面點烹飪方法

面點烹飪方法

　　面點是中國烹飪的主要組成部分，素以歷史悠久、制作精致、品類豐富、風味多樣著稱于世。春秋戰國時，谷物品已有麥、稻、菽、黍、稷、粟、子等，并已有五谷、九谷、百谷之稱。其中麥有大麥、小麥之分，黍、稷、稻也有許多品。下面小編為大家分享面點的烹飪方法。

　　材料

　　面粉400克雞蛋1個冷水150克鹽1匙

　　做法

　　1.將所有材料混合均勻，用手拌勻揉搓，蓋上保鮮膜醒30分鐘。將面團分成3份，每份都滾圓壓扁，一旁備用。2.拿出其中一份用搟面棍前后左右檊園如圖。記得工作臺和面團上都要多撒些手粉，以免粘粘桌面或是搟面棍。

　　將面皮從下用搟面棍卷起，并用手掌的力量推壓面皮，如此重復打開，再從不同方向卷起推壓。用手掌的力量，從中間向外推壓!記得要在面皮和工作臺上撒上手粉，以免粘粘。

　　面皮慢慢推壓，從各方面卷起推壓成圖中的這樣直徑50公分，厚薄一致的大圓面皮，我的搟面棍是短型50公分長，我婆婆用的是90公分長的土耳其標準桿面棍，她可以搟出更大更薄的面皮呢!因為我的工作臺不大，這種短型搟面棍正好!這個圓面皮土文叫做Yufka，只要練成，還可以用此做很多土式面點喔!

　　將面皮撒上手粉后，如圖折疊面皮，然后左手輕壓面皮，右手拿菜刀以希望的寬度，慢慢地，一刀一刀的切出面條的形狀。

　　切面條時不要急，一刀一刀確實切斷切好如圖!

　　用手輕壓下層，用刀輕輕地把上層的面條推開，慢慢地做這個動作，才不會把面條弄得亂七八糟，不好操作!

　　用手從面條的中間，從兩邊往中間集中一抓，就可以輕易地把所有的面條提起如圖，這時再撒上些手粉在面條上，準備拉面了。

　　如圖撒上面粉，再一節一節的捏拉面條，慢慢的面條會會越來越長，記得要撒上手粉，撒些太xx才不會沾粘。這一頭的面條拉好后再換邊拉另一頭的面條。拉到自己要的寬度后既可停止!將面條從中間切成兩段，才不會太長，不容易煮食!

　　這就是手工面條了，最好是現做現吃，如果吃不完，也可以放在冰箱，隔兩天都沒什么問題!

　　面點烹飪方法：發糕

　　材料

　　普通粉300克，玉米面100克，雞蛋1個，糖40克，酵母5克，鹽2克，牛奶適量

　　做法

　　1、把所有材料混合一起，混合均勻，加入牛奶(牛奶稍加熱)，用筷子攪打面糊，至面糊跟普通戚風蛋糕湖的黏稠度就行了。

　　2、把面湖直接倒入鋪了屜布的蒸鍋內，大約一個小時發酵至兩倍大，表面撒上葡萄干，大火蒸20分鐘即可。

　　小訣竅

　　1、面粉和玉米面的比例為3:1。

　　2、牛奶不要一次性加入，邊加邊攪，面糊的濃度與拌好的戚風蛋糕的面糊相似即可。

　　3、一定要等面糊膨脹起來才能大火蒸，否則蒸出來的發糕不蓬松、不喧軟。

　　面點烹飪方法：玉米面薄餅

　　材料

　　500克面粉 300克玉米粉 鹽適量 油適量

　　做法

　　1、面粉和玉米粉混和在一起。

　　2、倒入適量的食用油。

　　3、盛具里放入一些鹽，然后倒入熱水，變成鹽水，再加一些冷水，調成溫水。

　　4、用溫鹽水和面，一邊倒水，一邊攪拌面粉，直至成面團。

　　5、面團和好后，可以倒扣在盆里，或者用東西蓋上盆子，隔絕空氣(目的是不然表皮變干)餳30分鐘(醒30分鐘)

　　6、面團放在平滑的玻璃桌面，或者平臺上，不建議放在面板上。因為搟面團時，要抹少量油(玉米面，彈性差，容易黏到面板上，不容易搟成餅)

　　7、反復揉面團，然后多摔打幾次。

　　8、用手把面團揪成大小相等的面團。

　　9、用小碗裝少量油，放置一邊。

　　10、用手粘點油在面團上，然后用搟面杖把面團搟成薄餅。

　　11、平底鍋燒熱，(用中小火)把面餅放入鍋里，蓋上鍋蓋。

　　12、等餅鼓起來，就翻面，等另一面也變色了，就烙好了，大概3，4分鐘就可以烙好一張餅。

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