饅頭的制作方法

饅頭的制作方法

　　饅頭是非常常見的一種食物了，而且饅頭的制作方法簡單，只要掌握技巧就可以做出好吃的饅頭。接下來就來和小編一起看看饅頭的做法吧。

　　淡奶饅頭

　　原料：

　　中筋面粉250克，淡奶50克，水80克，白糖15克，酵母2.5克

　　份量：

　　12個

　　做法

　　1、將面粉放入容器中，

　　2、然后倒入淡奶

　　3、再加入酵母和白糖，(加少許的白糖讓饅頭有點甜味，而且容易發酵。)

　　4、最后放適量的水，

　　5、揉至面團成團，(這里不一定要揉光滑，因為發酵好后還要揉的。發酵好后揉是非常關鍵的。)

　　6、發酵至二倍大

　　7、然后用壓面機壓成面片，這里用壓面機就取代手揉光滑的一步，如果沒有壓面機，要用手揉光滑)

　　8、在面片上刷點水，薄薄的一層，

　　9、然后順短邊卷起，

　　10、切成小饅頭坯子，

　　11、放在有硅油紙的蒸籠上，再次醒發大一圈后，蒸18分鐘左右，關火后三分鐘取出。

　　淡奶饅頭

　　材料：

　　中筋面粉560克，速溶干酵母5克，鹽5克，色拉油5克，水230克;

　　做法

　　1.先將酵母融入部分50克水;

　　2.然后倒入其他材料，用筷子混合，揉成團;

　　3.將面團放到臺面上，用大號搟面杖搟;

　　4.揉好的面團放盆里，蓋上保鮮膜發酵，大致2倍大;

　　5.然后將面團分割，大約每個80左右;

　　6.將每個分割的小面團，在掌心揉搓成團，底部收緊后，翻個，揉成圓形;

　　7.蒸鍋倒入熱水，墊好油紙，將小面團放入，醒20分鐘;

　　8.將鍋內的水，倒掉;裝入冷水，開始蒸，大約25分鐘;中途千萬別開鍋蓋，保持密封性，蒸好后過5-10分鐘再開鍋;

　　艾葉饅頭

　　主料：

　　新鮮艾葉適量、中筋面粉適量、酵母粉適量、白糖少許、芝麻粉適量、蘇打粉少許

　　做法

　　1、艾葉撿去雜質，清洗干凈

　　2、在鍋里加適量水，加上艾葉煮開，加入少許食用小蘇打去其苦味

　　3、把煮熟的艾葉撈出，用料理機打成泥備用

　　4、在艾草汁里加入適量面粉

　　5、再加入白糖，酵母粉

　　6、最后把艾葉汁跟面粉揉成光滑的面團，蓋上濕布醒發至1.5倍大，除了艾葉面團，我們還要用清水和一份相同份量的白色面團，面粉和水的比例一般是2：1，你可以秤一下艾葉面團，再換算成另外一份白面團要用的份量，兩份面團都需要加酵母粉發酵

　　7、面團發酵完成以后分別搟成長方形的面皮

　　8、把兩片面皮疊在一起，再稍微搟壓幾次，讓它們連在一起

　　9、把面片從外面往中間卷，卷個三圈就差不多了

　　10、另一頭也卷過去，然后稍微調整一下，要兩個一樣大，調整好以后切開

　　11、把饅頭胚兩頭空的地方切下來，另有用處

　　12、切下的饅頭胚放進鋪了油紙的籠屜里進行二次發酵，發到原來的1.5倍大即可

　　13、剩下的邊角料壓扁以后搟成圓片

　　14、圓片里包入自己喜歡的餡料，我用的是黑芝麻粉

　　15、把餡料包好以后收口，放入籠屜進行二次發酵至原來的1.5倍大

　　16、面團二次發酵完成以后涼水上鍋蒸，水開以后再大火足汽蒸8到10分鐘就好了，如果是不銹鋼鍋，用中火蒸，時間適當延長一點，這樣蒸出來的饅頭表面就很光滑漂亮了

　　紅棗全麥饅頭的制作方法

　　準備食材：

　　普通面粉、黑全麥粉、酵母粉、溫水、清水、紅棗、小蘇打

　　具體做法：

　　1.先和面，盆里面加入面粉，然后再加入黑全麥粉進去，面粉和粗糧的比例可以是1:1，也可以面粉稍微少一些，溫水碗里加入酵母粉攪拌化開，一斤面粉大約加3-5g的酵母粉，攪勻后倒入面盆里開始和面，邊倒邊用筷子攪拌，再分次少量加入水來和面，把面粉攪成絮狀的時候，再把它們揉成面團，面團揉好后，蓋住讓它發酵到原來的兩倍大。

　　2.再準備一些洗干凈的紅棗，全部切開去核，再切得小一些。

　　3.現在面團發酵好了，往面團里面加入一小勺小蘇打，和面團均勻地揉在一起，面團揉均勻后，把提前洗干凈切碎的紅棗繼續揉進去，把紅棗和面團都均勻地融合在一起，一直把面團揉均勻、揉光滑，再揉成長條狀，直接用手揪一塊面團稍微整理一下，放在刷過油的篦子上面。

　　4.全部整理好后直接冷水入鍋進行第二次餳發，餳15分鐘后，用手在上面按壓一下，如果能夠回彈，說明二次餳發可以了，蓋上鍋蓋大火燒開，上汽后蒸20分鐘，時間到后關火，鍋蓋先揭起一點透下氣，等5分鐘后再出鍋。

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