行了。

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