怎樣做包子才能松軟

時間：2024-10-28 22:14:40 廚師面點我要投稿

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怎樣做包子才能松軟

　　包子是我們?nèi)粘Ｉ钪凶顬槌Ｒ姷氖巢闹涣耍狈饺嗣竦淖钕矚g的主食了。好吃的包子是很多人都比較喜歡吃的早餐，搭配上營養(yǎng)的小米粥別提味道有多好了，那么怎樣做包子才能夠松軟呢?接下來就和小編一起去看看吧。

　　做包子松軟的方法

　　1、為了健康，用了一半全麥面，再加一半白面，倒入面盆，中間用筷子撥一個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。“適量”可看酵母包裝上的說明，剛開始做可能沒有經(jīng)驗，會有多放少放的問題，不過沒有關(guān)系，如果放少了，發(fā)酵時間就長一些，放多了，反之，不影響什么。關(guān)鍵是一定要看清酵母的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，用過了期的酵母是怎么也發(fā)不起面的。

　　2、一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至面粉成片狀。

　　3、手揉面成團，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。

　　4、抹一些水在面團表面，保濕。

　　5、蓋上蓋，放溫暖處發(fā)酵。

　　6、發(fā)酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當(dāng)面團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。

　　7、測試發(fā)酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面團上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發(fā)酵不夠，仍需發(fā)酵;如果面團表面塌陷，表示發(fā)酵過頭，面團會有酸味，可用堿，比如小蘇打中和。

　　8、檢視面團內(nèi)部，會有蜂窩狀小孔存在。

　　把包子蒸得更松軟的10個小技

　　1、選中筋面粉，就是普通的包餃子的面粉;

　　2、融化發(fā)酵粉的時候加白糖(1-2勺就行)，是因為白糖是發(fā)酵粉最喜歡的“食物”，可以讓面團更好的發(fā)酵;

　　3、融化發(fā)酵粉的的水最好是溫水(不燙手)，因為溫水也可以幫助更好的發(fā)酵，水不能太燙(不超過40度)，否則會將酵母“燙”死失去“活性”，這樣面團是絕對發(fā)不起來的;

　　4、發(fā)酵粉水最好要邊攪拌邊分次加入，這樣面團和水才容易攪拌均勻;

　　5、和面的時候如果覺得很稀、粘手，不要懷疑，倒入適量的玉米油就不會粘了，面團太干，蒸出來的包子會比較的硬;

　　6、因為面團很軟，很容易揉，所以面團要盡量的揉光滑;

　　7、搟包子皮的時候不用揉的太厲害，撒點干面粉防粘，把小劑子團成團搟薄即可，要邊上薄，中間厚;

　　8、包好的包子要蓋繼續(xù)餳發(fā)20-30分鐘，因為搟皮的時候釋放了一部分面團里的空氣，繼續(xù)餳發(fā)可以讓包子發(fā)的更均勻飽滿(這一步很關(guān)鍵);

　　9、水開后大火蒸包子;

　　10、蒸好后不要馬上揭蓋子，因為包子瞬間從熱到冷，會收縮。

　　包子的做法一

　　食材

　　低筋面粉300g、砂糖40公克。

　　發(fā)面的方法

　　1、低筋面粉過篩放入盆內(nèi)，再開成窩狀，窩中倒入材料B拌勻，用力搓揉成團，再加入材料c搓揉均勻約5分鐘。

　　2、將面團放進大容器中，蓋上微濕白布，醒20-30分鐘，發(fā)至2倍大時即可。

　　3、除了嚴(yán)格按發(fā)酵粉的說明和面外，還要按時間把面餳好。蒸的時候火候也很重要，關(guān)鍵開鍋的時間要把握好，一定不能馬上打開鍋蓋，要挺一會。這樣蒸出的食品就不縮回去了!

　　4、如果剩下的面用不完，用保鮮膜蓋上，這熱天放上半天，面就會變酸成為老肥。再用它發(fā)面，然后用食用堿或面起子和勻，揉成面團部粘手。而且要多揉一會，餳一會。用刀切開個口，看見橫斷面有大小不等的孔，再將兩塊面對粘，然后用鼻子聞，兩塊面不往一起粘了，聞著即不酸，也沒有很大的堿味而是面的香味就算好了，再做成喜歡的包子、饅頭就OK了!做出饅頭、花卷、包子要比用酵母做的好吃，面白暄軟，特有面香味。