蛋黃紅豆蓉月餅的做法

時(shí)間：2024-05-28 18:15:33 糕點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿

蛋黃紅豆蓉月餅的做法

　　導(dǎo)語;雖離中秋還有兩個(gè)月之久，可電視上、報(bào)紙上月餅的廣告已經(jīng)滿天飛了。小編整理了蛋黃紅豆蓉月餅的做法，中秋前學(xué)習(xí)一下吧：

蛋黃紅豆蓉月餅的做法

　　蛋黃紅豆蓉月餅食材介紹

　　低筋粉200克，葡萄糖漿160克，植物油40克，堿水4克，蛋黃10個(gè)，紅豆蓉500克，全蛋液少許，

　　1、將低筋粉、葡萄糖漿、堿水、植物油同放入大碗中。

　　2、揉合成團(tuán)后，蓋好，松弛1個(gè)小時(shí)。

　　3、分配餡料和面團(tuán)。其中紅豆蓉50克一個(gè)，面團(tuán)40克一個(gè)。

　　4、取10個(gè)蛋黃放入烤盤，預(yù)熱烤箱，上下火170度烤10分鐘，出爐后冷卻備用。

　　5、先用紅豆蓉包裹蛋黃。

　　6、然后將面團(tuán)壓薄，包裹住餡料，收口捏緊。

　　7、模具和面團(tuán)分別拍點(diǎn)干粉(低筋粉)，然后將面團(tuán)放入模具中印模。

　　8、將印好的月餅擺放入烤盤中(我直接在烤盤上印的，免去轉(zhuǎn)移)。

　　9、烤箱上下火180度預(yù)熱。月餅入爐烘烤前先噴點(diǎn)水(不要直接對(duì)著噴，離遠(yuǎn)點(diǎn)噴，讓水霧沾上去即可)。

　　10、先放入烤箱中層，180度上下火烘烤5分鐘，取出刷蛋液，然后放入烘烤10分鐘再取出刷第二次蛋液，最后再烤5分鐘即可。

　　小竅門

　　如果有中筋粉，建議使用中筋粉制作。另外最好用轉(zhuǎn)化糖漿，因?yàn)槠咸烟菨{不含酸且透明沒色，做出來的月餅成色白嫩，餅皮有點(diǎn)黏。

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