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      1. 蓮蓉蛋黃月餅怎么做

        時(shí)間:2023-03-20 01:57:56 小吃培訓(xùn) 我要投稿
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        蓮蓉蛋黃月餅怎么做

          蓮蓉蛋黃月餅是月餅中一種較為經(jīng)典的口味,是人們在中秋節(jié)送禮的佳品。蓮蓉蛋黃月餅怎么做?下面小編給大家?guī)砩徣氐包S月餅的做法,希望對你有幫助。

        蓮蓉蛋黃月餅怎么做

          蓮蓉蛋黃月餅的做法1

          食材明細(xì):

          主料: 面粉200克、蛋黃8個(gè)、蓮蓉8份;

          配料: 糖適量、油適量、水適量、白油適量。

          制作步驟:

          1、水油皮面粉;

          2、加入30克白油和糖粉;

          3、混合勻,加入清水拌成團(tuán);

          4、保鮮膜包好放置30分鐘;

          蓮蓉蛋黃月餅

          蓮蓉蛋黃月餅

          5、酥油皮面粉,加入50克的白油;

          6、拌成團(tuán),一起靜置30分鐘;

          7、蛋黃提前用食用油浸泡1小時(shí);

          8、瀝干油,蓮蓉分成8等份;

          9、蓮蓉壓扁,包入蛋黃;

          10、包好,放一邊備用;

          11、水油皮和酥油皮各分8等份;

          12、取一塊水油皮,摁扁包入酥油皮;

          13、全部包好,搟成長形;卷起,重復(fù)3次;

          14、取一塊壓扁,包入蓮蓉蛋黃;

          15、全部包好,放進(jìn)烤盤;180度,下火,中層,兩面各10分鐘。

          蓮蓉蛋黃月餅的做法2

          1、在轉(zhuǎn)化糖漿里加入枧水,攪拌混合均勻。

          2、在混合好的糖漿里,加入花生油,并攪拌混合均勻,倒入面粉和奶粉。

          3、揉成面團(tuán)。揉好的面團(tuán)包上保鮮膜靜置2個(gè)小時(shí)。

          4、準(zhǔn)備好生的咸蛋黃。如果你的咸蛋黃比較腥,將咸蛋黃在植物油里浸泡半個(gè)小時(shí),可以去除腥味。

          5、面團(tuán)靜置好以后,根據(jù)需要分隔成小份。把蓮蓉餡也分成相應(yīng)的小份。皮和餡的比例是2:8。

          6、把1份蓮蓉餡分成兩塊,在中間夾上蛋黃,夾好蛋黃的蓮蓉餡揉成圓形。

          7、取一個(gè)餅皮面團(tuán),在手掌上壓扁,把蓮蓉餡放在面團(tuán)中間,用兩只手把餅皮慢慢往上推,包裹住蓮蓉,注意力度,要盡量讓餅皮厚薄均勻,不要露餡。

          8、包好以后,成為一個(gè)圓球,在圓球上拍一點(diǎn)面粉,方便脫模。把圓球面團(tuán)放進(jìn)月餅?zāi)W印?/p>

          9、月餅?zāi)V苯影丛诳颈P上,壓出月餅花紋(烤盤上不要涂油,也不要墊防粘的東西,但可以墊錫紙)。

          10、提起月餅?zāi)W,就可以了。在月餅表面噴點(diǎn)水,放進(jìn)預(yù)熱好180度的烤箱烤焙?5分鐘左右,等月餅花紋定型后,取出來在表面刷上蛋黃水(只刷表面,側(cè)面不刷),再放進(jìn)烤箱,溫度降到150度,烤到周圍呈腰鼓形,餅皮均勻上色以后就可以了,大約需要烤20分鐘(時(shí)間供參考,請根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整)。

          蓮蓉蛋黃月餅的做法3

          材料

          餅皮:,中筋面粉100克,奶粉5克,轉(zhuǎn)化糖漿75克,枧水1克,花生油25克,餡料:,蓮蓉約750克,咸蛋黃9個(gè),表面刷液:,蛋黃水(蛋黃1個(gè)+蛋清1大勺調(diào)勻而成)

          做法

          1.在轉(zhuǎn)化糖漿里加入枧水,攪拌混合均勻。

          2.在混合好的糖漿里,加入花生油,并攪拌混合均勻,倒入面粉和奶粉。

          3.揉成面團(tuán)。揉好的面團(tuán)包上保鮮膜靜置2個(gè)小時(shí)。

          4.準(zhǔn)備好生的咸蛋黃。如果你的咸蛋黃比較腥,將咸蛋黃在植物油里浸泡半個(gè)小時(shí),可以去除腥味。

          5.面團(tuán)靜置好以后,根據(jù)需要分隔成小份。把蓮蓉餡也分成相應(yīng)的小份。皮和餡的比例是2:8。不過,包的時(shí)候,俺做的比例沒有達(dá)到這個(gè)。

          6.把1份蓮蓉餡分成兩塊,在中間夾上蛋黃,夾好蛋黃的蓮蓉餡揉成圓形。

          7.取一個(gè)餅皮面團(tuán),在手掌上壓扁,把蓮蓉餡放在面團(tuán)中間,用兩只手把餅皮慢慢往上推,包裹住蓮蓉,注意力度,要盡量讓餅皮厚薄均勻,不要露餡。

          8.包好以后,成為一個(gè)圓球,在圓球上拍一點(diǎn)面粉,方便脫模。把圓球面團(tuán)放進(jìn)月餅?zāi)W印?/p>

          9.月餅?zāi)V苯影丛诳颈P上,壓出月餅花紋(烤盤上不要涂油,也不要墊防粘的東西,但可以墊錫紙)。

          10.提起月餅?zāi)W,就可以了。在月餅表面噴點(diǎn)水,放進(jìn)預(yù)熱好180度的烤箱烤焙。

          11.烤5分鐘左右,等月餅花紋定型后,取出來在表面刷上蛋黃水(只刷表面,側(cè)面不刷),再放進(jìn)烤箱,溫度降到150度,烤到周圍呈腰鼓形,餅皮均勻上色以后就可以了。一共大約需要烤20分鐘(時(shí)間供參考,請根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整)。

          蓮蓉蛋黃月餅的禁忌人群

          從中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)角度來說,月餅多為“重油重糖”之品,制作程序多有煎炸烘烤,容易產(chǎn)生“熱氣“,或者胃腸積滯,因此,油潤甘香的月餅并非多多益善。

          妊娠、產(chǎn)后因?yàn)樵杏夯虿溉樘厥馍砬闆r,在飲食上存在禁忌。妊娠期應(yīng)避免食辛溫燥火的食物,以免傷陰耗液和影響胎孕;妊娠惡阻還應(yīng)避免食用有腥臭和油膩、不易消化的食物。對于產(chǎn)婦而言,產(chǎn)后常常亡血傷陰、瘀血內(nèi)停,多虛多瘀,化生乳汁以養(yǎng)嬰兒,飲食應(yīng)饑飽均勻,進(jìn)食營養(yǎng)豐富,易于消化的食物,因此食用月餅更要注意。

          不同體質(zhì)的病人在食用月餅時(shí)有不同的禁忌:虛寒盛者忌生冷、寒涼餡料制作的月餅;陰虛、熱盛者忌辛燥動(dòng)火餡料制作的月餅;水腫病人忌咸餡的月餅;消渴病(糖尿病)人忌糖餡的月餅;熱證、瘡瘍、風(fēng)疹、癬疥等患者忌食辛辣香燥餡料制作的月餅。

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