- 相關(guān)推薦
饅頭松軟的方法
很多朋友可能會認(rèn)為饅頭是很好做的,但是往往自己在家做就會又小又黃,弄得大家一點食欲都沒有。其實做饅頭也是有訣竅的,只要掌握好訣竅就能做出松軟潔白的饅頭了。下面就為大家介紹饅頭怎么做才松軟。
饅頭怎么做才松軟
(1)蒸饅頭時,如果面似發(fā)非發(fā),可在面團(tuán)中間挖個小坑,倒進(jìn)兩小杯白酒,停10分鐘后,面就發(fā)開了。
(2)發(fā)面時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團(tuán)揉軟后,蓋濕布4-6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香,入口回甜。
(3)冬天室內(nèi)溫度低,發(fā)面需要的時間較長,如果發(fā)酵時在面里放點白糖,就可以縮短發(fā)面的時間。
(4)在發(fā)酵的面團(tuán)里,人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中,可將面團(tuán)用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用堿量適宜。
(5)蒸出的饅頭,如因堿放多了變黃,且堿味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭即可變白,且無堿味。
(6)蒸饅頭時,在面粉里放一點鹽水,可以促使發(fā)酵,蒸出的饅頭又白又松軟。
蒸饅頭怎樣才能不粘屜布:饅頭蒸熟后不要急于卸屜。先把籠屜上蓋揭開,繼續(xù)蒸3~5分鐘。
待最上面一屜饅頭很快干結(jié)后,卸屜翻扣案板上,取下屜布。這樣,饅頭既不粘屜布,也不粘案板。稍等1分鐘再卸第二屜,如是依次卸完。
發(fā)面的最佳溫度:發(fā)面最適宜的溫度是27~30度。面團(tuán)在這個溫度下,2~3小時便可發(fā)酵成功。
為了達(dá)到這個溫度,根據(jù)氣候的變化,發(fā)面用水的溫度可作適當(dāng)調(diào)整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的溫水;冬季可用60~70度熱水和面,蓋上濕布,放置在比較暖和的地方。
做法一
主料
面粉500克、糖80克、酵母5克、水250克。
做法
1.用的新良面點粉一包500克,可以用普通面粉做。
2.水的總量控制在250g這大概是你所下面粉的50% ,先少許溫水。
3.放5克的酵母。
4.倒入溫水里融化,讓酵母好發(fā)酵。
5.白糖80克就夠了,如果要甜一點味道好點大概要130克倒入另外分量的水融化白糖。
6.面粉倒下中間挖一個洞,先下酵母水。再下白糖水?dāng)嚢琛?/p>
7.再來是手工揉面,小揉后放10分鐘再揉比較好揉。
8.然后發(fā)酵1.5倍大。
9.拿出來排去氣體,揉和揉到?jīng)]有氣泡。
10.分成9到10份。
11.揉搓成團(tuán) 成圓,放旁邊醒面20分鐘(底下可以用油紙,玉米葉,紗布都行)。
12.冷水下蒸籠,冒氣大概蒸個25分鐘即可。
做法二
主料:面粉450克、酵母適量、糖適量、水適量。
做法
1. 古船面粉450克,糖一點,混合。
2. 30度左右的溫水溶了4克左右的干酵母,靜置5分鐘。
3. 將酵母水,一點點加入面粉中,揉面,揉至表面光滑。
4. 蒸鍋里加入40度左右的水,把面團(tuán)放進(jìn)容器,再放入蒸鍋中,蓋一層保鮮膜(防止蒸汽水滴入),再蓋好蒸鍋蓋。餳發(fā)。
5. 大概一個多小時吧。面團(tuán)變成2倍大。 取出面團(tuán),排氣,揉啊揉,讓面團(tuán)表面光滑,再室溫醒發(fā)半小時。
6. 案板上撒些面粉,把醒好的面團(tuán),分6份,揉成6個小團(tuán)。
7. 蒸鍋里放屜布,小面團(tuán)放蒸鍋里靜置了10分鐘左右。中火燒開,上氣后,蒸了18分鐘。
做法三
材料:面粉,酵母粉。
做法
1.在面盆里放少量溫水,倒入酵母(1Kg面粉10g酵母的量)。
2.待酵母溶解后,加入面粉,邊加水邊和直至面光滑,保鮮膜封上面盆,室溫下放置。
3.待面團(tuán)發(fā)至約原來的2倍大時,放在面板上揉搓,做成饅頭。
4.將做好的饅頭放置30min后,放在下面已燒開熱水的籠屜里蒸25-30min(拳頭大小的饅頭,更大一些的時間再長點),香噴噴的饅頭出鍋了。
小訣竅
1.溫水和面,面會發(fā)的快一些。
2.饅頭做好了之后,一定再放上半小時再入鍋蒸,這樣蒸出來的饅頭才會發(fā)的好,彈性十足啊!
3.判斷饅頭熟沒熟:掀開鍋蓋,用手指輕摁饅頭,如果可以彈起就熟了,不能彈起,還需要再蒸一會;但不要經(jīng)常掀鍋,感覺快熟了,再掀鍋看看。
4.饅頭最好不要用微波加熱,用籠屜熱出來的和剛做出來一樣好吃;非要用微波的話,先用水沖一下饅頭再熱,不會失水很嚴(yán)重。
做法四
食材:小麥面粉250克、紫薯200克、酵母(干)2.5克、水(溫)15克。
做法
1、將酵母用溫水完全融化,倒入面粉中,再倒入煮熟冷怯的紫薯泥,用手將面團(tuán)和到三光(面光,手光,盆光)。
2、將面團(tuán)放在盆中,蓋上一塊濕布,放溫暖處自然餳發(fā)1-2個小時左右,當(dāng)今是晚春初夏,溫度大概是25度左右,一般室溫發(fā)酵2個小時足夠了。
3、將發(fā)酵到1.5倍大的面團(tuán)取出,在案板上撒上干面粉,將面團(tuán)揉搓,排空氣體。
4、將面團(tuán)先分成每個80克左右的中等面團(tuán),再取一個80克的面團(tuán)用手搓成10CM左右的長條,切成6個小劑子,其中一個小劑子切的分量稍微少點,搓成橄欖狀,用來做花心。
5、將其余5個小劑子按扁,搟成厚約0.3CM,直徑10CM的圓片。
6、圓片的邊最好搟的薄點,將5片面片如圖疊加用一根筷子在面片中央垂直壓出一條中心線,然后將橄欖狀面團(tuán)放在最底下的面片上。
用開始包裹著橄欖狀面團(tuán)往上卷,一直卷到卷光,然后用手指往中心掐入左右旋轉(zhuǎn)擰斷,收口朝下放即可。
【饅頭松軟的方法】相關(guān)文章:
饅頭怎么做才松軟10-13
蒸饅頭怎么發(fā)面口味才最松軟08-12
饅頭的制作方法03-04
在家可以做的營養(yǎng)饅頭方法03-04
紅糖饅頭糕點制作方法10-10
蛋糕松軟的小竅門07-05
饅頭的新鮮吃法03-08
熊貓饅頭做法06-07
韓國饅頭做法06-04
饅頭的家常做法介紹05-05