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      1. 西式糕點(diǎn)制作方法介紹

        時(shí)間:2023-03-01 12:13:49 西點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿
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        西式糕點(diǎn)制作方法介紹

          西式糕點(diǎn)簡(jiǎn)稱西點(diǎn),是由國(guó)外引入的一類糕點(diǎn)。制作西點(diǎn)的主要原料是面粉、糖、黃油、牛奶、香草粉、椰子絲等。由于西點(diǎn)的脂肪、蛋白質(zhì)含量較高,味道香甜而不膩口,且式樣美觀,因而近年來銷售量逐年上升。以下是小編收集整理的西式糕點(diǎn)制作方法介紹,僅供參考,歡迎大家閱讀。

          【巧克力桃仁布朗尼】

          原料:(適用于8寸烤模)

          低筋面粉170克 可可粉30克 黃油200克 細(xì)砂糖150克 鹽1/4茶匙(1.2克)雞蛋3個(gè) 黑巧克力100克 核桃仁50克(或其他果仁)

          做法:

          1)將黃油提前2小時(shí)拿出冰箱,放于室內(nèi),自然軟化后,放入大碗中。用打蛋器打發(fā)。分三次加入細(xì)砂糖攪打。然后加入雞蛋,攪打均勻(此時(shí)黃油和雞蛋的混合物約膨大2倍)。

          2)把低筋面粉,可可粉和鹽混合在一起過篩備用。巧克力切碎放入可耐熱的容器中,隔熱水融化。

          3)待巧克力液稍冷卻后,倒入黃油雞蛋糊中,用打蛋器充分?jǐn)嚧蚓鶆。分三次加入過篩后的面粉,用橡皮刀,從底向上翻拌均勻。此時(shí)預(yù)熱烤箱。

          4)將烘焙紙鋪入烤模內(nèi),然后倒入攪拌好的面糊,最后撒上一層核桃仁。放入烤箱底層烤架,上下火同時(shí)加熱,170度烘焙35分鐘即可?竞煤鬅o需倒扣。

          注意事項(xiàng):

          **如用牛奶巧克力制作,請(qǐng)酌量減少細(xì)砂糖的使用,約120克即可。

          **隔水融化巧克力時(shí),不要把盛裝巧克力的碗底直接放入熱水中,而是架在鍋上,用底部水蒸汽將巧克力融化,融化過程中要不停攪拌。

          **融化后的巧克力溶液,一定稍冷卻后再倒入黃油糊中,避免黃油因受熱而液化。

          **吃不完的布朗尼要放入可密封的盒子里保存,以免風(fēng)干。

          【無敵簡(jiǎn)單櫻桃派】

          原料:(9寸派盤可做2份)

          低筋面粉200克 黃油100克 細(xì)砂糖40克 水1湯匙(15ml) 雞蛋一個(gè) 糖浸櫻桃適量

          做法:

          1)將低筋面粉倒入大碗中,放入黃油,細(xì)砂糖,用爪子搓成均勻的顆粒。倒入打散的雞蛋和水,和成面團(tuán),放入保鮮袋,或者用保鮮膜封好。

          2)將包好的面團(tuán)放入冰箱冷藏一小時(shí)后取出。在案板上撒少許面粉,搟成面片,放入烤盤中,輕輕整理并按壓邊緣的面皮,將多余部分去掉,用叉子在底部扎滿小孔,防止在烘焙中,底部預(yù)熱鼓脹。

          3)放一張烘焙紙?jiān)诿嫫ど,再放上壓物?我沒有,就放上小的烤模和青豆),烤箱預(yù)熱后,放入烤箱底層,200度,烘焙20分鐘。

          4)取出后,將壓物和烘焙紙拿出,放入糖浸櫻桃,繼續(xù)烘焙10分鐘即可。

          注意事項(xiàng):

          **如果買不到罐裝的糖浸櫻桃,也可以自己在家做哈,方法如下:

          原料:

          去核櫻桃450克 白砂糖50克 水100ml 檸檬汁1茶匙(5ml) 淀粉1湯匙(15克)

          做法:

          a.將櫻桃和白砂糖混合,腌制2小時(shí)后,將腌櫻桃滲出的糖汁潷出。

          b.鍋中倒入櫻桃糖汁、水、檸檬汁,淀粉,大火燒沸后倒入碗中,再與櫻桃混合,就做成糖浸櫻桃了。

          **特別警示一下,不要急于吃剛從烤箱中拿出的熱櫻桃派,內(nèi)餡太燙,小心燙到嘴哦。

          【提拉米蘇】

          (參考份量: 6 寸圓形一個(gè))

          材料:

          馬斯卡彭奶酪 250 克,朗姆酒 10ml ,檸檬汁 5ml ;蛋黃 3 個(gè) , 細(xì)砂糖 30 克,吉利丁片 5 克(大約 1 片);鮮奶油 110 克 , 細(xì)砂糖 30 克;濃咖啡 50ml,糖漿 5ml ;手指餅干 120 克(墊底和夾心用);可可粉和糖粉少許 ( 裝飾用 ) 。

          制作步驟:

          1.將馬斯卡彭奶酪攪打松軟,加入朗姆酒和檸檬汁拌勻;

          2.吉利丁片用涼水泡 5 分鐘使其變軟;

          3.蛋黃和 30 克細(xì)砂糖混合,隔熱水(不超過 80 度)打至顏色發(fā)白砂糖融化,加入泡軟后的吉利丁片,不斷攪拌使吉利丁片完全融化,稍涼后備用;

          4.將鮮奶油和 30 克細(xì)砂糖打發(fā)至濕性發(fā)泡;

          5.將以上分別打好的奶酪、蛋黃和打發(fā)的鮮奶油混合,攪拌均勻成奶酪糊備用;

          6.濃咖啡和糖漿混合后攪拌勻;

          7.用手指餅干快速在咖啡液里浸濕后放入玻璃杯的底部,然后在上面倒入一半奶酪糊,再放一層浸濕咖啡的餅干,接著倒入剩余的奶酪糊,將最上層的奶酪糊平整,放入冰箱冷藏 4 小時(shí)后拿出;

          8.篩上一層可可粉,再用糖分做一個(gè)自己喜歡的裝飾圖案。

          注意事項(xiàng):

          1.提拉米蘇是一款冷凍奶酪點(diǎn)心,不需要在烤箱里烤制,所以模具可選用金屬、塑料或玻璃、瓷制的都可以;

          2.手指餅干可以購(gòu)買現(xiàn)成的,也可以自己親手烤制(點(diǎn)擊連接,進(jìn)入手指餅干的做法),如果喜歡也可以用蛋糕片做墊底;

          3.馬斯卡彭奶酪( Mascarpone cheese ,也稱馬斯卡普尼等)是一種意大利產(chǎn)的奶油乳酪。它是一種將新鮮牛奶發(fā)酵凝結(jié),繼而去除部份水分后所形成的新鮮乳酪。由于未曾經(jīng)過任何醞釀或熟成過程,所以它的顏色潔白,質(zhì)地柔軟和濕潤(rùn),帶有輕微的甜味及濃郁的奶香味,比普通的奶油奶酪昂貴許多且難以保存;

          4.吉利丁( Gelatine ,也稱魚膠或明膠)是一種動(dòng)物骨膠,具有凝結(jié)作用,遇熱溶化。有粉狀和片狀不同的形態(tài),片狀的呈半透明黃褐色,需要提前用涼水或冰水浸泡 5 分鐘后使用,這樣可使其吸足水分更容易與其他液體混合,并能有效的去除它的腥味。使用時(shí)將泡軟的吉利丁片放入溫?zé)?一般 50 - 80 度左右)的液體,攪拌后即可溶化,放涼后變得濃稠甚至凝固,如需要讓其變軟可再加熱即可。關(guān)于它的用量也可略作調(diào)整,用量多做出的質(zhì)地硬,用量少則會(huì)稍軟。粉狀的吉利丁功效和片狀相同,使用時(shí)也是先倒入冰水中,使粉末吸收足夠的水份膨脹,然后再攪拌加溫至融化。

          【杏仁拿破侖酥】

          (參考份量:10厘米×20厘米長(zhǎng)方型千層派一塊)

          材料:

          牛奶250克,細(xì)砂糖50克,蛋黃3個(gè),玉米粉20克,香草棒1/2支,罐頭黃桃三塊;千層酥面團(tuán)一份,可可粉少許,糖粉少許,美國(guó)大杏仁片30克,全蛋或蛋清少許。

          步驟:

          1)砂糖和蛋黃混合,用手動(dòng)打蛋器攪打3、4分鐘至砂糖完全融化、蛋液顏色變白,然后加入玉米粉20克混合均勻;

          2)將1/2根香草棒用小刀縱向刨開,刮出香草籽倒入牛奶鍋中,香草棒也一起放入牛奶中,小火煮開后立即關(guān)火。撈出香草棒,稍晾一兩分鐘。然后緩慢倒入蛋黃液中,邊倒邊攪拌均勻;

          3)攪拌均勻的牛奶蛋液從新倒入鍋中,小火加熱,邊加熱邊不停攪拌,大約2分鐘后變濃稠如漿糊狀即可關(guān)火,晾涼后備用;

          4)將從冰箱取出的千層酥面團(tuán)搟開,搟成厚度為0.3CM的長(zhǎng)方型面片。用刀裁切掉不平整的邊緣進(jìn)行整型。用叉子在表面均勻的扎上小孔,以防烤時(shí)起鼓。整形好的面片放入冰箱冷凍20分鐘以上,防止烤時(shí)收縮,烤前面皮上刷蛋液。

          5)烤箱預(yù)熱200度,放中上層,烤10-15分鐘至表面金黃即可。

          6)酥皮烤好晾涼,切成10*500px長(zhǎng)方形,每層鋪蛋黃醬(罐頭黃桃切小塊加入蛋黃醬),共三層。剩余的清酥坯搗碎混合剩余的蛋黃醬涂在周圍,再沾上烤熟的杏仁片,表面用可可粉和糖粉裝飾,食用時(shí)可再切小塊。

          【奧地利蘋果派】(千層蘋果派、酥皮蘋果派)

          (參考份量:一份千層酥面團(tuán)可以制作250px×375px的長(zhǎng)方形派2塊)

          原料:

          砂糖40克 蘋果丁400克 檸檬半個(gè) 肉桂粉1克 葡萄干50克 杏仁碎20克 黃油20克 朗姆酒少許 千層酥面團(tuán)一份,全蛋或蛋清少許。

          做法:

          1)把半個(gè)檸檬削皮,用小刀削去檸檬皮里面的白色部分(可去除苦澀味)后切成絲備用,蘋果切小丁,葡萄干事先用溫水泡軟。

          2)砂糖放入厚平底鍋小火干炒成金黃色,隨后放入蘋果丁、檸檬皮絲、檸檬汁(半個(gè)檸檬。

          3)加入黃油,最后淋入朗姆酒提香,晾涼后備用。

          4)從冰箱取出最后冷藏松弛的千層酥面團(tuán),搟開成厚度為0.3厘米左右的長(zhǎng)方型面片,用叉子在表面均勻的扎上小孔,以防烤時(shí)起鼓。然后用刀裁出兩個(gè)底為長(zhǎng)15厘米,寬10厘米的派底,寬1.5厘米的面片數(shù)條。

          5)長(zhǎng)方型派底四周刷蛋液,取長(zhǎng)度合適的1.5厘米寬的面片貼在派底四周成框狀,晾涼的蘋果餡裝入框中,用合適長(zhǎng)度的37.5px寬的長(zhǎng)條在表面斜搭網(wǎng)格,用蛋液將網(wǎng)格粘貼;放冰箱冷凍10分鐘,可預(yù)防烤時(shí)酥皮回縮。

          6)烤箱預(yù)熱200度,放中上層烤20-25分鐘至表面金黃。

          西式美食糕點(diǎn)的做法介紹

          蛋黃小西餅

          食材準(zhǔn)備

          低筋面粉90克、雞蛋1枚、蛋黃2只、細(xì)白砂糖60克。鹽、香草精適量。

          做法步驟

          第1、雞蛋、蛋黃、細(xì)白砂糖、鹽在大碗中混合,用打蛋器攪打均勻,至顏色變淡且濃稠。加入香草精,攪拌均勻。

          第2、篩入低筋面粉,用橡皮刮刀不規(guī)則地輕輕拌勻成糊狀。將拌好的面糊盛入擠花袋中,用圓口花嘴在鋪好烘焙油紙的烤盤中擠出圓形的餅干形狀。

          第3、烤箱預(yù)熱后將烤盤移入烤箱,以160℃烘烤10分鐘左右即可。

          瑪?shù)铝?/strong>

          瑪?shù)铝盏挠蓙?/p>

          瑪?shù)铝者@款西式糕點(diǎn)發(fā)源于18世紀(jì)中期的法國(guó)西部。相傳一次舉行晚會(huì),負(fù)責(zé)甜點(diǎn)的糕點(diǎn)師與廚師長(zhǎng)大吵一架后撂挑子不干了。廚師長(zhǎng)聽說在現(xiàn)場(chǎng)幫忙的女傭人瑪?shù)铝丈瞄L(zhǎng)做蛋糕,于是便讓她試著做餐后甜品。不想瑪?shù)铝照娴目境隽私瘘S色的蛋糕,而且因味道超贊而大受好評(píng)。后來這種蛋糕就以瑪?shù)铝彰,而且成為了人們喜愛的一種甜品。

          食材準(zhǔn)備

          全蛋2個(gè)、細(xì)砂糖100克、無鹽黃油100克、低筋面粉100克(過篩)、泡打粉3克、純香草精1/4小匙、牛奶25毫升、檸檬皮屑半個(gè)。

          做法步驟

          第1、將刮好的檸檬皮屑與細(xì)砂糖混合放置1小時(shí),使砂糖完全吸收檸檬香氣。

          第2、將混合好的砂糖倒入蛋液中。用打蛋器充分混合攪拌。加入牛奶,繼續(xù)攪拌均勻。再加入低筋面粉、泡打粉、純香草精。轉(zhuǎn)動(dòng)攪拌盆,用網(wǎng)狀打蛋器沿邊緣攪拌均勻。攪拌至無粉狀顆粒,抬起網(wǎng)狀打蛋器呈泥狀水柱即可。加入熔化成液態(tài)的黃油繼續(xù)攪拌。攪拌至抬起網(wǎng)狀打蛋器,呈光滑泥狀流下即可。表面覆蓋保鮮膜,入冰箱冷藏1小時(shí)。

          第3、將色拉油或黃油涂抹于模具內(nèi)壁。取少量面粉撒于模具內(nèi),再倒扣出多余面粉備用。

          第4、蛋糕液倒入擠花袋,擠入模具8分滿左右,入200℃烤箱烘烤10分鐘左右即可。

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