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手工糕點制作方法
自己做手工糕點安全有衛生,不少朋友都十分感興趣的,那么,今天,小編給大家介紹的是手工糕點制作方法,供大家閱讀參考。
【水晶涼糕】
材料:糯米250克,白砂糖100克
做法:
1、將糯米泡好洗凈,用搟面棍搟成米面。
2、搟好的米面,放到蒸籠里面蒸半個小時。
3、蒸熟的米面放在案板上加白砂糖,蘸著水反復揉搓。
4、完成以后就可以放在冰箱冷藏了。每次想吃的時候拿出了切塊裝盤,即可。
【紅糖發糕】
材料:低筋面粉100g,紅糖50g,水80g,泡打粉3g
做法:
1、將低筋面粉放入盆中,紅糖用水化開,將紅糖水倒入盆中和面粉混和;
2、用刮刀拌合成面糊,放入泡打粉拌勻;
3、將面糊舀入紙杯9分滿,放入蒸鍋,大火蒸約10-15分鐘。
【白糖發糕】
材料:粘米粉150克、酵母3克、糖50克、水165ML
做法:
1、粘米粉,酵母,糖混合,加水混合均勻;
2、放置溫暖處發酵2小時至2倍大,菊花撻模刷油,倒入發酵好的面糊;
3、水開后大火蒸7-10分鐘即可。
【蔓越莓發糕】
原料:
面粉200克、蔓越莓干50-60克、糖25克、酵母3克、溫水180-190克
做法:
1、將所有原料準備好;
2、蔓越莓干再切小一點;
3、酵母粉用溫水化開;
4、面粉、酵母水、糖混合在一起,攪拌成面糊;
5、加入切好的蔓越莓小。
6、用筷子攪拌均勻;
7、將面糊倒入模具,蓋上保鮮膜室溫發酵到原來的兩倍大;
8、涼水上鍋,大火燒開,上汽后轉中火蒸25-30分鐘,關火再悶3-5分鐘出鍋切塊食用。
【巧克力蒸糕】
材料:可可粉25克、小蘇打2克、橄欖油30克、奶水30克、全蛋200克、砂糖200克、低筋面粉150克、發粉1克、鹽2克
做法:
1、可可粉與小蘇打過篩備用;
2、橄欖油加溫至約80℃,倒入作法1中拌勻,再加入奶水拌勻,待冷卻備用;
3、全蛋與二砂糖隔水加熱至43℃后,打至呈乳白色細泡沬狀;
4、低筋面粉、發粉與鹽一同過篩,加入作法3中拌勻;
5、取部分作法4與作法3拌勻后,再加入剩余面煳一同拌勻;
6、將作法5裝入模型中,移入蒸籠內,以中小火蒸約40分鐘即可。
【玉米蒸糕】
材料:玉米面200g、普通面粉200g、細砂糖80g、泡打粉4g、酵母粉8g、水適量、葡萄干少許、枸杞少許、紅棗少許
做法:
1、把玉米面、普通面粉、泡打粉、糖先混合拌勻,中間挖洞將干酵母置于中央;
2、倒入適量水,先讓酵母溶解,再繼續加水,邊加邊用筷子攪拌,讓面粉充分吸收水分;
3、面要和得略稀一點,成為稍具流動性的面糊;
4、8寸蛋糕模內刷一層油,方便脫模;
5、將攪拌好的面糊倒入其中,撒上適量的葡萄干、枸杞和紅棗。(葡萄干和枸杞要提前泡軟拭干水分、紅棗去核切小塊)蓋上保鮮膜置于溫暖處發酵至兩倍大;
6、揭去保鮮膜,涼水上蒸鍋,大火蒸30分鐘,出鍋后稍涼脫模切塊即可。
【三色蒸糕】
主料:糯米10克、粘小米10克、粘高粱米10克、大米70克、白糖5克、精鹽5克、綠豆100克
做法:
1、將糯米、高粱米、粘小米、大米洗凈后磨成粉。將大米分成三份,分別放入其他三種米粉里;
2、將綠豆粗磨一下泡到水里,剝皮后放入籠屜里蒸成豆泥,然后上面撒一點精鹽;
3、在準備好的三種面粉倒入摻了精鹽和白糖的水,邊用兩手搓、邊用篩子篩,碗里跟辣白菜一起端出。
4、在蒸籠里鋪上濕紗布,在紗布上面鋪上一層薄薄的綠豆粉,然后再鋪上摻雜粘米粒的米粉,蒸10分鐘左右,然后上面再鋪一層綠豆泥,其上面鋪一層摻雜粘高粱米的米粉,也蒸10分鐘左右。反復上面的程序,最上面鋪一層綠豆泥以后,蒸15分鐘左右;
5、待年糕蒸熟以后,拿出來切成適當的大小放到碟子里。
【雞蛋糕】
材料:精面粉200克、雞蛋500克、糖500克、麻油適量
做法:
1、先將雞蛋蛋白與蛋黃分開,分別放入打蛋機內,蛋白打成雪花泡沫狀,蛋黃打散。
2、將蛋白、蛋黃混合調勻、加入糖,攪打至糖溶化,再放入面粉攪勻。
3、將蛋糊舀入蛋糕模具盤中,放入烤爐,烤熟出爐逐一挑出蛋糕,用麻油遍刷蛋糕表面,放于盤中即成。
拓展:
綠豆糕
食材:綠豆粉、白糖
做法:
1、綠豆粉直接倒在碗里放進鍋內蒸上30分鐘,記得在碗上加個蓋子哦。
2、半小時后關火,然后拌入白糖、開水,濃稠度自己掌握。
3、鋪平裝進方形餐具,再蒸15分鐘。
4、取出來晾涼,切塊,大功告成!
驢打滾
食材:糯米粉、紅豆沙、黃豆粉、植物油
做法:
1、糯米粉適量,加入溫水(不燙手為宜)
2、把糯米粉揉成面團,盡量多揉幾下。
3、盤里放少許植物油,為了蒸面后不粘盤,其實放了也會粘,只是效果要好些而已。
4、把面團放在盤里,攤平,入鍋隔水蒸20分鐘。
5、這時就可以炒黃豆粉了,把黃豆粉倒入平底鍋里。
6、小火翻炒至淺棕色,有豆香味即可。
7、炒好的黃豆粉,過篩在案板上放涼。面團蒸好后取出,倒在黃豆面上。
8、面團上蓋上保鮮膜,搟成薄面片。
9、在搟好的面片上抹上紅豆沙。
10、從一邊往里卷起,改量卷緊點,卷成一條長圓條,快刀切成小段就成啦!
牛奶紫薯涼糕
食材:蒸熟紫薯片、牛奶、糖、玉米淀粉、蘭莓QQ糖、開水、椰蓉
做法:
1、將紫薯、牛奶、糖、玉米淀粉放入料理機攪拌至細膩的漿,倒入奶鍋小火煮至濃稠(邊煮邊攪拌)微沸立即離火。
2、QQ糖1包放入小碗加40克開水,放微波爐叮20秒至融化,攪拌均勻倒入牛奶紫薯糊中攪拌均勻,再倒入方形容器放涼后入冰箱冷藏過夜。
3、第二天取出,用小刀沿容器四周劃-圈,再劃成小方塊,翻面扣在盤子里裹上椰蓉即可食用。
咖啡蒸糕
食材:雞蛋、自發粉、糖、咖啡粉、油、芝麻粒
做法:
1、把雞蛋的蛋黃和蛋白分到兩個碗里(蛋白一定要大的盆子)。
2、加入糖,把蛋黃打勻,蛋白打到有很多白色泡沫的樣子。
3、把自發粉過篩。
4、把咖啡粉倒入小碗里,倒入一點點的水能把咖啡融化就好(一點點就夠,太多就太稀了)
5、把自發粉,蛋黃和咖啡漿倒入裝蛋白的盆子,不停的攪動,把面粉和蛋白調均勻,
6、在模具上刷油,放入蒸鍋里面蒸,以中小火蒸約20分鐘,取出后表層撒上芝麻粒裝飾即可。
椰汁糕
食材:粟粉25克,澄面25克,白砂糖100克,牛奶100克,椰漿100克,清水200克
做法:
1、用清水將粟粉、澄面調開。
2、將牛奶、椰汁或橙汁、白砂糖放入鍋內,倒入粟粉糊一起攪拌均勻。
3、開小火加熱,用順時針方向不停的攪拌,看到粉漿変稠時,更要快手攪拌,別糊了。
4、待粉漿開始起泡泡即煮滾了,就可以息火了。
5、把煮好的糊糊倒入模具里,待涼透后放入冰箱冷藏30分鐘即可。
蕓豆卷
食材:白蕓豆、紅豆沙、白糖
做法:
1、白蕓豆泡一夜后去外皮。
2、放高壓鍋加水煮二十分鐘以上,取出瀝干水待涼后放攪拌機打成豆泥。
3、然后用紗布包好放燒開的蒸鍋蒸五到十分鐘左右取出,如果覺得紗布底比較濕可以擠去水分,這一步必做,否則豆泥太濕是卷不起來的。
4、稍涼用壽司簾墊底上面放保鮮膜,把豆泥慢慢推開成一塊面皮樣,上面鋪上相同大小的紅豆沙,跟卷壽司一樣卷起整理成方形。
5、放冰箱冷藏,吃時用刀切塊,如果喜甜,還可在吃時灑上白糖哦。
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