世界牛奶日之有關(guān)牛奶的小知識(shí)
6月1日啦!誰(shuí)不知道，兒童節(jié)呀。那你知道，6月1日還是世界牛奶日嗎?牛奶可是人類(lèi)最佳的蛋白質(zhì)和鈣的供給源，被譽(yù)為“白色血液”哦。這就來(lái)了解一下吧。
Tips1. 20世紀(jì)50年代，法國(guó)的促進(jìn)牛奶消費(fèi)協(xié)會(huì)提出了慶祝“牛奶日”的設(shè)想。1961年，國(guó)際牛奶聯(lián)合會(huì)采納了該設(shè)想，將每年5月第三周的周二定為“世界牛奶日”。
2. 2000年，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織確定了6月1日為世界牛奶日，2015年6月1日將是第15屆。
3.營(yíng)養(yǎng)豐富的牛奶是世界性的食品。“世界牛奶日”活動(dòng)會(huì)以多種形式介紹牛奶的生產(chǎn)情況，宣傳牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和對(duì)人體健康的重要性，并了解廣大消費(fèi)者對(duì)牛奶和奶制品的意見(jiàn)和要求。這是雙向、互動(dòng)的牛奶科普宣傳活動(dòng)。
擠牛奶(西藏古格王國(guó)寺廟里的'壁畫(huà))
牛奶變身
最天然——巴氏奶★72℃/15秒殺菌或者63℃/30分鐘殺菌，殺死牛奶中的致病菌和腐敗菌，最大限度地保留了鮮奶的營(yíng)養(yǎng)成分和天然的口感。★沒(méi)有徹底滅菌，需冷藏，保質(zhì)期7天左右。
保鮮時(shí)間最長(zhǎng)——常溫奶
★135~140℃瞬時(shí)殺菌，或者120℃900秒殺菌，達(dá)到無(wú)菌。
★有益菌種會(huì)遭到一定破壞，維生素C、維生素E和胡蘿卜素等會(huì)有一定損失，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較巴氏奶稍低。
★保存時(shí)間長(zhǎng)，30天到12個(gè)月不等。
最容易消化吸收——酸奶
★用乳酸菌將牛奶進(jìn)行預(yù)消化，乳糖、蛋白質(zhì)、脂肪降解，可溶性鈣、磷提高，并合成了一些B族維生素。 ★營(yíng)養(yǎng)成分幾乎沒(méi)有損失。乳酸菌對(duì)腸道有益，能促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收，調(diào)節(jié)免疫等。
保存時(shí)間最長(zhǎng)——奶粉
★脫水加工、干燥。
★可以添加特殊的營(yíng)養(yǎng)成分。但在加工過(guò)程中，鮮奶的活性營(yíng)養(yǎng)成分被破壞。
★沖調(diào)奶粉的水溫控制在40~50℃，避免奶粉中的蛋白質(zhì)變性、破壞熱敏性維生素、降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高——奶酪
★牛奶經(jīng)濃縮、發(fā)酵制成。
★ 近11千克牛奶才能產(chǎn)1千克奶酪。
★蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷的含量都比牛奶高，制作過(guò)程中產(chǎn)生了各種對(duì)人體有益的菌類(lèi)，具有特殊的香味，且其中的營(yíng)養(yǎng)成分易被消化和吸收。美味的奶油和黃油
★全脂鮮奶含有3.1%以上的脂肪，如將全脂奶靜靜放置，奶中脂肪微粒便浮聚在牛奶的上層，這層略帶淺黃色的奶就是奶油。將全脂鮮牛奶經(jīng)離心攪拌器的攪拌，便可使奶油分離出來(lái)。將奶油進(jìn)一步用離心器攪拌就得到了黃油。
★奶油脂肪高，是高熱能食品，維生素A的含量高，蛋白質(zhì)、乳糖和礦物質(zhì)和鈣、磷等則相應(yīng)較少。
香甜的煉乳
★將鮮牛奶蒸發(fā)到原容量的2/5得到。
★煉乳一般按是否加糖分為甜煉乳和淡煉乳。
奶味冷科學(xué)
牛奶除了喝，還能用來(lái)干嗎?做酸奶、奶酪、黃油、奶油?做雙皮奶?泡餅干?煮粥?去腥?去污漬?做面膜?做牛奶絲再變成衣服?你知道牛奶還有哪些用途?趕緊告訴我們吧!
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