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      1. 黑森林蛋糕的制作方法

        時(shí)間:2023-03-09 04:36:50 西點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿
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        黑森林蛋糕的制作方法

          

        蛋糕是一種美味的甜品 給人一種溫柔細(xì)膩的幸福感,蛋糕有很多種,有巧克力蛋糕,奶油蛋糕,起司蛋糕,黑森林蛋糕,其中黑森林蛋糕在市場(chǎng)上特別受歡迎,下面小編就為大家找來(lái)了黑森林蛋糕的制作方法,一起來(lái)看看吧!

        黑森林蛋糕的制作方法

          黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)是德國(guó)著名甜點(diǎn),在德文里全名"Schwarzwaelder" 即為黑森林。它融合了櫻桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、櫻桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕經(jīng)得起各種口味的挑剔。黑森林蛋糕被稱作黑森林的特產(chǎn)之一,德文原意為“黑森林櫻桃奶油蛋糕”。正宗的黑森林蛋糕一點(diǎn)也不黑,不含黑色的巧克力。真的只是一種“沒有巧克力的櫻桃奶油蛋糕”。

          做法一

          原料:米卡米卡:巧克力、奶油、黑車?yán)遄、櫻桃白蘭地、雞蛋、戚風(fēng)蛋糕3片、奶油400克,黑巧克力120克,車?yán)遄?00克。

          輔料:朗姆酒45克、白糖70克、白巧克力10克、糖粉10克。

          步驟

          1.在做準(zhǔn)備工作之前先將烤箱預(yù)熱,溫度在180度這樣。在蛋糕模子上鋪上烤箱紙,模子邊緣無(wú)需上油。

          2.拿出準(zhǔn)備好的雞蛋,把蛋黃、蛋清分離,蛋清放入冰箱冷卻。

          3.然后將分離出來(lái)的蛋黃與水和糖一起攪拌均勻。

          4.將上訴要求的所有面粉都混合起來(lái),過(guò)篩后倒入蛋黃液中,然后攪拌成均勻的面糊。加入杏仁末、櫻桃汁和櫻桃酒,再次攪拌均勻。

          5.取出冰箱中的蛋清,在里面加入一點(diǎn)點(diǎn)的鹽,用攪拌器打至硬性發(fā)泡(翻轉(zhuǎn)容器時(shí)蛋液不會(huì)掉出來(lái))。

          6.將打好的蛋青與面糊緩緩混合并輕輕攪拌,注意不過(guò)度攪拌,以保證混合液中氣泡充足。

          7.將混合液倒入模子,放入烤箱150-170度烤50至60分鐘。(這里的烘烤溫度和時(shí)間只作參考,具體溫度和時(shí)間,還需根據(jù)實(shí)際使用的烤爐特性去調(diào)整和當(dāng)時(shí)空氣的濕度進(jìn)行調(diào)整) 。

          8.烤好后拿出徹底冷卻。

          9.將蛋糕坯橫切成三片。最上面的一片由于不平整,通常用作蛋糕成品中的中層,而最下面的一片最平整,通常作為成品的上層。

          蛋糕夾層配料:櫻桃汁250毫升,低筋粉1湯勺,罐裝酸櫻桃500克,奶油1000克,糖粉3湯勺,奶油打發(fā)輔助,櫻桃酒50ml。

          小技巧

          混合奶油和巧克力的時(shí)候速度一定要快,不然巧克力遇到冰冰的奶油容易結(jié)塊,打出的奶油就不夠細(xì)滑,會(huì)有顆粒,如果是給小孩或者給具有高血壓/糖尿病的老人吃的,煮好的櫻桃就不要加酒啦。

          做法二

          主料

          可可粉30克、低筋面粉70克、泡打粉2.5克、油65克、牛奶或水65克、雞蛋5個(gè)、糖加入蛋黃40克、糖加入蛋白60克。

          輔料

          黑櫻桃罐頭適量、黑巧克力150克、淡奶油360克、櫻桃酒適量。

          步驟

          1.蛋黃與蛋白分離,蛋黃加40克糖打發(fā)蛋黃至膨脹濃稠,分三次加入油,融合后加入牛奶或水,攪勻。

          將可可粉,低筋面粉和泡打粉混合過(guò)篩,用刮刀拌勻。打發(fā)蛋白,分三次加入60克糖,打發(fā)至硬性,取1/3蛋白至蛋黃糊,翻拌均勻,再將蛋黃糊倒入蛋白翻拌均勻。

          2.蛋糕糊入8寸模具,放至烤箱中下層,150°烤60分鐘。取出時(shí)大力震幾下,然后倒扣在網(wǎng)架上,保證下面通風(fēng),待蛋糕徹底涼透后卸模。

          3.烤蛋糕時(shí)開始做巧克力屑。

          4.巧克力切碎。

          5.巧克力隔水軟化成液態(tài)。

          6.將液態(tài)巧克力倒入平盤,然后放入冰箱冷藏至固態(tài)取出。

          7.用勺子刮取美美的巧克力屑。

          8.刮出的巧克力屑很漂亮吧。

          9.一般蛋糕烤好時(shí),巧克力也就凍成固態(tài)了,等待蛋糕徹底涼透的時(shí)間可以用來(lái)刮巧克力屑。

          10.巧克力屑刮好時(shí),蛋糕已經(jīng)涼透了,卸模。

          11.將蛋糕切為三層。

          12.取適量黑櫻桃罐頭內(nèi)的黑櫻桃切碎

          13.洗凈準(zhǔn)備好的櫻桃,將櫻桃碎備用。

          14.取櫻桃酒適量,很少就夠用了。

          15.刷櫻桃酒的刷子備好。

          16.取淡奶油打發(fā),打發(fā)時(shí)放糖不放糖都可以,根據(jù)各人口味。如果怕一次打發(fā)過(guò)多,可以打發(fā)一些摸一些。

          17.沒層蛋糕都先刷櫻桃酒,再摸淡奶油,最后放櫻桃碎,我這次是先放的櫻桃,后上奶油,事實(shí)證明我這次的順序是錯(cuò)的,最后上奶油很不好摸均勻。

          18.先放櫻桃的結(jié)果,不太好看。

          19.兩層都夾完櫻桃奶油后,最后表面上奶油,四周上奶油,由于家里奶油很少,所以只能這樣了,有些邊都蓋不住。

          20.摸完奶油后用刮刀上巧克力碎,可以掩蓋很多缺點(diǎn)。

          21. 最后根據(jù)自己的喜好裝飾。

          22. 這是之前做的黑森林,各人還是喜歡黑巧克力的味道。

          小貼士

          黑森林的好處是不管奶油摸的多難看,都可以被巧克力屑掩蓋。

          做法三

          主料

          可可戚風(fēng)蛋糕1個(gè)。

          輔料

          淡奶油250g,糖適量,手指餅干適量。

          步驟

          1.可可蛋糕。

          2.瘦子餅干從下邊切平。

          3.加冰打發(fā)淡奶油。

          4.將蛋糕從中間切開抹上淡奶油。

          5.外面也抹上。

          6.用手指餅干圍起來(lái)。

          7.加入巧克力碎。

          8.成型了,擠上淡奶油小貼士淡奶油打發(fā)的時(shí)候再熱天一定要記得冷凍一下哦。

          結(jié)語(yǔ):以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的黑森林蛋糕的內(nèi)容?催^(guò)文章朋友們都知道怎樣做黑森林蛋糕了吧,這款蛋糕跟普通蛋糕的味道很不一樣,它除了是以可可為主料,里面還添加了適量的酒。大家可以試試,感覺是很不一樣的。

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