泥鰍的4種營養做法

泥鰍的4種營養做法

　　泥鰍的營養價值很高，是我們日常生活中常見的水產食物，具有很高的食療功效。小編下面為你整理了泥鰍的做法，希望對你有所幫助。

　　砂鍋泥鰍

　　材料：泥鰍，50g千張，干紅辣椒，花椒，姜蒜，香菜，醬油、醋，白糖，鹽，味精，豆瓣醬。

　　做法

　　1、泥鰍的內臟不用去。因為泥鰍周身都是寶，頭和內臟、苦膽在加熱成熟過程中，所含有的藥用成分慢慢溢出滲透在泥鰍肉及湯中，在吃泥鰍肉喝湯的同時，具有了食療作用。

　　補脾胃，用于腹瀉、消渴等癥;補腎，用于陽痿早泄等癥;祛濕，用于黃疸、皮膚病等癥。

　　2、泥鰍買回來，放滴了油的清水里養一天，讓其吐凈泥沙，用鹽搓凈泥鰍表面的粘液， 用清水沖洗干凈備用。

　　3、熱鍋下油，油熱后，加老干媽，豆瓣醬炒香。再放入紅辣椒，花椒，姜蒜煸炒。

　　4、鍋里倒入適量清水，加醬油，醋，白糖燒開。

　　5、把泥鰍倒入煮沸的鍋里，馬上蓋上鍋蓋。用慢火煮約10分鐘左右。

　　6、再沿鍋邊下千張，再慢火約15分鐘，煮至泥鰍肉易脫骨。

　　7、沙鍋放火上加熱，倒入煮好的泥鰍和千張。加適量鹽，味精調味。拌入香菜。

　　泥鰍燉豆腐

　　材料：豆腐，泥鰍，姜，蒜，腐乳，青蒜段。

　　做法

　　1、熱油爆香姜，蒜(都是拍破)。

　　2、另取大盆倒進涼水，下豆腐(整塊)和泥鰍慢慢加火。

　　3、煮開撈干凈浮沫，倒入爆香的姜蒜油，撒鹽大火燒開轉中火。

　　4、兩片腐乳加少許水搗成汁倒入湯中轉小火熬煮20分鐘。

　　5、餐桌上電磁爐把泥鰍豆腐端上去，小火伺候，撒上青蒜段就可以開動了。

　　醬燉泥鰍

　　做法

　　1、將泥鰍放入清水中滴入幾滴植物油養一天，讓其吐盡腹中的雜物。

　　2、將泥鰍撈出來放入一個深點的容器中，然后撒入一大把鹽，立刻將容器蓋上，泥鰍會在鹽的作用下撲騰的很厲害，過了一會基本就會沒力氣了，打開蓋子，將泥鰍放在水下沖洗干凈撈出備用。

　　3、將炒鍋燒熱放入色拉油和豬油，改成小火，等油熱了(不要太熱)。

　　4、放入干辣椒、蔥姜，還是小火煸炒出香味。

　　5、放入大醬小火煸炒到大醬出香味，改大火放入料酒、醬油和十三香爆出香味。

　　6、放入一碗清水，只要能沒過泥鰍魚的量就可以，燒開。

　　7、湯開后放入泥鰍魚蓋上鍋蓋。

　　8、等到鍋再次大開的時候，中火燉10分鐘，然后打開蓋子中大火將湯汁收濃稠后，撒上香菜就可以關火了。

　　泡椒泥鰍

　　材料：泥鰍、泡椒、花椒、姜、蒜、 料酒、鹽、味素。

　　做法

　　1、用高鹽水沁泡泥鰍半小時以上(活的泥鰍)使其吐出腹內的泥土。

　　2、泡椒姜蒜切末。泡椒泥鰍3、鍋內放油下泡椒姜蒜切末炒香。

　　4、下泥鰍煸炒片刻。

　　5、放花椒的水、料酒、鹽、味素(可以放適量的肉醬或辣醬)燒四五分鐘后調味，不宜久燒，泥鰍易爛會。泥鰍鮮嫩，泡椒味濃，典型的川味菜。

　　做泥鰍的訣竅

　　1、買來泥鰍魚后，放入已撒入鹽的清水中1-2小時后，將泥鰍魚放入另一干凈盆內。按一斤魚2-3個雞蛋的比例，把生雞蛋蛋清和蛋黃攪好，放入盆內。待泥鰍魚將蛋液吃凈后，再做魚味更美。

　　2、做魚時，魚同涼水一同倒入鍋內。水慢慢燒熱至開鍋，這樣把魚慢慢燒死、燉爛。在燉時加入幾片臘肉片，味道更佳。

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