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      2. 九層糕的制作方法

        時間:2024-08-31 17:49:17 糕點培訓 我要投稿
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        九層糕的制作方法

          九層糕是一種甜米糕,做工講究。民間用白米浸透,用石磨磨成水粉,攪拌成漿,加入糖水,用銅盤放一層薄水粉,加熱蒸熟,然后逐層加粉至九層。以下是小編整理的九層糕的制作方法,歡迎參考閱讀!

          做法1

          原料在來米漿 1斤

          黑糖 6兩

          鹽 1小匙

          過程

          (1)把在來米漿與水(3斤)一起拌成液體狀,再慢慢沖入熱水,拌成糊狀。然後再把在來米漿糊分成兩部分,一半加入黑糖,另一半則加入鹽拌勻備用。

          (2)取一四方模型,先倒入一層黑糖口味的在來米漿糊,蒸約8分鐘凝固後,再淋上鹽味的在來米漿糊,再蒸約8分鐘,依照順序慢慢將層次效果做出來,如果模型高度不夠的話,也可減少層數,制作3~4層左右亦可。每層大約5毫米。

          做法2

          原料

          荸薺(馬蹄)粉1千克

          白糖2千克

          鮮牛奶800克

          水5千克

          玫瑰紅色素少許

          過程

          (1)在荸薺粉中加水2千克,浸約20分鐘,再加鮮牛奶攪勻,過濾成粉漿。

          (2)白糖加水3千克燒開,待糖全部溶化后沖入過濾的漿內,冷卻后分成兩份,其中一份加少許玫瑰紅色素攪勻,變成一紅一白兩種顏色。

          (3)將調好的漿糊分數次倒入槽具內,紅白相間,蒸制成熟(倒入一層蒸約4分鐘,再倒入一層,直到全部蒸完,每層厚度約5毫米),取出晾涼,切成小塊即可。

          做法3

          (1)將早米浸泡水中幾小時后,洗凈撈出來把水流干;

          (2)制作灰湯,是將早稻稻草燒成的灰,沖入開水滲透出來的便成灰湯;

          (3)邊攪拌洗凈的米邊加灰湯;

          (4)通過磨漿機即成米漿,按比例加入紅糖;

          (5)鑊里放水,在其上面放一個蔑制蔑篩,蓋上一塊粗布,然后灶里加火到鑊里水開;

          (6)用勺子舀適量的米漿均勻地散布在蔑篩上,蓋住鑊蓋蒸煮,直到米漿熟透,再開始澆第二層米漿,如此反復,一直至第九米漿熟透;

          (7)冷卻后用線分割成菱形小塊,即為九層糕

          做法4

          (1).所有主料和配料混合成米漿。再將米漿分為兩份,一份放入白糖,一份加入紅糖。

          (2).準備一個容器,抹一點點油在底部。

          (3).大火燒開后先倒入一層白糖米漿,蒸透。

          (4).蒸熟的米漿是透明狀很有彈性的。(一定要蒸透否則就失敗了,前面一兩層好蒸熟,后面的就慢些,需要10分鐘以上,中間盡量不要開蓋。)

          (5).再倒入一層紅糖米漿。

          (6).照此反復幾次,不一定要蒸到九層,三四層就可以切出漂亮的型狀了。

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            九層糕的制作方法

              九層糕是一種甜米糕,做工講究。民間用白米浸透,用石磨磨成水粉,攪拌成漿,加入糖水,用銅盤放一層薄水粉,加熱蒸熟,然后逐層加粉至九層。以下是小編整理的九層糕的制作方法,歡迎參考閱讀!

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              原料在來米漿 1斤

              黑糖 6兩

              鹽 1小匙

              過程

              (1)把在來米漿與水(3斤)一起拌成液體狀,再慢慢沖入熱水,拌成糊狀。然後再把在來米漿糊分成兩部分,一半加入黑糖,另一半則加入鹽拌勻備用。

              (2)取一四方模型,先倒入一層黑糖口味的在來米漿糊,蒸約8分鐘凝固後,再淋上鹽味的在來米漿糊,再蒸約8分鐘,依照順序慢慢將層次效果做出來,如果模型高度不夠的話,也可減少層數,制作3~4層左右亦可。每層大約5毫米。

              做法2

              原料

              荸薺(馬蹄)粉1千克

              白糖2千克

              鮮牛奶800克

              水5千克

              玫瑰紅色素少許

              過程

              (1)在荸薺粉中加水2千克,浸約20分鐘,再加鮮牛奶攪勻,過濾成粉漿。

              (2)白糖加水3千克燒開,待糖全部溶化后沖入過濾的漿內,冷卻后分成兩份,其中一份加少許玫瑰紅色素攪勻,變成一紅一白兩種顏色。

              (3)將調好的漿糊分數次倒入槽具內,紅白相間,蒸制成熟(倒入一層蒸約4分鐘,再倒入一層,直到全部蒸完,每層厚度約5毫米),取出晾涼,切成小塊即可。

              做法3

              (1)將早米浸泡水中幾小時后,洗凈撈出來把水流干;

              (2)制作灰湯,是將早稻稻草燒成的灰,沖入開水滲透出來的便成灰湯;

              (3)邊攪拌洗凈的米邊加灰湯;

              (4)通過磨漿機即成米漿,按比例加入紅糖;

              (5)鑊里放水,在其上面放一個蔑制蔑篩,蓋上一塊粗布,然后灶里加火到鑊里水開;

              (6)用勺子舀適量的米漿均勻地散布在蔑篩上,蓋住鑊蓋蒸煮,直到米漿熟透,再開始澆第二層米漿,如此反復,一直至第九米漿熟透;

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              (3).大火燒開后先倒入一層白糖米漿,蒸透。

              (4).蒸熟的米漿是透明狀很有彈性的。(一定要蒸透否則就失敗了,前面一兩層好蒸熟,后面的就慢些,需要10分鐘以上,中間盡量不要開蓋。)

              (5).再倒入一層紅糖米漿。

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