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      1. 傳統(tǒng)滬式糕點巧果的制作標(biāo)準(zhǔn)與方法

        時間:2020-10-02 16:23:32 糕點培訓(xùn) 我要投稿

        傳統(tǒng)滬式糕點巧果的制作標(biāo)準(zhǔn)與方法

          巧果是滬式糕點中的傳統(tǒng)產(chǎn)品,民間常以“七曲八彎”來形容“七巧”的形狀。

          巧果是滬式糕點中的傳統(tǒng)產(chǎn)品,民間常以七曲八彎來形容七巧的形狀。上海郊縣農(nóng)村有這樣的'習(xí)俗,即新婚婦女在農(nóng)歷七月初七(俗稱巧日)走娘家時,都從娘家?guī)┣晒貋硭徒o丈夫。因此,每年農(nóng)歷七月初七前后乃是巧果的生產(chǎn)旺季。

          原料配方:標(biāo)準(zhǔn)粉50千克秈米粉6千克黑芝麻1千克黃砂糖15千克菜油24千克

          制作方法:

          1。和面:先將糖、黑芝麻加上適量的水倒入和面機內(nèi)攪拌均勻,再加入標(biāo)準(zhǔn)粉調(diào)制成面團。

          2。制坯:用滾筒將面團搟成薄片,折疊,切成棱形小塊,用刀在生坯中間劃痕,便于油炸時彎曲變形。

          3。油炸:炸制時要注意油的溫度,不能太高,防止炸焦,一般應(yīng)掌握在160~180℃。生坯剛倒入鍋內(nèi)時不得攪動,待生坯浮起后,再慢慢攪動,炸成金黃色時將其撈出冷卻即成。

          質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):

          形態(tài):呈棱形小塊,厚薄均勻。

          色澤:表面呈金黃色,油潤,無生粉。

          口味:入口松脆,具有芝麻香味。

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