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黑森林蛋糕的制作方法
蛋糕是一種美味的甜品 給人一種溫柔細膩的幸福感,蛋糕有很多種,有巧克力蛋糕,奶油蛋糕,起司蛋糕,黑森林蛋糕,其中黑森林蛋糕在市場上特別受歡迎,下面小編就為大家找來了黑森林蛋糕的制作方法,一起來看看吧!
黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)是德國著名甜點,在德文里全名"Schwarzwaelder" 即為黑森林。它融合了櫻桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、櫻桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕經得起各種口味的挑剔。黑森林蛋糕被稱作黑森林的特產之一,德文原意為“黑森林櫻桃奶油蛋糕”。正宗的黑森林蛋糕一點也不黑,不含黑色的巧克力。真的只是一種“沒有巧克力的櫻桃奶油蛋糕”。
做法一
原料:米卡米卡:巧克力、奶油、黑車厘子、櫻桃白蘭地、雞蛋、戚風蛋糕3片、奶油400克,黑巧克力120克,車厘子200克。
輔料:朗姆酒45克、白糖70克、白巧克力10克、糖粉10克。
步驟
1.在做準備工作之前先將烤箱預熱,溫度在180度這樣。在蛋糕模子上鋪上烤箱紙,模子邊緣無需上油。
2.拿出準備好的雞蛋,把蛋黃、蛋清分離,蛋清放入冰箱冷卻。
3.然后將分離出來的蛋黃與水和糖一起攪拌均勻。
4.將上訴要求的所有面粉都混合起來,過篩后倒入蛋黃液中,然后攪拌成均勻的面糊。加入杏仁末、櫻桃汁和櫻桃酒,再次攪拌均勻。
5.取出冰箱中的蛋清,在里面加入一點點的鹽,用攪拌器打至硬性發泡(翻轉容器時蛋液不會掉出來)。
6.將打好的蛋青與面糊緩緩混合并輕輕攪拌,注意不過度攪拌,以保證混合液中氣泡充足。
7.將混合液倒入模子,放入烤箱150-170度烤50至60分鐘。(這里的烘烤溫度和時間只作參考,具體溫度和時間,還需根據實際使用的烤爐特性去調整和當時空氣的濕度進行調整) 。
8.烤好后拿出徹底冷卻。
9.將蛋糕坯橫切成三片。最上面的一片由于不平整,通常用作蛋糕成品中的中層,而最下面的一片最平整,通常作為成品的上層。
蛋糕夾層配料:櫻桃汁250毫升,低筋粉1湯勺,罐裝酸櫻桃500克,奶油1000克,糖粉3湯勺,奶油打發輔助,櫻桃酒50ml。
小技巧
混合奶油和巧克力的時候速度一定要快,不然巧克力遇到冰冰的奶油容易結塊,打出的奶油就不夠細滑,會有顆粒,如果是給小孩或者給具有高血壓/糖尿病的老人吃的,煮好的櫻桃就不要加酒啦。
做法二
主料
可可粉30克、低筋面粉70克、泡打粉2.5克、油65克、牛奶或水65克、雞蛋5個、糖加入蛋黃40克、糖加入蛋白60克。
輔料
黑櫻桃罐頭適量、黑巧克力150克、淡奶油360克、櫻桃酒適量。
步驟
1.蛋黃與蛋白分離,蛋黃加40克糖打發蛋黃至膨脹濃稠,分三次加入油,融合后加入牛奶或水,攪勻。
將可可粉,低筋面粉和泡打粉混合過篩,用刮刀拌勻。打發蛋白,分三次加入60克糖,打發至硬性,取1/3蛋白至蛋黃糊,翻拌均勻,再將蛋黃糊倒入蛋白翻拌均勻。
2.蛋糕糊入8寸模具,放至烤箱中下層,150°烤60分鐘。取出時大力震幾下,然后倒扣在網架上,保證下面通風,待蛋糕徹底涼透后卸模。
3.烤蛋糕時開始做巧克力屑。
4.巧克力切碎。
5.巧克力隔水軟化成液態。
6.將液態巧克力倒入平盤,然后放入冰箱冷藏至固態取出。
7.用勺子刮取美美的巧克力屑。
8.刮出的巧克力屑很漂亮吧。
9.一般蛋糕烤好時,巧克力也就凍成固態了,等待蛋糕徹底涼透的時間可以用來刮巧克力屑。
10.巧克力屑刮好時,蛋糕已經涼透了,卸模。
11.將蛋糕切為三層。
12.取適量黑櫻桃罐頭內的黑櫻桃切碎
13.洗凈準備好的櫻桃,將櫻桃碎備用。
14.取櫻桃酒適量,很少就夠用了。
15.刷櫻桃酒的刷子備好。
16.取淡奶油打發,打發時放糖不放糖都可以,根據各人口味。如果怕一次打發過多,可以打發一些摸一些。
17.沒層蛋糕都先刷櫻桃酒,再摸淡奶油,最后放櫻桃碎,我這次是先放的櫻桃,后上奶油,事實證明我這次的順序是錯的,最后上奶油很不好摸均勻。
18.先放櫻桃的結果,不太好看。
19.兩層都夾完櫻桃奶油后,最后表面上奶油,四周上奶油,由于家里奶油很少,所以只能這樣了,有些邊都蓋不住。
20.摸完奶油后用刮刀上巧克力碎,可以掩蓋很多缺點。
21. 最后根據自己的喜好裝飾。
22. 這是之前做的黑森林,各人還是喜歡黑巧克力的味道。
小貼士
黑森林的好處是不管奶油摸的多難看,都可以被巧克力屑掩蓋。
做法三
主料
可可戚風蛋糕1個。
輔料
淡奶油250g,糖適量,手指餅干適量。
步驟
1.可可蛋糕。
2.瘦子餅干從下邊切平。
3.加冰打發淡奶油。
4.將蛋糕從中間切開抹上淡奶油。
5.外面也抹上。
6.用手指餅干圍起來。
7.加入巧克力碎。
8.成型了,擠上淡奶油小貼士淡奶油打發的時候再熱天一定要記得冷凍一下哦。
結語:以上就是三九養生堂為大家介紹的黑森林蛋糕的內容。看過文章朋友們都知道怎樣做黑森林蛋糕了吧,這款蛋糕跟普通蛋糕的味道很不一樣,它除了是以可可為主料,里面還添加了適量的酒。大家可以試試,感覺是很不一樣的。
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