千層糕的制作方法

千層糕的制作方法

　　千層糕，是北京地區(qū)的漢族風(fēng)味糕類小吃之一。以下是小編整理的千層糕的制作方法，歡迎參考閱讀!

　　做法一

　　取適量面粉，入籠蒸上十五分鐘取出，過篩后待用，將豬板油丁用紹酒和糖桂花汁拌勻，摻入蒸好的面粉中再拌上白糖制成熟面。

　　取適量面粉加清水和勻自然

　　發(fā)酵后加入堿水和白糖揉勻，餳一會。將少許面粉鋪在案板上將餳好的發(fā)面團(tuán)放在上面揉一揉，搟成面皮，取一半熟面撒在三分之二面皮上，三分之一面皮折回蓋上，再對折成三層，將面皮兩頭壓死如此往復(fù)三四次，余下幾次刷芝麻油。

　　在折好的糕面上刷上涼水，點綴上些青梅、蜜棗、葡萄干、瓜子仁等果脯，上籠蒸熟即成。

　　做法二

　　1.用水將豬板油洗凈，切成碎叮將面粉上屜蒸熟，取出過細(xì) 羅，摻入豬板油丁和150克白糖、桂花醬、料酒、香油搓勻成 板油糖餡。

　　2.將發(fā)面對好堿，加入50克白糖揉勻，餳10分鐘后用搟面棍將 面團(tuán)搟成長方形薄往。將三分之一的板油糖餡鋪在三分之二的 面皮上，對疊成三層(中間一層為沒有糖餡的面皮)，用搟面棍 在兩頭開縫處各壓一下，再搟成長方形薄片用南樣的.方法分兩 次將剩下的板油糖餡用完，最后呈厚約3分的長方形薄片，用油 刷子在面上刷一層香油，疊成三層，搟成厚6分的長方形千層 糕胚。

　　3.將青梅、金糕、蜜棗、杏脯切成長1寸、寬1分的細(xì)條，間隔 地碼在千層糕胚的面上，上屜蒸20分鐘左右，取出晾涼，切成 長1寸、寬七分的塊，碼在盤中即可。

　　做法三

　　將材料1拌勻揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜靜置醒40分鐘備用。

　　將咸蛋黃烤熟或蒸熟后剁碎，與其他材料2拌勻為內(nèi)餡備用。

　　將作法1的面團(tuán)桿成一大張薄片，約30×60公分大小，在中間鋪上拌好的餡料，將一邊摺疊壓緊。

　　再鋪上一層餡料，再將另一邊摺疊壓緊成一長形面片。

　　再把面片另一半鋪上餡料后，對摺壓緊，最上層表面沾上少許的水，撒上青、紅木瓜絲。

　　蒸籠底部放上一張白紙，將千層糕放入蒸籠，用中火蒸30分鐘即可。

　　做法四

　　將低筋面粉筑成粉墻，中間放入細(xì)砂糖、泡打粉、水，混和均勻后，搓揉成面團(tuán)。

　　將面團(tuán)分成4等份，以桿面棍桿成四方形面皮。

　　取2顆咸蛋黃切成細(xì)末備用。將6顆咸蛋黃及其它的內(nèi)餡材料拌勻，再分成3等份備用。

　　再放入四方形烤盤，放入1片面皮，用大火蒸5分鐘后取出，鋪上1份餡料后再鋪上面皮，再蒸5分鐘。

　　之后每蒸5分鐘即取出，重復(fù)鋪上餡料與面皮的動作，直到材料都用完時，最上面鋪上切碎的咸蛋黃至蒸熟即可取出，冷卻后切菱形小塊即可

　　做法五

　　面粉加入老肥,倒入適量的清水,和成稍軟一點的面團(tuán),放置一旁發(fā)酵

　　發(fā)酵好的面團(tuán)加小蘇打揉勻

　　南瓜洗凈切大塊,上蒸鍋蒸二十分鐘,取出后稍晾涼生搗成泥狀

　　醒一會兒.分成兩塊

　　第一塊面團(tuán)揉勻,第二塊面團(tuán)和南瓜泥混合在一起,揉勻

　　第一塊面團(tuán)揉勻后搟成大薄片上面刷油，第二塊面揉勻后搟成大薄片刷油，把第二塊搟好的面放在第一塊上面

　　疊加翻卷幾下,四周壓實，涼水入蒸鍋，開鍋后蒸15分鐘,取出后刀上沾水切塊即可.

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