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      2. 椰子糕制作方法

        時間:2024-10-13 04:19:33 糕點培訓 我要投稿
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        椰子糕制作方法

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          奶香椰子糕

          材料

          椰漿450公克,鮮奶1300公克,椰子粉80公克,明膠片15公克,玉米粉150公克,白砂糖200公克,水400㏄。

          做法

          1.將明膠泡水至軟備用。

          2.把水倒在鍋中,等水熱之后,放入椰漿、鮮奶、玉米粉、白砂糖,一遍煮一遍攪勻。

          3.將作法2的材料過濾后倒入平面模型內待冷,再放入冷藏室冷藏2小時。

          4.將作法3的材料取出切成小片,在正、反面撒上椰子粉即成。

          椰子糕

          材料

          果膠粉75公克,鮮奶油1罐,蛋白5顆,清水200cc。

          做法

          1.把雞蛋黃給去掉,攪打蛋白直到泡待泡沫細小即可靜置一旁,冷水煮沸后轉成小火,日本果膠粉和少許水、糖混勻,倒入沸水中攪拌均勻,靜置一旁冷卻。

          2.將作法1的蛋白,加入鮮奶油攪拌均勻后倒入模具中,再放入冰箱冷藏30分鐘至凝固即可。

          椰子涼糕

          材料

          洋菜粉1大匙滿,糖3/4杯,水3杯,椰子水3杯,椰漿200CC。

          做法

          1.將洋菜粉先用3大匙水調開。

          2.將3杯水與糖一起煮溶,再倒入調好的洋菜液,煮開后熄火。

          3.舀1杯煮好的.洋菜液調入椰漿。

          4.把3杯椰子水加入剩余的洋菜液倒入模型,待快凝結時再倒入白色的椰漿洋菜液,冰涼后即可切塊食用。

          椰乳涼糕

          材料

          米粉200公克,樹薯粉90公克,椰漿1罐(400㏄),細砂糖220公克,水800公克,綜合水果罐頭1罐,玉米粒罐頭1/2罐,白油適量。

          做法

          勻至粉料溶化備用,玉米粒取出瀝干水份備用。

          拌勻煮至沸騰,隨即沖入作法(1)材料內拌勻成煳漿后,再加入材料3拌勻。

          模型內抹上一層薄白油后,將煳漿倒入抹平,以大火蒸約25分鐘左右,即可取出待涼。

          置于冷藏室冰涼,取出切片即可食用。

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