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      2. 臘八蒜的自制方法

        時間:2024-01-20 12:15:40 芊喜 烹飪培訓 我要投稿
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        臘八蒜的自制方法

          過了臘八就是年,昨天是臘八節,在臘八節這一天,除了要喝臘八粥以外,人們還會腌制臘八蒜,下面小編給大家介紹臘八蒜的自制方法,趕緊來看看吧!

          臘八蒜的自制方法

          主要原料

          泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋,將蒜瓣去老皮,浸入米醋中,裝入小壇封嚴,至除夕啟封,那蒜瓣湛青翠綠,蒜辣醋酸香溶在一起,撲鼻而來,是吃餃子的最佳佐料,拌涼菜也可以用,味道獨特。過去人們都說不是臘八這天泡的蒜顏色不綠。根本不是那么回事,醋泡蒜的反應就是綠蒜瓣辣酸;醋酸香而辣。如今您要是到老北京風味的餐館用飯,吃炸醬面,一年四季都給您上一小盤翠綠的臘八蒜。

          自制方法

          紫頭蒜1000克,米醋500克。

          1、選用一干凈陶罐或玻璃罐,作為泡臘八蒜的容器;

          2、選好紫頭蒜,去皮洗凈,晾干,放入陶罐或玻璃罐,內中一定不要有油,倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止,蓋好蓋,將其置于10 度—15度最好能曬到陽光的條件下,泡制10天左右蒜程翠綠色即可,并移至陰涼處儲藏,隨取隨用。

          此泡蒜多于臘月初八那天泡制,因這個季節泡氣溫很適宜,故稱臘八蒜。冬天經常吃些臘八蒜,對人的身體是有好處的,既殺菌,還解毒。成品蒜呈翠綠色,味道酸辣俱全,十分可口。就餃子吃更是美不勝收。

          制作竅門

          泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋,將蒜瓣去老皮,浸入米醋中,裝入小壇封嚴,至除夕啟封,那蒜瓣湛青翠綠,蒜辣醋酸香溶在一起,撲鼻而來,是吃餃子的最佳佐料,拌涼菜也可以用,味道獨特。

          1、泡臘八蒜為什么得用紫皮蒜?

          紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷實,泡出的蒜脆香。

          2、泡臘八蒜為什么得用米醋?

          米醋色淡,泡過蒜色澤如初,橙黃翠綠,口感酸辣適度,香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過蒜色澤發黑,蒜瓣也不夠綠,口感較差,尤其是熏醋,略帶糊味,也許這正是它的特色。

          臘八蒜的自制方法

          微波爐快速剝蒜

          選用紫皮蒜。泡臘八蒜往往都需要幾十頭大蒜,剝蒜皮讓人頭疼。將蒜頭都掰成蒜瓣,放入微波爐專用碗里,放入微波爐中,用中低火加熱25秒左右,這時蒜皮表面的水分會流失,蒜皮與蒜之間的空間會加大。將碗扣上蓋,上下搖動,蒜皮就會很容易地脫落下來。在加熱過程中切忌使用大火,加熱時間也不可過長。

          泡臘八蒜的容器要選用密閉性好、瓶口稍大的小缸或玻璃瓶。確保容器里面清洗干凈并完全風干。將剝好的干凈蒜放入容器中,市民還可以根據喜好放入一些大白菜心兒,加入米醋直到沒過蒜和菜心,再將容器密封好。

          北方的冬天白天較暖晚上溫度低,最適合泡臘八蒜。市民可以把容器放在陽臺,等到春節的時候吃臘八蒜就會又綠又脆。

          臘八這天用醋泡蒜,到年三十那天拿出來吃,蒜碧綠脆而不辣,醋濃鮮,配上餃子,堪稱完美組合!

          所以,臘八粥要煮、臘八蒜也要泡!

          做臘八蒜,口感顏色一樣重要,若想蒜能快速的變綠,那就加大溫差,白天曬太陽,夜晚放冰箱冷藏,很快就會綠,大概也就3、4天。但是要好吃還是要泡兩禮拜以上才能更好的入味!這個沒有捷徑,時間短蒜辣。

          放糖與不放糖,兩種在外觀上看不出啥差別,我同時做了兩瓶一起變綠,但是放糖的口感更好、更柔軟!俺的蒜泡了快三禮拜了,不辣不沖的,蒜與醋的完美融合,一打開瓶蓋,飄出那味兒就讓人直分泌口水,太好聞了!

          泡臘八蒜一定要用米醋,因為米醋顏色淡,屬于發酵醋比較純,泡過的蒜色澤好,口感酸辣適度,香氣濃而微甜。

          臘八蒜的做法步驟:

          1、盡量的買最外皮帶著泥的大蒜,這是一種沒經過處理的大蒜,環保健康

          2、將大蒜剝去外皮

          3、再掰成散瓣狀,弄干凈后洗手再剝最里面的一層皮,回頭蒜瓣就不用濕水洗了

          4、剝好皮的大蒜米醋一袋

          5、將大蒜瓣分別放入兩個無油無水的玻璃瓶里,我泡了兩種口味的,一瓶加了冰糖,另一瓶就只放醋

          6、將米醋倒入瓶中,沒過大蒜

          7、擰緊蓋子放冰箱冷藏,到年三十就可以拿出來吃了

          8、若想蒜能快速的變綠,那就加大溫差,白天曬太陽,夜晚放冰箱冷藏,很快就會綠,大概也就3、4天

          9、或者將米醋加一大塊冰糖倒入鍋中煮開再冷涼,然后再放入大蒜泡,放冰箱冷藏也能快速的變成綠色

          小貼士

          臘八蒜的保健功能:有解膩祛腥、助消化的作用;抗氧化活性優于人參,常食能延緩衰老,還能有效地防治鉛中毒。還有,普通大蒜性溫,多食生熱,且有刺激性,因此陰虛火旺、目口舌有疾者忌食,但是臘八蒜沒有這些禁忌。

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