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腌魚的烹飪方法
腌魚是很多家庭過年必備的一碗好菜,腌魚怎么做好吃?下面來談談腌魚的烹飪方法吧。
腌魚的原料:草魚(4斤以上)
腌魚的配料:蔥、姜絲
腌魚的調料:料酒、花椒、鹽
腌魚的做法:
1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗凈,把魚肚內的黑膜清理掉(要記住哦,這里忘記清理了,后來才清理的),待水分涼干(也可用布擦干)后涂上白酒或料酒;
2、一小時后用小排刷或手在魚身內外均勻地涂抹炒熟的椒鹽(每斤魚10—15克);
3、將涂抹好的魚放置于容器中腌制3—5天(氣溫高時腌制3天);
4、將腌制好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固,掛在通風的陽處吹3天后改在通風的陰處風制成半干,半月后即可用溫熱水洗凈魚身上的浮塵和花椒,切塊或切成條狀并撒上蔥、姜絲,上汽蒸30分鐘后食用。
注意事項:
1、魚要想腌的淡些,一晚上就可以了。如果想咸些,得兩三天。
2、我用的是扁魚,大概在一斤半左右。這么大小的腌比較實惠,吃的時候,一條就可以。(可惜我有兩條給貓了)
3、另外還有草魚,一般是越大越好吃哈。
4、曬的時候一定要看看天氣預報,你再腌,不然夠嗆。
5、曬的時候魚和魚之間空一些,這樣容易曬干。
腌魚怎么做好吃?腌魚的烹飪方法:
1、先把魚肚子里填的佐料挖出放一邊。再把魚鱗剝下。
2、鍋里先用生姜擦一下,防治煎魚時粘鍋。
3、鍋里放入食用油,開最小火慢慢煎黃。因為魚是經過腌制過的,魚皮真的特別難煎。煎了三條一條
4、鍋里剩的油再把佐料炒香。
5、蒜苗切段。
6、鍋里放水,把魚放入鍋里煮一下。
7、放入蒜苗。隨后起鍋。
腌魚怎么做好吃,上面的烹飪方法希望可以幫到你!
拓展:一些腌魚的烹飪方法:
1.香煎腌魚:將腌魚解凍后,用料酒和姜片腌制一晚上。然后在平底鍋中加入適量的油,放入腌魚,煎至兩面金黃,灑上辣椒粉和胡椒即可出鍋。
2.紅燒腌魚:把腌魚泡12個小時后,剁成小塊,清洗干凈瀝干水待用。在鍋內入油燒熱,放進魚塊,中火煎至兩面金黃,加入生抽,料酒和蔥姜蒜,加涼水蓋上鍋蓋,小火燜60分鐘至湯汁收干即可。
3.紅燒臘魚:將臘魚泡12個小時后,再剁成小塊,清洗干凈瀝干水待用。在平鍋內入油燒熱,放進魚塊,中火煎至兩面金黃,加入生抽,料酒和蔥姜蒜,加涼水蓋上鍋蓋,小火燜60分鐘至湯汁收干即可。
4.紅燒腌魚塊:先將咸魚塊均勻裹上面粉,再將蔥姜蒜、香菜都切好備用。熱鍋熱油,燒至六成熱時,將油搖勻潤鍋,再放入咸魚塊開中火開始煎魚。咸魚塊剛放入油鍋里不要用鍋鏟翻動,而是應該將鍋拿起來晃動幾下,魚塊跟著滑動了,就不用擔心魚塊會粘鍋了。魚塊煎好一面,再翻過來煎另一面,煎至金黃即可。最后加入蔥姜蒜、香菜、白酒、雞精、花椒、紅干椒等調料,熬制魚湯濃稠的時候,即可撒入蔥蒜、香菜關火。
5.紅燒麻辣魚塊:將花鰱內臟和魚鰓都處理掉,并清洗干凈再切成一段段小塊。準備好一個大一點的盆,放入魚塊、花椒、辣椒粉、生抽、老抽、姜絲、鹽、白酒,反復搓,搓2分鐘后蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏。兩三天即可入味開吃,隨吃隨取,非常方便。
6.煎腌魚:熱鍋下油,然后把魚鱗的一面先煎好,再翻面煎,煎至魚皮金黃,撒上一點雞精,最后撒上一點蔥花或蒜苗即可出鍋。
7.香煎腌魚塊:將腌魚身上的糟刮下來,魚對半破開,切小塊。熱鍋放油,放入魚塊小火慢煎,煎至魚皮金黃,翻另一面煎好后撈出。用剩下的油將刮下來的魚糟炒香裝盤即可。
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