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泥鰍的殺法-泥鰍的營養
活殺泥鰍,民間一般是采用一條一條往地下摔、鐵鍋燙、微波爐烤等方式。“摔”盡管效果較好,但比較麻煩,而且會把環境弄得很臟;燙、烤速度快,但對泥鰍的營養價值破壞極大,并且會把泥鰍的表層弄得體無完膚。下面小編準備了泥鰍的殺法,提供給大家參考!
方法一
小編向大家介紹一種鹽漬方式:首先把養泥鰍的水瀝干倒入有蓋器皿,按500克泥鰍放入5—8克食鹽,并立即蓋上器皿,20分鐘后就ok了(注意:如果泥鰍大,時間可稍長點)。此時,用水將泥鰍沖洗干凈,瀝干后就可以安全地任你烹調了。
鹽漬方式可謂是方便、快捷,方法十分簡便、操作特別容易。最重要的是,通過鹽漬,能夠使泥鰍主動把體里的泥土和臟物全部吐(生理嘔吐)出來,這樣既保持了泥鰍的外觀完好無損,又保證了泥鰍的營養價值絲毫不變。
方法二
在大泥鰍頭部以下2厘米處,用刀在膽的部位切一個三角口取出膽、腸等內臟,將魚籽保留(因為活泥鰍宰殺起來較麻煩,可先將泥鰍摔一下);然后入沸水大火燙20秒,接著放到水管上沖洗幾下,洗掉外表粘膜,去掉土腥味。
方法三
取大泥鰍500克,放到方便袋中扎緊,下到沸水中大火煮20秒拿出,稍沖洗一下,然后按照方法一中的步驟取出內臟,最后用涼水沖洗干凈即可。
注意:宰殺泥鰍時不能開膛太大,否則影響成菜的美觀;不要將魚籽去掉,只將膽部位切掉就能帶出腸。
方法四
輕松收拾泥鰍!宰殺泥鰍不再恐怖!找一圓形冰棍棒,豎著用刀嗑一十字,注意不要劈到底。把泥鰍放在一個盆里,千萬不要放水,抓一把細鹽撒進去,馬上蓋上蓋子,而且要用力蓋住,如果泥鰍很大又很多的話,會把蓋子頂開.直到里邊沒什么動靜了再打開蓋子,這時候泥鰍已經沒力氣了,再收拾起來也容易多了。然后用清水沖洗后,左手拿一泥鰍右手拿冰棍棒,用劈頭一端向泥鰍肛門旋轉著推進,到頭后拉出冰棍棒,內臟會全部帶出。
另外,泥鰍也可不用殺的,養水里,倒上幾滴油。讓油花散落在水面上,它自動會把肚子里的贓物吐出來。等干凈了就可以做了。
方法五
當然,也可以放辣椒。烹飪前,在裝水的碗里放進兩根辣椒,泥鰍就會吐出肚中的泥,待泥鰍吐完泥以后放入少許酒,再搖動一下,等泥鰍醉了,再用鹽和水去黏汁。
泥鰍的介紹
泥鰍,屬鰍科。泥鰍被稱為“水中之參”,在中國南方各地均有分布北方不常見但也分布各地。全年都可采收,夏季最多,泥鰍捕捉后,可鮮用或烘干用。
泥鰍生活在湖池,且形體小,只有三、四寸長。它體形圓,身短,皮下有小鱗片,顏色青黑,渾身沾滿了自身的粘液,因而滑膩無法握住。是營養價值很高的一種魚,它和其它的魚不相同,無論外表,體形,生活習性都不同,是一種特殊的鰍類。 體細長,前段略呈圓筒形。后部側扁,腹部圓,頭小、口小、下位,馬蹄形。眼小,無眼下刺。須5對。鱗極其細小,圓形,埋于皮下。體背部及兩側灰黑色,全體有許多小的黑斑點,頭部和各鰭上亦有許多黑色斑點,背鰭和尾鰭膜上的斑點排列成行,尾柄基部有一明顯的黑斑。其他各鰭灰白色。泥鰍廣泛分布于亞洲沿岸的中國、日本、朝鮮、俄羅斯及印度等地,可食用、入藥。
泥鰍的體形在腹鰭以前呈圓筒狀,由此向后漸側扁,頭較尖。體背部及兩側深灰色,腹部灰白色。尾柄基部上側有黑班,尾鰭和背鰭具黑色斑點。胸鰭、腹鰭和臀鰭為灰白色。生活環境及飼料營養不同體色有變化。
泥鰍口亞下位,呈馬蹄形,吻端向前突出。有須5對,吻端1對,上頒門1對,口角1對,下唇2對,口須最長可伸至或略超過眼后緣,但也有個別的較短,僅達前鰓蓋骨。無眼下刺。背鰭無硬刺,前兩枚為不分支鰭條。
背鰭與腹鰭相對,其起點約在前鰓蓋骨后緣和尾鰭基部的中點,但有部分個體在鰓蓋骨后緣和尾鰭基部的中點。胸靖距腹鰭較遠。腹螬不達臀鰭。尾螬圓形。 泥鰍眼很小,圓形,為皮膜覆蓋。鱗細小,圓形,埋在皮下,頭部無鱗。泥鰍的視覺極差,但觸覺、味覺極靈敏,這與其生活習性相吻合。
泥鰍皮下粘液腺發達,體表黏液豐富。脊椎42—49節,鰓耙退化,呈細粒狀突起,鰓孔小。具咽喉齒1行。胃壁較厚,呈“工”字形,其內部左側卷曲呈2-2.5圈的螺紋狀。腸短,為直線排布,其壁薄而富彈性。螺小,呈雙球形,前部包裹在骨質囊中,后細小而游離。
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