黑森林蛋糕的制作方法

　　

蛋糕是一種美味的甜品 給人一種溫柔細(xì)膩的幸福感，蛋糕有很多種，有巧克力蛋糕，奶油蛋糕，起司蛋糕，黑森林蛋糕，其中黑森林蛋糕在市場(chǎng)上特別受歡迎，下面小編就為大家找來(lái)了黑森林蛋糕的制作方法，一起來(lái)看看吧!

　　黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)是德國(guó)著名甜點(diǎn)，在德文里全名"Schwarzwaelder" 即為黑森林。它融合了櫻桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、櫻桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕經(jīng)得起各種口味的挑剔。黑森林蛋糕被稱作黑森林的特產(chǎn)之一，德文原意為“黑森林櫻桃奶油蛋糕”。正宗的黑森林蛋糕一點(diǎn)也不黑，不含黑色的巧克力。真的只是一種“沒有巧克力的櫻桃奶油蛋糕”。

　　做法一

　　原料：米卡米卡：巧克力、奶油、黑車?yán)遄�、櫻桃白蘭地、雞蛋、戚風(fēng)蛋糕3片、奶油400克，黑巧克力120克，車?yán)遄?00克。

　　輔料：朗姆酒45克、白糖70克、白巧克力10克、糖粉10克。

　　步驟

　　1.在做準(zhǔn)備工作之前先將烤箱預(yù)熱，溫度在180度這樣。在蛋糕模子上鋪上烤箱紙，模子邊緣無(wú)需上油。

　　2.拿出準(zhǔn)備好的雞蛋，把蛋黃、蛋清分離，蛋清放入冰箱冷卻。

　　3.然后將分離出來(lái)的蛋黃與水和糖一起攪拌均勻。

　　4.將上訴要求的所有面粉都混合起來(lái)，過(guò)篩后倒入蛋黃液中，然后攪拌成均勻的面糊。加入杏仁末、櫻桃汁和櫻桃酒，再次攪拌均勻。

　　5.取出冰箱中的蛋清，在里面加入一點(diǎn)點(diǎn)的鹽，用攪拌器打至硬性發(fā)泡(翻轉(zhuǎn)容器時(shí)蛋液不會(huì)掉出來(lái))。

　　6.將打好的蛋青與面糊緩緩混合并輕輕攪拌，注意不過(guò)度攪拌，以保證混合液中氣泡充足。

　　7.將混合液倒入模子，放入烤箱150-170度烤50至60分鐘。(這里的烘烤溫度和時(shí)間只作參考，具體溫度和時(shí)間，還需根據(jù)實(shí)際使用的烤爐特性去調(diào)整和當(dāng)時(shí)空氣的濕度進(jìn)行調(diào)整) 。

　　8.烤好后拿出徹底冷卻。

　　9.將蛋糕坯橫切成三片。最上面的一片由于不平整，通常用作蛋糕成品中的中層，而最下面的一片最平整，通常作為成品的上層。

　　蛋糕夾層配料：櫻桃汁250毫升，低筋粉1湯勺，罐裝酸櫻桃500克，奶油1000克，糖粉3湯勺，奶油打發(fā)輔助，櫻桃酒50ml。

　　小技巧

　　混合奶油和巧克力的時(shí)候速度一定要快，不然巧克力遇到冰冰的奶油容易結(jié)塊，打出的奶油就不夠細(xì)滑，會(huì)有顆粒，如果是給小孩或者給具有高血壓/糖尿病的老人吃的，煮好的櫻桃就不要加酒啦。

　　做法二

　　主料

　　可可粉30克、低筋面粉70克、泡打粉2.5克、油65克、牛奶或水65克、雞蛋5個(gè)、糖加入蛋黃40克、糖加入蛋白60克。

　　輔料

　　黑櫻桃罐頭適量、黑巧克力150克、淡奶油360克、櫻桃酒適量。

　　步驟

　　1.蛋黃與蛋白分離，蛋黃加40克糖打發(fā)蛋黃至膨脹濃稠，分三次加入油，融合后加入牛奶或水，攪勻。

　　將可可粉，低筋面粉和泡打粉混合過(guò)篩，用刮刀拌勻。打發(fā)蛋白，分三次加入60克糖，打發(fā)至硬性，取1/3蛋白至蛋黃糊，翻拌均勻，再將蛋黃糊倒入蛋白翻拌均勻。

　　2.蛋糕糊入8寸模具，放至烤箱中下層，150°烤60分鐘。取出時(shí)大力震幾下，然后倒扣在網(wǎng)架上，保證下面通風(fēng)，待蛋糕徹底涼透后卸模。

　　3.烤蛋糕時(shí)開始做巧克力屑。

　　4.巧克力切碎。

　　5.巧克力隔水軟化成液態(tài)。

　　6.將液態(tài)巧克力倒入平盤，然后放入冰箱冷藏至固態(tài)取出。

　　7.用勺子刮取美美的巧克力屑。

　　8.刮出的巧克力屑很漂亮吧。

　　9.一般蛋糕烤好時(shí)，巧克力也就凍成固態(tài)了，等待蛋糕徹底涼透的時(shí)間可以用來(lái)刮巧克力屑。

　　10.巧克力屑刮好時(shí)，蛋糕已經(jīng)涼透了，卸模。

　　11.將蛋糕切為三層。

　　12.取適量黑櫻桃罐頭內(nèi)的黑櫻桃切碎

　　13.洗凈準(zhǔn)備好的櫻桃，將櫻桃碎備用。

　　14.取櫻桃酒適量，很少就夠用了。

　　15.刷櫻桃酒的刷子備好。

　　16.取淡奶油打發(fā)，打發(fā)時(shí)放糖不放糖都可以，根據(jù)各人口味。如果怕一次打發(fā)過(guò)多，可以打發(fā)一些摸一些。

　　17.沒層蛋糕都先刷櫻桃酒，再摸淡奶油，最后放櫻桃碎，我這次是先放的櫻桃，后上奶油，事實(shí)證明我這次的順序是錯(cuò)的，最后上奶油很不好摸均勻。

　　18.先放櫻桃的結(jié)果，不太好看。

　　19.兩層都夾完櫻桃奶油后，最后表面上奶油，四周上奶油，由于家里奶油很少，所以只能這樣了，有些邊都蓋不住。

　　20.摸完奶油后用刮刀上巧克力碎，可以掩蓋很多缺點(diǎn)。

　　21. 最后根據(jù)自己的喜好裝飾。

　　22. 這是之前做的黑森林，各人還是喜歡黑巧克力的味道。

　　小貼士

　　黑森林的好處是不管奶油摸的多難看，都可以被巧克力屑掩蓋。

　　做法三

　　主料

　　可可戚風(fēng)蛋糕1個(gè)。

　　輔料

　　淡奶油250g，糖適量，手指餅干適量。

　　步驟

　　1.可可蛋糕。

　　2.瘦子餅干從下邊切平。

　　3.加冰打發(fā)淡奶油。

　　4.將蛋糕從中間切開抹上淡奶油。

　　5.外面也抹上。

　　6.用手指餅干圍起來(lái)。

　　7.加入巧克力碎。

　　8.成型了，擠上淡奶油小貼士淡奶油打發(fā)的時(shí)候再熱天一定要記得冷凍一下哦。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的黑森林蛋糕的內(nèi)容�？催^(guò)文章朋友們都知道怎樣做黑森林蛋糕了吧，這款蛋糕跟普通蛋糕的味道很不一樣，它除了是以可可為主料，里面還添加了適量的酒。大家可以試試，感覺是很不一樣的。