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      1. 自制巧克力的方法

        時間:2024-09-26 21:46:43 西點培訓 我要投稿
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        自制巧克力的方法

          導語:用可可豆從頭開始做巧克力,需要很長的時間,所以這是專業人士或者閑人才會做的事。下面就由小編為大家帶來自制巧克力的方法,大家一起去看看怎么做吧!

          素材

          2 杯(220g)可可粉、3/4 杯(170g)黃油,并在放在室溫下融化,1/2 杯(100g)糖(最好是砂糖)、2/3 杯(150ml)牛奶、1/4 茶匙鹽(可選)、1 杯(235ml)水。

          步驟

          1、混合可可粉和黃油。將可可粉和軟化的黃油加到攪拌碗里,不斷攪拌,直到它們混合均勻,變成面糊狀。將混合好的巧克力裝到碗里(或者加到雙層鍋里)。

          2、向奶鍋或者雙層鍋的中,加入四分之一的水。將巧克力混合物加到奶鍋中,或者雙層鍋的內層中,用小火慢煮水。

          經常攪動。用刮刀不斷刮下內壁上的巧克力,防止變焦。巧克力糊變熱(但沒有沸騰)之后,將它加到食品加工機里,然后攪拌均勻。

          3、混入鹽和糖。繼續攪拌,直到巧克力糊變平滑,呈現奶油狀。品嘗一下,然后決定是否繼續加糖和鹽。

          4、倒入模具或冰盒里。放到冰箱里,待巧克力定型后取出。

          5、取出巧克力,撒上砂糖,就可以享用了!

          小提示

          不要加太多水,否則巧克力糊會變得太過松軟。此時,你需要多加點可可粉。

          不要加太多水,否則巧克力會結塊,并且黏在一起。

          使用冰盒可以制作出經典造型的巧克力。

          你可以從工藝品店買到模具。

          使用木勺,將鍋底的巧克力糊翻到上面,讓整體受熱均勻,有利于形成奶油狀。

          可以加點山核桃。

          警告

          有可能需要冷凍10小時以上。

          你需要準備

          2升的奶鍋、食品處理機、模具或冰盒。

          拓展閱讀:

          自制巧克力冰激凌的做法

          用料

          雞蛋黃2個

          淡奶油150克

          輔料

          黑巧克力50克

          細砂糖30克

          牛奶150毫升

          巧克力冰淇淋的做法

          1.提前將冰淇淋桶放入冰箱冷凍室,冷凍至少12個小時

          2.細砂糖放入蛋黃中

          3.攪勻后用電動打蛋器打發至顏色變淺、體積膨大

          4.將牛奶倒入奶鍋中,加入切碎的黑巧克力

          5.小火加熱并攪拌,至微沸的狀態關火

          6.將巧克力牛奶液慢慢倒入蛋黃糊中,注意邊倒邊用電動打蛋器攪拌

          7.直至最后全部倒完,再攪拌一會兒以使溫度降至不燙手的程度,放到一邊晾涼

          8.取淡奶油

          9.隔冰袋打發至出現紋路的狀態

          10.將晾涼的巧克力蛋奶液慢慢倒入淡奶油中,邊倒邊攪拌

          11.最后攪打均勻,冰淇淋液就做好了

          12.取出冷凍室內的冰淇淋桶,裝好變速器

          13.固定在面包機中

          14.倒入冰淇淋液并蓋好蓋子,選擇14 iMix程序,設定時間25分鐘,啟動程序

          15.待程序結束時的成品是軟質冰淇淋

          16.如果喜歡稍微硬一些的口感,可以將做好的冰淇淋放到冰箱里冷凍一段時間,凍硬即可

          烹飪技巧

          1、冰淇淋桶在使用過程中需要注意不能加熱,并且冷凍的時候盡可能的將桶放平;

          2、如果沒有冰淇淋機,可以使用電動打蛋器,不過需要攪拌完畢冷凍半小時左右再取出攪拌,這樣來回攪拌-冷凍-攪拌,大概四五次的樣子就可以做出口感較好的冰淇淋了。

          自制紅酒巧克力蛋糕做法

          原料:

          面粉250克;烘焙蘇打15ml;白糖180克;香草粉7.5ml;黃油150克;雞蛋4枚;可可粉150克;黑巧克力100克;牛奶巧克力50克;紅葡萄酒250ml;大杏仁40g

          制作時間:

          60分鐘

          制作方法:

          1.將大杏仁切碎,以100度烤制10分鐘,取出備用。

          2.將黃油軟化以后加入糖粉均勻攪拌至順滑狀態。

          3.分次加入雞蛋液,每一次都要攪拌均勻以后再加入下一次的雞蛋液。

          4.當雞蛋充分混合后,依次放入180克白糖、7.5ml的香草粉和150克的可可粉,充分攪拌混合。

          5.先將低筋和高筋面粉攪拌均勻,加入蘇打粉混合,然后緩慢添加到上述的混合物中,充分攪拌。

          6.將巧克力用隔水加熱的方法融化計入到面粉中,均勻攪拌以后在加入紅酒繼續攪拌。

          7.將和好的面糊入紙杯模,在上面撒上杏仁碎(或是用紅色亮片糖和巧克力小碎片裝飾),最后放入預熱好的烤箱烘焙即可。

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