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      1. 發糕的做法

        時間:2023-03-20 02:06:28 糕點培訓 我要投稿
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        發糕的做法大全

          發糕是我國的傳統美食,以前是要有節日才能有發糕當點心食用,但現在人們的生活水平好了,想吃發糕就簡單多了。下面小編為大家整理了發糕的做法大全,希望能幫到大家!

          1、玉米面發糕

          原料:普通面粉250g,玉米面50g,牛奶180ml,細砂糖20g,酵母3g,葡萄干適量。

          做法:牛奶微溫,加入酵母中,靜置3分鐘,攪拌均勻。將酵母溶液加入玉米面中,混合均勻。面粉中加入細砂糖。將玉米粉溶液倒入面粉中。

          將面粉揉成團,微微收圓。方形模具放入蒸籠,墊一層濕潤紗布,將面團放入,放置溫暖處發酵。面團發酵至兩倍大時,表面撒上泡軟的葡萄干。鍋中燒水,水開后放入蒸籠,大火蒸30分鐘左右。

          2、小米面發糕

          原料:小米面300g,小麥粉150g,豆腐渣100g,酵母粉、黑芝麻、白芝麻各適量。

          做法:準備小米面、小麥粉、豆腐渣。用稀釋后的酵母粉和成面團醒發。醒發好的面。將面揉實,置于蒸鍋。撒上黑芝麻、白芝麻,靜置10分鐘,開火蒸20分鐘。蒸熟的發糕,出鍋回刀即可享用。

          3、大米發糕

          原料:普通大米300克、干酵母4克、糖水、鹽、清水、白芝麻、枸杞。

          做法:大米洗凈,用清水浸泡一晚上。將泡好的大米過兩次清水后,倒入料理機,加入適量清水(沒過大米1cm左右即可),攪打成米漿。將米漿倒入鋼盆兒內,用清洗料理機的水調好米漿的濃度(上圖用勺子演示的濃度),加入干酵母攪勻,蓋蓋發酵。

          將適量的細砂糖和一點點鹽放在容器中,加入少許開水溶化,將洗凈的枸杞放在糖水中浸泡備用,小模具抹油備用。米漿發酵好后加入糖水(將枸杞取出)攪拌均勻,再分裝小模具8分滿,裝好后撒一點白芝麻,點一個枸杞即可。蒸鍋內水燒開,將小模具放入蒸鍋,中大火蒸制25分鐘,關火過幾分鐘再揭開鍋蓋,取出模具,輕輕一嗑發糕就出來了。

          4、南瓜發糕

          原料:南瓜300g、面粉260g、白砂糖適量、酵母3g、枸杞適量。

          做法:南瓜切下來一截,將南瓜的硬皮去掉,切成南瓜條,放入蒸鍋蒸十分鐘至熟。放入白糖,用勺子壓成南瓜泥。南瓜泥溫度將至手溫后,放入面粉和酵母攪拌成面粉糊,不需要加水,南瓜本身有水分,攪拌好之后應該是面糊狀。

          八寸戚風蛋糕模刷油,將面糊倒入模具,蓋上濕布,發酵一個小時左右至兩倍大。枸杞用清水浸泡10分鐘清洗干凈。發酵好之后放入蒸鍋,將枸杞隨意擺成自己喜歡的花型,然后蒸半小時。燜三分鐘后開蓋,倒扣晾涼后脫模。

          5、南瓜枸杞子發糕

          原料:南瓜約300克、面粉約250克、酵母粉2-3克、枸杞子1把、白糖2勺、水適量。

          做法:南瓜去皮切薄片,將切好的南瓜上鍋蒸至熟透,將蒸好的南瓜搗成泥,放涼后加入兩勺白糖拌勻。將酵母用2大勺涼白開調勻至溶化,取一大點的容器,倒入晾涼的南瓜泥和酵母粉水,一點點的加入面粉,直至三者混合均勻成濃稠的面糊。(比面糊要濃,比一般的面團要軟。)

          取一可以耐高溫的容器,容器底部和四周抹上一層油,倒入南瓜面糊,將容器放到溫暖濕潤處至南瓜面糊發酵2-3倍大(中途用筷子攪拌了一次面糊,讓面糊放氣后又進行了二次發酵)。待面糊發酵完成后,洗幾顆枸杞子碼放在面糊表面,蓋上保鮮膜大火上汽后轉中火蒸25分鐘,關火后再燜5分鐘即可出鍋,出鍋后將容器倒扣一會兒,待不燙手后發糕更容易取出來。

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