布丁蛋糕怎么做-布丁蛋糕的做法
布丁，pudding的音譯，一種以面粉，牛奶，雞蛋等為基料的糊壯甜食，現(xiàn)在絕大多數(shù)用水果制成，所以也叫果凍。下面，小編教教大家制作布丁蛋糕的方法，一起來學(xué)學(xué)吧!
布丁蛋糕的做法一
材料：
布丁液：布丁粉12.5克 清水175克 糖37.5克 全蛋25克
蛋糕：牛奶50克 水50克 油50克 低粉82.5克 玉米淀粉12.5克 蛋黃60克 蛋清125克 糖85克
步驟：
1、布丁液所有材料加熱至融化;
2、過濾后放置備用;
3、鮮奶加水、油;
4、隔水融化后攪拌均勻;
5、倒入過篩后的粉類;
6、分次加入蛋黃，攪拌均勻;
7、蛋白分次加糖，打至長彎角;
8、取三分之一蛋白糊倒入面糊中切拌均勻;
9、再倒回蛋白糊中，切拌成均勻的面糊;
10、倒入模具九分滿;
11、烤箱160度預(yù)熱，中下層水浴50分鐘即可。
12、澆上布丁液即食。
布丁蛋糕的.做法二
布丁部分做法
(1)黃砂糖60克、紅糖60克、水200克、果凍粉15克 (2) 牛奶300克、黃砂糖30克、全蛋2個(gè)
l.材料(1)中，先取50克的水與果凍粉，攪拌呈透明狀，備用。黃砂糖與紅糖及剩余的水倒入鍋中，熬煮成深褐色的糖漿，再將果凍粉倒入拌勻，趁熱倒入模型中，待涼，呈果凍狀。
2.牛奶加熱約60℃，與黃砂糖拌勻，待糖溶解，放涼后，與蛋調(diào)勻，用濾網(wǎng)過濾2次，倒入凝結(jié)的焦糖上。
*注意事項(xiàng)：焦糖果凍未凝固前，不可將蛋液倒入，以免兩者混合。
蛋糕部分做法
(a) 蛋黃2個(gè)、沙拉油50克、水70克、低筋面粉100克. 泡打粉1/4茶匙
(b) 蛋白2個(gè)、細(xì)砂糖100克
1.將材料(a)中面粉與泡打粉先混合過篩，加入液體材料拌勻。
2.蛋白打發(fā)，分2次加入細(xì)砂糖，繼續(xù)拌打至挺立狀。取l/2打發(fā)的蛋白倒入面糊中，拌勻，再倒入1/2 的蛋白，迅速拌勻，倒入烤模中。
3.烤箱先預(yù)熱至170℃，烤模放在加水的烤盤上(水約烤模1/3高)，烤約40分鐘，取出，待涼后冷藏，布丁冰涼時(shí)，再倒扣脫模。 巧克力牛奶雞蛋焦糖布丁
材料： 巧克力牛奶400ml、砂糖3大匙(個(gè)人覺得還應(yīng)該在加點(diǎn))、雞蛋3個(gè)、焦糖漿(砂糖3大匙水一大匙。用小鍋?zhàn)�，把砂糖和水到入鍋�?nèi)，迅速攪拌，用強(qiáng)火加熱)
做法：
①將巧克力奶加熱加入砂糖，砂糖融化后馬上熄火散熱(注意不要讓牛奶沸騰)
�、趯㈦u蛋攪拌充分
�、郯焉疤乔煽肆εＤ痰谷霐嚢韬玫碾u蛋。
④用過濾網(wǎng)把其(即第三步的砂糖牛奶雞蛋)過濾 把焦糖漿倒入4個(gè)杯子內(nèi)，并將第4步分至其上。 用蒸鍋蒸，等下層水沸騰，即可放入。 強(qiáng)火蒸2-3分鐘，弱火13-15分鐘。 冷卻放入冰箱2小時(shí)候即可。
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