西式糕點(diǎn)制作方法介紹

西式糕點(diǎn)制作方法介紹

　　西式糕點(diǎn)簡(jiǎn)稱西點(diǎn)，是由國(guó)外引入的一類糕點(diǎn)。制作西點(diǎn)的主要原料是面粉、糖、黃油、牛奶、香草粉、椰子絲等。由于西點(diǎn)的脂肪、蛋白質(zhì)含量較高，味道香甜而不膩口，且式樣美觀，因而近年來銷售量逐年上升。以下是小編收集整理的西式糕點(diǎn)制作方法介紹，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　【巧克力桃仁布朗尼】

　　原料：(適用于8寸烤模)

　　低筋面粉170克 可可粉30克 黃油200克 細(xì)砂糖150克 鹽1/4茶匙(1.2克)雞蛋3個(gè) 黑巧克力100克 核桃仁50克(或其他果仁)

　　做法：

　　1)將黃油提前2小時(shí)拿出冰箱，放于室內(nèi)，自然軟化后，放入大碗中。用打蛋器打發(fā)。分三次加入細(xì)砂糖攪打。然后加入雞蛋，攪打均勻(此時(shí)黃油和雞蛋的混合物約膨大2倍)。

　　2)把低筋面粉，可可粉和鹽混合在一起過篩備用。巧克力切碎放入可耐熱的容器中，隔熱水融化。

　　3)待巧克力液稍冷卻后，倒入黃油雞蛋糊中，用打蛋器充分?jǐn)嚧蚓鶆�。分三次加入過篩后的面粉，用橡皮刀，從底向上翻拌均勻。此時(shí)預(yù)熱烤箱。

　　4)將烘焙紙鋪入烤模內(nèi)，然后倒入攪拌好的面糊，最后撒上一層核桃仁。放入烤箱底層烤架，上下火同時(shí)加熱，170度烘焙35分鐘即可�？竞煤鬅o需倒扣。

　　注意事項(xiàng)：

　　**如用牛奶巧克力制作，請(qǐng)酌量減少細(xì)砂糖的使用，約120克即可。

　　**隔水融化巧克力時(shí)，不要把盛裝巧克力的碗底直接放入熱水中，而是架在鍋上，用底部水蒸汽將巧克力融化，融化過程中要不停攪拌。

　　**融化后的巧克力溶液，一定稍冷卻后再倒入黃油糊中，避免黃油因受熱而液化。

　　**吃不完的布朗尼要放入可密封的盒子里保存，以免風(fēng)干。

　　【無敵簡(jiǎn)單櫻桃派】

　　原料：(9寸派盤可做2份)

　　低筋面粉200克 黃油100克 細(xì)砂糖40克 水1湯匙(15ml) 雞蛋一個(gè) 糖浸櫻桃適量

　　做法：

　　1)將低筋面粉倒入大碗中，放入黃油，細(xì)砂糖，用爪子搓成均勻的顆粒。倒入打散的雞蛋和水，和成面團(tuán)，放入保鮮袋，或者用保鮮膜封好。

　　2)將包好的面團(tuán)放入冰箱冷藏一小時(shí)后取出。在案板上撒少許面粉，搟成面片，放入烤盤中，輕輕整理并按壓邊緣的面皮，將多余部分去掉，用叉子在底部扎滿小孔，防止在烘焙中，底部預(yù)熱鼓脹。

　　3)放一張烘焙紙?jiān)诿嫫ど�，再放上壓物�?我沒有，就放上小的烤模和青豆)，烤箱預(yù)熱后，放入烤箱底層，200度，烘焙20分鐘。

　　4)取出后，將壓物和烘焙紙拿出，放入糖浸櫻桃，繼續(xù)烘焙10分鐘即可。

　　注意事項(xiàng)：

　　**如果買不到罐裝的糖浸櫻桃，也可以自己在家做哈，方法如下：

　　原料：

　　去核櫻桃450克 白砂糖50克 水100ml 檸檬汁1茶匙(5ml) 淀粉1湯匙(15克)

　　做法：

　　a.將櫻桃和白砂糖混合，腌制2小時(shí)后，將腌櫻桃滲出的糖汁潷出。

　　b.鍋中倒入櫻桃糖汁、水、檸檬汁，淀粉，大火燒沸后倒入碗中，再與櫻桃混合，就做成糖浸櫻桃了。

　　**特別警示一下，不要急于吃剛從烤箱中拿出的熱櫻桃派，內(nèi)餡太燙，小心燙到嘴哦。

　　【提拉米蘇】

　　(參考份量： 6 寸圓形一個(gè))

　　材料：

　　馬斯卡彭奶酪 250 克，朗姆酒 10ml ，檸檬汁 5ml ;蛋黃 3 個(gè) , 細(xì)砂糖 30 克，吉利丁片 5 克(大約 1 片);鮮奶油 110 克 , 細(xì)砂糖 30 克;濃咖啡 50ml，糖漿 5ml ;手指餅干 120 克(墊底和夾心用);可可粉和糖粉少許 ( 裝飾用 ) 。

　　制作步驟：

　　1.將馬斯卡彭奶酪攪打松軟，加入朗姆酒和檸檬汁拌勻;

　　2.吉利丁片用涼水泡 5 分鐘使其變軟;

　　3.蛋黃和 30 克細(xì)砂糖混合，隔熱水(不超過 80 度)打至顏色發(fā)白砂糖融化，加入泡軟后的吉利丁片，不斷攪拌使吉利丁片完全融化，稍涼后備用;

　　4.將鮮奶油和 30 克細(xì)砂糖打發(fā)至濕性發(fā)泡;

　　5.將以上分別打好的奶酪、蛋黃和打發(fā)的鮮奶油混合，攪拌均勻成奶酪糊備用;

　　6.濃咖啡和糖漿混合后攪拌勻;

　　7.用手指餅干快速在咖啡液里浸濕后放入玻璃杯的底部，然后在上面倒入一半奶酪糊，再放一層浸濕咖啡的餅干，接著倒入剩余的奶酪糊，將最上層的奶酪糊平整，放入冰箱冷藏 4 小時(shí)后拿出;

　　8.篩上一層可可粉,再用糖分做一個(gè)自己喜歡的裝飾圖案。

　　注意事項(xiàng)：

　　1.提拉米蘇是一款冷凍奶酪點(diǎn)心，不需要在烤箱里烤制，所以模具可選用金屬、塑料或玻璃、瓷制的都可以;

　　2.手指餅干可以購(gòu)買現(xiàn)成的，也可以自己親手烤制(點(diǎn)擊連接，進(jìn)入手指餅干的做法)，如果喜歡也可以用蛋糕片做墊底;

　　3.馬斯卡彭奶酪( Mascarpone cheese ，也稱馬斯卡普尼等)是一種意大利產(chǎn)的奶油乳酪。它是一種將新鮮牛奶發(fā)酵凝結(jié)，繼而去除部份水分后所形成的新鮮乳酪。由于未曾經(jīng)過任何醞釀或熟成過程，所以它的顏色潔白，質(zhì)地柔軟和濕潤(rùn)，帶有輕微的甜味及濃郁的奶香味，比普通的奶油奶酪昂貴許多且難以保存;

　　4.吉利丁( Gelatine ，也稱魚膠或明膠)是一種動(dòng)物骨膠，具有凝結(jié)作用，遇熱溶化。有粉狀和片狀不同的形態(tài)，片狀的呈半透明黃褐色，需要提前用涼水或冰水浸泡 5 分鐘后使用，這樣可使其吸足水分更容易與其他液體混合，并能有效的去除它的腥味。使用時(shí)將泡軟的吉利丁片放入溫?zé)?一般 50 - 80 度左右)的液體，攪拌后即可溶化，放涼后變得濃稠甚至凝固，如需要讓其變軟可再加熱即可。關(guān)于它的用量也可略作調(diào)整，用量多做出的質(zhì)地硬，用量少則會(huì)稍軟。粉狀的吉利丁功效和片狀相同，使用時(shí)也是先倒入冰水中，使粉末吸收足夠的水份膨脹，然后再攪拌加溫至融化。

　　【杏仁拿破侖酥】

　　(參考份量：10厘米×20厘米長(zhǎng)方型千層派一塊)

　　材料：

　　牛奶250克，細(xì)砂糖50克，蛋黃3個(gè)，玉米粉20克，香草棒1/2支，罐頭黃桃三塊;千層酥面團(tuán)一份，可可粉少許，糖粉少許，美國(guó)大杏仁片30克，全蛋或蛋清少許。

　　步驟：

　　1)砂糖和蛋黃混合，用手動(dòng)打蛋器攪打3、4分鐘至砂糖完全融化、蛋液顏色變白，然后加入玉米粉20克混合均勻;

　　2)將1/2根香草棒用小刀縱向刨開，刮出香草籽倒入牛奶鍋中，香草棒也一起放入牛奶中，小火煮開后立即關(guān)火。撈出香草棒，稍晾一兩分鐘。然后緩慢倒入蛋黃液中，邊倒邊攪拌均勻;

　　3)攪拌均勻的牛奶蛋液從新倒入鍋中，小火加熱，邊加熱邊不停攪拌，大約2分鐘后變濃稠如漿糊狀即可關(guān)火，晾涼后備用;

　　4)將從冰箱取出的千層酥面團(tuán)搟開，搟成厚度為0.3CM的長(zhǎng)方型面片。用刀裁切掉不平整的邊緣進(jìn)行整型。用叉子在表面均勻的扎上小孔，以防烤時(shí)起鼓。整形好的面片放入冰箱冷凍20分鐘以上，防止烤時(shí)收縮，烤前面皮上刷蛋液。

　　5)烤箱預(yù)熱200度，放中上層，烤10-15分鐘至表面金黃即可。

　　6)酥皮烤好晾涼，切成10*500px長(zhǎng)方形，每層鋪蛋黃醬(罐頭黃桃切小塊加入蛋黃醬)，共三層。剩余的清酥坯搗碎混合剩余的蛋黃醬涂在周圍，再沾上烤熟的杏仁片，表面用可可粉和糖粉裝飾，食用時(shí)可再切小塊。

　　【奧地利蘋果派】(千層蘋果派、酥皮蘋果派)

　　(參考份量：一份千層酥面團(tuán)可以制作250px×375px的長(zhǎng)方形派2塊)

　　原料：

　　砂糖40克 蘋果丁400克 檸檬半個(gè) 肉桂粉1克 葡萄干50克 杏仁碎20克 黃油20克 朗姆酒少許 千層酥面團(tuán)一份，全蛋或蛋清少許。

　　做法：

　　1)把半個(gè)檸檬削皮，用小刀削去檸檬皮里面的白色部分(可去除苦澀味)后切成絲備用，蘋果切小丁，葡萄干事先用溫水泡軟。

　　2)砂糖放入厚平底鍋小火干炒成金黃色，隨后放入蘋果丁、檸檬皮絲、檸檬汁(半個(gè)檸檬。

　　3)加入黃油，最后淋入朗姆酒提香，晾涼后備用。

　　4)從冰箱取出最后冷藏松弛的千層酥面團(tuán)，搟開成厚度為0.3厘米左右的長(zhǎng)方型面片，用叉子在表面均勻的扎上小孔，以防烤時(shí)起鼓。然后用刀裁出兩個(gè)底為長(zhǎng)15厘米，寬10厘米的派底，寬1.5厘米的面片數(shù)條。

　　5)長(zhǎng)方型派底四周刷蛋液，取長(zhǎng)度合適的1.5厘米寬的面片貼在派底四周成框狀，晾涼的蘋果餡裝入框中，用合適長(zhǎng)度的37.5px寬的長(zhǎng)條在表面斜搭網(wǎng)格，用蛋液將網(wǎng)格粘貼;放冰箱冷凍10分鐘，可預(yù)防烤時(shí)酥皮回縮。

　　6)烤箱預(yù)熱200度，放中上層烤20-25分鐘至表面金黃。

　　西式美食糕點(diǎn)的做法介紹

　　蛋黃小西餅

　　食材準(zhǔn)備

　　低筋面粉90克、雞蛋1枚、蛋黃2只、細(xì)白砂糖60克。鹽、香草精適量。

　　做法步驟

　　第1、雞蛋、蛋黃、細(xì)白砂糖、鹽在大碗中混合，用打蛋器攪打均勻，至顏色變淡且濃稠。加入香草精，攪拌均勻。

　　第2、篩入低筋面粉，用橡皮刮刀不規(guī)則地輕輕拌勻成糊狀。將拌好的面糊盛入擠花袋中，用圓口花嘴在鋪好烘焙油紙的烤盤中擠出圓形的餅干形狀。

　　第3、烤箱預(yù)熱后將烤盤移入烤箱，以160℃烘烤10分鐘左右即可。

　　瑪?shù)铝?/strong>

　　瑪?shù)铝盏挠蓙?/p>

　　瑪?shù)铝者@款西式糕點(diǎn)發(fā)源于18世紀(jì)中期的法國(guó)西部。相傳一次舉行晚會(huì)，負(fù)責(zé)甜點(diǎn)的糕點(diǎn)師與廚師長(zhǎng)大吵一架后撂挑子不干了。廚師長(zhǎng)聽說在現(xiàn)場(chǎng)幫忙的女傭人瑪?shù)铝丈瞄L(zhǎng)做蛋糕，于是便讓她試著做餐后甜品。不想瑪?shù)铝照娴目境隽私瘘S色的蛋糕，而且因味道超贊而大受好評(píng)。后來這種蛋糕就以瑪?shù)铝彰�名，而且成為了人們喜愛的一種甜品。

　　食材準(zhǔn)備

　　全蛋2個(gè)、細(xì)砂糖100克、無鹽黃油100克、低筋面粉100克(過篩）、泡打粉3克、純香草精1/4小匙、牛奶25毫升、檸檬皮屑半個(gè)。

　　做法步驟

　　第1、將刮好的檸檬皮屑與細(xì)砂糖混合放置1小時(shí)，使砂糖完全吸收檸檬香氣。

　　第2、將混合好的砂糖倒入蛋液中。用打蛋器充分混合攪拌。加入牛奶，繼續(xù)攪拌均勻。再加入低筋面粉、泡打粉、純香草精。轉(zhuǎn)動(dòng)攪拌盆，用網(wǎng)狀打蛋器沿邊緣攪拌均勻。攪拌至無粉狀顆粒，抬起網(wǎng)狀打蛋器呈泥狀水柱即可。加入熔化成液態(tài)的黃油繼續(xù)攪拌。攪拌至抬起網(wǎng)狀打蛋器，呈光滑泥狀流下即可。表面覆蓋保鮮膜，入冰箱冷藏1小時(shí)。

　　第3、將色拉油或黃油涂抹于模具內(nèi)壁。取少量面粉撒于模具內(nèi)，再倒扣出多余面粉備用。

　　第4、蛋糕液倒入擠花袋，擠入模具8分滿左右，入200℃烤箱烘烤10分鐘左右即可。

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