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      1. 鯽魚的烹飪方法

        時間:2024-08-17 13:18:12 烹飪培訓 我要投稿
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        鯽魚的烹飪方法

          鯽魚俗稱鯽瓜子,肉味鮮美,肉質細嫩,它營養全面,含蛋白質多,脂肪少,食之鮮而不膩,略感甜味。那么鯽魚有什么烹飪方法呢?下面小編為大家整理了鯽魚的烹飪方法,希望能幫到大家!

          一、鯽魚的烹飪方法

          1、仔姜鯽魚

          原料:鯽魚2條(約400克),仔姜30克,小米椒12克,郫縣豆瓣醬10克,泡姜米5克,蔥段、精鹽、料酒、白糖、醋、味精、鮮湯、色拉油各適量。

          制法:

          (1)鯽魚宰殺洗凈,仔姜切成粗絲,小米椒對剖開。

         。2)凈鍋上火,放油燒熱,下入鯽魚煎至兩面金黃,盛出。鍋復置火上放油,先下小米椒、泡姜米、郫縣豆瓣醬炒香,放入鯽魚,烹入料酒,摻入適量鮮湯,燒開后調入精鹽、白糖、醋、味精,燒至汁將干且鯽魚入味時,撒入仔姜絲,蔥段同燒1分鐘,起鍋裝盤即可。

          2、鯽魚蒸蛋

          原料:鯽魚2條(約300克),雞蛋4只,剁椒醬30克,蔥花5克,精鹽,水淀粉各適量。

          制法:

          (1)鯽魚宰殺洗凈,雞蛋磕入湯碗中,加入水淀粉、精鹽攪散,然后沖入熱水攪勻。

         。2)將鯽魚放入盛有蛋液的湯碗中,入籠用中火蒸至蛋液凝固且鯽魚成熟時,取出,澆上剁椒醬,撒上蔥花,即可上桌。

          二、鯽魚的營養價值

          鯽魚含有豐富的營養成分,如常食,益體補人。它含有蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、維生素A、B族維生素、尼克酸等。據測定,每百克黑鯽魚中,含蛋白質高達20克,僅次于對蝦;含脂肪達7克。

          鯽魚所含的蛋白質質優、氨基酸種類較全面、易于消化吸收。鯽魚含有少量的脂肪,多由不飽和脂肪酸組成。鯽魚和其他淡水魚比較,含糖量較高,多由多糖組成。鯽魚含有豐富的微量元素,尤其鈣、磷、鉀、鎂含量較高。鯽魚的頭含有豐富的卵磷脂。

          1、蛋白質

          鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易于消化吸收,是肝腎疾病,心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源,常食可增強抗病能力,肝炎、腎炎、高血壓、心臟病,慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用。

          鯽魚含有豐富的蛋白質,鯽魚湯對孕婦的好處也非常多,有催乳、下乳的作用,對母體身體恢復也有很好的補益作用,鯽魚含有全面而優質的蛋白質,對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。尤其對壓力、睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋,有奇特的緩解功效。

          2、鉀

          營養學認為,鯉魚肉中含鉀離子豐富,每百克肉中含鉀334毫克,可防治低鉀血癥,增加肌肉強度,與中醫的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致。

          3、黃醇和維生素

          每百克鯉魚中,含視黃醇25微克,維生素A25微克,這對提高視力有益。

          4、卵磷脂

          魚頭中含豐富的卵磷脂,對維護大腦營養,增強記憶頗有好處。

          5、氨基酸

          現代研究表明,鯽魚肉中含有很多水溶性蛋白質、蛋白酶和人體所需的各種氨基酸。魚油中含有大量維生素A和不飽和脂肪酸等,這些物質均可影響心血管功能,降低血液黏稠度,促進血液循環、常食鯽魚對心血管疾病患者有一定輔助治療作用。鯽魚含動物蛋白和不飽和脂肪酸,常吃鯽魚不僅能健身,還能減少肥胖,有助于降血壓和降血脂,使人延年益壽。

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