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翻糖蛋糕制作方法
生活中有許多的場合都需要吃蛋糕,翻糖蛋糕是十分流行的蛋糕了,那么大家知道蛋糕的做法是什么嗎?大家知道翻糖蛋糕的做法是什么嗎?今天就給大家介紹下翻糖蛋糕怎么做,感興趣的朋友一起看看吧。
蛋糕的做法
大家了解什么是翻糖蛋糕嗎?翻糖蛋糕是源自于英國的的藝術性蛋糕,現在是美國人極喜愛的蛋糕裝飾手法!延展性極佳的翻糖(Fondant)可以塑造出各式各樣的造型,并將精細特色完美的展現出來,造型的藝術性無可比擬,充分體現了個性與藝術的完美結合。
所以現在的蛋糕上的裝飾已經成為十分流行的事情了,翻糖蛋糕憑借其豪華精美以及別具一格的時尚元素,除了被用于婚宴,還被廣泛使用于紀念日、生日、慶典,甚至是朋友之間的禮品互贈!不管是翻糖大蛋糕,還是翻糖紙杯蛋糕,都很吸引人們的眼球。
歷史溯源
18世紀,人們開始在蛋糕內加上野果,也開始在蛋糕表面上抹一層糖霜(Royalicing),以增加蛋糕的風味。20世紀20年代,開始以三層結婚蛋糕為主流。最下層用來招待婚禮賓客使用,中間分送賓客帶回家,最上層則是保留到孩子的洗禮儀式后再使用。
20世紀70年代,澳大利亞人發明了糖皮(SugarPaste),英國人引進后加以發揚光大,但在當時這種蛋糕只是在王室的婚禮上才能見到,因此他也被視為貴族的象征。后來,英國利用這些材料制作出各種花卉,動物,人物,將精美的手工裝飾放在蛋糕上,賦予蛋糕特別的意義和生命。
制作方法
翻糖蛋糕的糕體必須采用美式蛋糕的制作方法,運用新鮮雞蛋、進口奶油與鮮奶等最天然的食材,甚至會添加健康的新鮮水果或進口白蘭地腌漬過的蔬果干——扎實細致且層次豐富的口感,配以口味多樣、醇厚的夾心;無論甜甜的果香,或濃濃的巧克力風韻,吃著都很過癮。
主料:低筋面粉150克。
輔料:雞蛋300克。
調料:色拉油150克,食鹽少許,白糖150克,香草粉5克,翻糖160克,糖粉200克,黃油200克,雞蛋清100克。
翻糖:糖膏160克、甘佩斯20克。
蛋白糖霜:糖粉200克、黃油、100克、蛋白50克。
配料:粉紅色素、橙色色素、咖啡色素、粉撲(糖粉+熟玉米淀粉)、珍珠糖。
蛋糕坯子的做法
首先是蛋糕坯子,像慕斯蛋糕,乳酪蛋糕。海綿蛋糕。重油蛋糕這些都可以做翻糖蛋糕的坯子,只要密度大的都可以,因為這樣可以承受翻糖的糖皮。
坯子制作好以后,要往上面涂抹糖霜。這樣可以將蛋糕坯子變得平整,無裂痕。提高糖皮覆蓋的美觀效果。
糖霜的做法
1.可以跟材料行購買蛋白糖霜粉,它的使用非常簡單只要加等比例的水既可打發打至硬性發泡,這樣就可以使用了。
2.如果自行制作有時要靠醋酸才能穩定,容易打發且不易消泡。
配方:蛋白5個、糖粉120克、酸10克。
做法
1.蛋白打散,加入糖粉1/3,攪拌1分鐘,分次加入糖粉用中速打發
2.過程中加入酸,緩緩加入。打至硬性發泡。
糖皮的做法
1.棉花糖,最好是買白色棉花糖。
2.用微波爐中火叮一分鐘,看到棉花糖鼓起即可取出攪拌。
3.放入糖粉攪拌均勻。
4.因為糖會有些沾手,可以用手沾白油把糖揉成一團。
5.把揉好的面團包上保鮮膜放入冰箱冷藏過夜。
6.取出面團回溫半小時。揉光后放置十分鐘松弛,然后桿成圓片形。(大小要能包住整個蛋糕胚子)。
7.用桿面棍取起糖片。將糖皮覆蓋在蛋糕坯子上。
8.用手將糖皮覆實,不要有其空氣在里面。
9.用滾刀把多余的邊去掉,用抹子把外面抹光滑。
翻糖花的做法
翻糖花的材料是干佩斯,是英文GumPaste的音譯。它看上去很像普通翻糖,但是質地更硬挺些,而且干得更快,所以制作唐花和人物比較合適。需要有專業的翻糖模具才可以做出來。
先做底部一層的花瓣
注意花瓣上下不要對得太整齊,亂亂的才好看。如果花瓣褶皺得厲害,有時只需要三層即可;ò晟显偕弦稽c食品色素,就搞定了。
接著做花托部分
葉子可以扭起來,或者掛在搟面杖上面,使得葉子有弧度。干透定型后即可使用;ê腿~子都干透后,就可以插花造型了。
1、做深色翻糖花,如果花瓣很薄的話,我建議用白色翻糖做花瓣,做成后另外上色。我試用了深色翻糖直接做花瓣,但是發覺由于加入了色素的關系,翻糖很容易斷裂。
2、糖花的粘合劑,可以用濃糖水,或者翻糖/翻糖膏用水融化。不過無論是哪一種粘合劑,都只能薄薄地涂一點點。否則水份太多,會影響到花朵的成型,甚至會走樣的。
3、由于翻糖膏易干,所以制作的時候,隨時要把不用的部分用保鮮膜包好。
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