九層糕的制作方法

時(shí)間：2024-08-31 17:49:17 糕點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿

九層糕的制作方法

　　九層糕是一種甜米糕，做工講究。民間用白米浸透，用石磨磨成水粉，攪拌成漿，加入糖水，用銅盤放一層薄水粉，加熱蒸熟，然后逐層加粉至九層。以下是小編整理的九層糕的制作方法，歡迎參考閱讀!

　　做法1

　　原料在來米漿 1斤

　　黑糖 6兩

　　鹽 1小匙

　　過程

　　(1)把在來米漿與水(3斤)一起拌成液體狀，再慢慢沖入熱水，拌成糊狀。然後再把在來米漿糊分成兩部分，一半加入黑糖，另一半則加入鹽拌勻備用。

　　(2)取一四方模型，先倒入一層黑糖口味的在來米漿糊，蒸約8分鐘凝固後，再淋上鹽味的在來米漿糊，再蒸約8分鐘，依照順序慢慢將層次效果做出來，如果模型高度不夠的話，也可減少層數(shù)，制作3~4層左右亦可。每層大約5毫米。

　　做法2

　　原料

　　荸薺(馬蹄)粉1千克

　　白糖2千克

　　鮮牛奶800克

　　水5千克

　　玫瑰紅色素少許

　　過程

　　(1)在荸薺粉中加水2千克，浸約20分鐘，再加鮮牛奶攪勻，過濾成粉漿。

　　(2)白糖加水3千克燒開，待糖全部溶化后沖入過濾的漿內(nèi)，冷卻后分成兩份，其中一份加少許玫瑰紅色素?cái)噭颍兂梢患t一白兩種顏色。

　　(3)將調(diào)好的漿糊分?jǐn)?shù)次倒入槽具內(nèi)，紅白相間，蒸制成熟(倒入一層蒸約4分鐘，再倒入一層，直到全部蒸完，每層厚度約5毫米)，取出晾涼，切成小塊即可。

　　做法3

　　(1)將早米浸泡水中幾小時(shí)后，洗凈撈出來把水流干;

　　(2)制作灰湯，是將早稻稻草燒成的灰，沖入開水滲透出來的便成灰湯;

　　(3)邊攪拌洗凈的米邊加灰湯;

　　(4)通過磨漿機(jī)即成米漿，按比例加入紅糖;

　　(5)鑊里放水，在其上面放一個蔑制蔑篩，蓋上一塊粗布，然后灶里加火到鑊里水開;

　　(6)用勺子舀適量的米漿均勻地散布在蔑篩上，蓋住鑊蓋蒸煮，直到米漿熟透，再開始澆第二層米漿，如此反復(fù)，一直至第九米漿熟透;

　　(7)冷卻后用線分割成菱形小塊，即為九層糕

　　做法4

　　（1）.所有主料和配料混合成米漿。再將米漿分為兩份，一份放入白糖，一份加入紅糖。

　　（2）.準(zhǔn)備一個容器，抹一點(diǎn)點(diǎn)油在底部。

　　（3）.大火燒開后先倒入一層白糖米漿，蒸透。

　　（4）.蒸熟的米漿是透明狀很有彈性的。（一定要蒸透否則就失敗了，前面一兩層好蒸熟，后面的就慢些，需要10分鐘以上，中間盡量不要開蓋。）

　　（5）.再倒入一層紅糖米漿。

　　（6）.照此反復(fù)幾次，不一定要蒸到九層，三四層就可以切出漂亮的型狀了。

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