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豆沙蛋黃月餅的做法
廣式月餅聞名于世，最基本的還是在于它的選料和制作技藝無比精巧，其特點是皮薄松軟、油光閃閃、色澤金黃、造型美觀、圖案精致、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便，是人們在中秋節(jié)送禮的佳品。
餅皮原料：
75克、20個（皮和餡的比例為3:7） 低筋粉150克、無糖轉(zhuǎn)化糖漿（木糖醇糖漿）112克、花生油45克、堿水5克、蛋液適量、高筋粉少許
豆沙蛋黃內(nèi)餡：紅豆沙適量 蛋黃10個（提前用烤箱烤8-10分鐘至熟，晾涼備用）
做法：
1. 想把糖漿倒入盆中。
2.加入油和堿水混合均勻。
3.篩入低筋粉拌勻。
4.揉成團，用保鮮膜包好，松弛1小時。
5.先將餅皮和內(nèi)餡分成小劑子，皮子每個20克，內(nèi)餡55克（蛋黃+豆沙）。
6.先用豆沙包入一個蛋黃。
7.滾圓，即成一顆餡料。
8.再取餅皮包入一顆餡料。
9.用虎口處慢慢向上推餅皮，一點點將內(nèi)餡包裹起來。
10.然后滾圓，即成一個月餅生坯。
11.另外一部分餅皮包入紫薯餡。
12.滾圓。
13.包好的月餅生坯表面薄薄的蘸一層高粉，放入月餅?zāi)Ｖ小?/p>
14.整好形后放入烤盤中。
15.再表面噴上少許清水，就可以烤制了。
16.烤箱要提前預(yù)熱，180度烤5分鐘后取出，表面刷2次用少許清水稀釋過的蛋黃汁，再放入烤箱烘烤15分鐘左右，待表面呈金黃色即可出爐。烤制的溫度不可過高，否則容易開裂。
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