如何腌黃瓜咸菜好吃

如何腌黃瓜咸菜好吃

　　秋季，又到了腌咸菜的季節，秋季，大量蔬菜上市，價格也比較便宜，特別適合腌咸菜。其中，用黃瓜腌制的咸菜特別受歡迎，下面是小編為大家整理的如何腌黃瓜咸菜好吃，希望能夠幫助到大家。

　　如何腌黃瓜咸菜好吃1

　　1、醬黃瓜

　　食材：

　　鮮黃瓜5000g、粗鹽400g、甜面醬700g。

　　做法：

　　1、將黃瓜洗凈，瀝干水分，長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住;

　　2、腌制3-4天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水;

　　3、將腌缸洗凈擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。

　　2、酸白菜

　　食材：

　　白菜5000g、辣椒100g、鹽500g、生姜250g、米醋1000g。

　　做法：

　　將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調料拌勻，腌約2天即可。

　　3、泡蘿卜條

　　食材：

　　白蘿卜、白酒 、生姜、鹽、朝天椒、大料(八角等) 、花椒、冰糖

　　做法：

　　1、白蘿卜洗干凈后切塊，用少許鹽腌漬;

　　2、在無油的鍋里加入適量的水(視泡菜壇大小)，大火加熱。水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、冰糖)，再次沸騰之后計算時間繼續加熱10分鐘，之后關火，放到徹底冷卻;

　　3、把白蘿卜洗干凈鹽分，再濾干水，放入泡菜壇，鋪好之后倒入上面放涼的調味汁;

　　4、為了讓泡菜的味道正一些，可以把野山椒的水加一點在里面;

　　5、蓋上泡菜壇的蓋子，四周加水密封好，耐心等候三五天即可食用。

　　4、五香蘿卜干

　　食材：

　　白蘿卜10000g、食鹽適量、香醋適量、香油少許、辣椒粉適量、五香粉適量

　　做法：

　　1、蘿卜洗凈，切成手指粗細的蘿卜條;

　　2、晾曬個一兩天，至水分基本收干;

　　3、在曬好的蘿卜干中添加適量鹽，然后反復手搓至蘿卜干浸鹽、變軟;

　　4、在蘿卜干中添加辣椒粉和五香粉繼續反復揉搓至調味均勻;

　　5、把搓好的蘿卜干收在密閉容器中，放在室溫下腌制半個月;

　　6、吃時淋上香醋浸泡，滴上香油即可。

　　5、什錦泡菜

　　食材：

　　圓白菜、蒜苔、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250g，干辣椒100g，花椒100g，老姜100g，食鹽150g，白酒40g，紅糖80g。

　　做法：

　　1、將泡菜壇消毒洗凈，擦干水分。把2公斤涼開水注入壇內，放食鹽干辣椒、花椒、老姜、紅糖、白酒制成泡菜水;

　　2、把要泡的各種菜全部擇洗干凈晾干放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，要經常檢查壇沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。

　　6、醬八寶菜

　　食材：

　　黃瓜1000g，藕、豆角800g，紅豆400g，花生米300g，栗子仁200g，核桃仁100g，杏仁100g(以上原料應先行腌制好)黃醬2000g，糖色100g，醬油1000g。

　　做法：

　　1、將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分咸味，撈出晾干;

　　2、裝入布袋入缸，缸中放黃醬、糖色、醬油每天攪拌1次5-7天后即成。主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料，如不足可加涼開水。

　　7、醬萵筍

　　食材：

　　肥大嫩萵筍3000g、食鹽50g、豆瓣醬150g。

　　做法：

　　1、把萵筍削去外皮洗凈，放置于清洗干凈的小缸中用鹽均勻腌漬，置于陽光下曬干;

　　2、將豆瓣醬涂抹在萵筍上，重新放入小缸內，醬制3-4天后，即可食用。

　　8、糖醋蒜頭

　　食材：

　　鮮蒜頭5000g、鹽1000g、白糖1000g、涼開水1000g、醋500g。

　　做法：

　　1、削去蒜頭、須根，留2-3厘米長的蒜梗，剝去干皮，清洗后入缸。每5000g蒜頭加250g鹽腌1天，中間倒缸3次;

　　2、加水撤去辣味，每天換水1次，連續4天;

　　3、然后撈出蒜頭，瀝干水分，按每5000g的蒜頭加鹽750g、白糖1000g、涼開水1000g拌勻，再入缸腌制15 天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡，口味更佳。

　　9、怪味蘿卜絲

　　食材：

　　蘿卜4000g、鹽4g、花椒80g、茴香5克、生姜、辣椒共300g。

　　做法：

　　1、將蘿卜洗凈晾干切絲，再將鹽、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入開水中煮30分鐘;

　　2、湯汁冷卻后與蘿卜絲一同放入缸內，密封7天即可。食用時可加入少量醬油、醋，若長期存放，需將水分控干密封。

　　10、泡芹菜

　　食材：

　　鮮嫩芹菜1500g、鹽10g、花椒5g、大料3g、紅辣椒30g。

　　做法：

　　1、將鹽、花椒、大料、放入鍋內加清水熬成五香水后晾涼;

　　2、將芹菜葉擇洗干凈，切成10厘米長的段，紅椒洗凈，晾干水分，一同裝入壇中倒入五香水泡制1-2天即可食用。

　　11、泡菜

　　食材：

　　大白菜5000g、蘋果250g、梨250g、白蘿卜500g、牛肉清湯1500g、蔥250g、大蒜250g、精鹽150g、辣椒面150g、味精50g。

　　做法：

　　1、將白菜去根洗凈，瀝干水分，切成四瓣，放入盆內，撒上鹽腌4-5小時;

　　2、蘿卜去根、須、皮，切成薄片，用鹽腌一下;

　　3、蘋果去皮、切成片，蔥切碎，蒜搗成泥;

　　4、將腌漬好的.白菜、蘿卜瀝去腌水裝入壇內，再把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料總在一起澆在白菜上，鹵汁要淹沒白菜。用一干凈重物壓緊，使菜下沉。夏天腌制一般1-2天，冬天一般為3-4天即可食用。

　　12、辣椒末

　　食材：

　　尖辣椒5000g、鹽500g、豆瓣醬500g 、糖醋姜蒜各250g、味精100g。

　　做法：

　　把辣椒、姜、蒜切碎，糖、醋、豆瓣醬熬開晾涼與其他料一同加入切碎的辣椒內即可。

　　13、五香花生米

　　食材：

　　花生米500g、鹽50g、花椒5g、大料5g、豆蔻2.5g、姜三片

　　做法：

　　1、將花生米揀凈，用溫開水泡在盆內約兩小時;

　　2、鍋內加水約1000g-1500g，放鹽、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內，吃時撈出盛盤即成。

　　14、泡四季豆

　　食材：

　　鮮嫩四季豆2000g、鹽120g、大蒜40g、干辣椒40g、白酒20g、生姜40g。

　　做法：

　　1、用涼開水將鹽化開，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在鹽水中泡1個月;

　　2、將四季豆擇去老筋洗凈，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入壇中，再放入豆角，用竹片將菜夾緊，壓上石塊。蓋上壇蓋添足壇沿水，泡10天即可。

　　15、五香辣椒

　　食材：

　　辣椒10000g、鹽1000g、五香粉100g。

　　做法：

　　將辣椒洗凈，曬成半干，加入調料拌勻，入缸密封，15天后即可食用。

　　16、酸甜蓮藕

　　食材：

　　鮮嫩蓮藕3000g、白糖800g、松開300g、鹽300g、生姜10g、八角6g。

　　做法：

　　1、將蓮藕洗凈去皮切片，用鹽腌1小時，壓干水分;

　　2、將其它調料放入沸水鍋中(加水2000g)熬約5分鐘，晾涼后，同蓮藕一起倒壇中，約4-5天后即可食用。

　　17、泡嫩姜

　　食材：

　　嫩姜10000g、涼開水3000g、鹽2000g。

　　做法：

　　1、將嫩姜去皮洗凈晾干，裝入泡菜壇內;

　　2、把涼開水和鹽化開加入壇內，蓋好蓋，在壇口聽水槽里加滿涼水，10天后即成。

　　18、泡辣茄條

　　食材：

　　茄子2000g、老鹽水2000g、紅糖20g、干紅辣椒100g、食鹽50g、白酒15g、香料包1個。

　　做法：

　　將茄子去蒂(留1厘米不剪)洗凈，把各種調料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成。

　　19、糖醋蒜薹

　　食材：

　　鮮嫩蒜薹3000g、糖150g、醋85g、鹽75g。

　　做法：

　　1、先將蒜薹擇洗干凈，切成3厘米長的段，用沸水焯去辣味撈出，晾去表面水分;

　　2、取一凈壇子，放進蒜薹，然后放進糖、醋、鹽，適當加入水，使水沒過蒜薹。如此泡制1天，即可食用，7天以后，味濃微咸，風味大增。

　　20、泡雪里蕻

　　食材：

　　雪里蕻200g，一等老鹽水1400g，食鹽100g，紅糖30g，白酒25g，紅辣椒50g，香料包(花椒、蘋果、大料、姜片)用紗布包好。

　　做法：

　　1、將雪里蕻去老莖黃葉洗凈，在日光下曬至稍干發蔫，均勻地抹上鹽，放入缸中，用石塊壓好，1天后取出，瀝干澀水;

　　2、將上述各種調料，拌勻放入壇內，放雪里蕻及香料包，用竹夾卡住，蓋中蓋，添足壇沿水，泡兩天即可食用。

　　21、泡洋姜

　　食材：

　　洋姜5000g，鹽1000g，辣椒500g，五香粉100g，陳皮80g，花椒9g，生姜片5片。

　　做法：

　　1、預備泡菜壇子，里外洗凈，用干布擦干;

　　2、把洋姜去皮，洗凈，切片，曬成半干，與上述調料拌勻，放入壇中，封好口腌制1個月后即可。

　　22、糖醋黃瓜

　　食材：

　　嫩黃瓜5000g，白糖250g，鹽250g，醋20g。

　　做法：

　　將黃瓜洗凈，切開，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和鹽調成的溶液中，密封15天可。

　　23、醬油花生

　　食材：

　　新鮮花生米500g，優質醬油250g。

　　做法：

　　1、將花生米挑選干凈，放入鍋中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶內;

　　2、把醬油放入鍋中熬開，晾涼后倒入花生米中，醬油需浸沒花生米，然后蓋好蓋泡約7天即可食用。此菜不宜久貯，適于勤泡勤吃。

　　24、腌酸辣蘿卜干

　　食材：

　　白蘿卜5000g，辣椒粉30g，食醋800g，白糖200g，食鹽175g，香油100g，花椒、大料各10g，味精適量。

　　做法：

　　1、先將蘿卜擇洗干凈，然后加工成3厘米長，寬、厚0.5米的條，晾曬至八成干備用;

　　2、香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內拌內;

　　3、將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開，加入味精，待涼后倒入缸內，與蘿卜干拌勻，每天翻動一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。質地筋脆，味道酸辣。

　　25、泡五香黃瓜

　　食材：

　　鮮嫩黃瓜5000g，涼開水1500g，干紅辣椒100g，鹽250g，白酒50g，五香粉50g，醬油20g。

　　做法：

　　1、將黃瓜洗凈，先用25%的鹽水泡2小時，撈出后瀝干;

　　2、將涼開水、鹽、白酒、紅辣椒、五香粉、醬油放入壇內，再將黃瓜放入，蓋上壇蓋封口，泡10天即成。

　　26、腌辣韭菜花

　　食材：

　　韭菜花10000g，鹽400g，生姜200g，辣椒50g，料酒50g，花椒20g。

　　做法：

　　將韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入鹽、花椒和料酒裝壇密封，30天即成，咸、香、鮮、辣。

　　27、臘八蒜

　　食材：

　　紫頭蒜1000g，米醋500g。

　　做法：

　　1、選用一干凈陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器;

　　2、選好紫頭蒜，去皮洗凈，晾干，放入陶罐或玻璃罐，罐中一定不要有油，倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止，蓋好蓋，將其置于10度-15度最好能曬到陽光的條件下，泡制10天左右蒜呈翠綠色即可，并移至陰涼處儲藏，隨取隨用。

　　注：此泡蒜多于臘月初八那天泡制，因這個季節泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，十分可口。

　　28、紅辣大頭菜

　　食材：

　　咸大頭菜5000g，鹽50g，醬油500g，辣椒粉100g。

　　做法：

　　1、將咸大頭菜洗好切成不分散的薄片入缸，用醬油泡2-3天，取出;

　　2、把大頭菜片，撒勻辣椒粉，細鹽，放入容器中燜制5天即成。

　　29、泡豆角

　　食材：

　　鮮豆角5000g，食鹽400g，鮮姜、大蒜各100g，花椒、大料各15g，白酒50g，白糖50g。

　　做法：

　　1、先將食鹽、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入涼開水中泡20天后備用;

　　2、將豆角去筋后洗凈瀝干，放入料湯內，同時加入白酒，密封壇口，10天即為成品。

　　30、醬蒜薹

　　食材：

　　鮮嫩蒜薹5000g，鹽500g，面醬2500g。

　　做法：

　　1、將蒜薹剪去根和籽洗凈放入壇中，用鹽泡1天后撈出切成4厘米長的段，再放入清水浸泡2小時，中間換2-3次水;

　　2、將蒜薹撈出，在陰涼處晾干，裝進布袋;

　　3、將面醬放入缸中，把蒜薹布袋投入面醬缸中醬漬，每天攪動2次10天左右即成。

　　31、醬蘿卜

　　食材：

　　新鮮白蘿卜5000g，粗鹽50g，甜面醬800g。

　　做法：

　　1、將蘿卜洗凈瀝干水分切成長條。放入缸內，加粗鹽攪拌均勻，用石頭壓實腌制2-3天，將蘿卜撈出，瀝干鹽水;

　　2、倒掉缸內鹵汁，將缸洗凈擦干倒入瀝凈水的蘿卜條加甜面醬拌勻。蓋好缸蓋，醬制10天左右即可。醬制時的盛器必須干凈、干燥、特別是第二次用甜面醬腌制，更要求器具衛生。

　　32、風味白菜

　　食材：

　　大白菜5000g，鹽250g，糖250g，蘋果250g，梨250g，蒜50g，蔥100g，花椒25g，味精10g。

　　做法：

　　1、將大白菜葉稍和老幫去除，用水洗凈，控干水分，切成菱形狀，倒入盆內，撒上少許鹽腌漬一下后瀝去腌水。

　　2、將各種調味料放置一容器內搗爛后和白菜拌勻，再將拌勻的白菜裝入缸內，壓緊封好口，約一星期后即可取出食用。

　　33、五香辣蘿卜皮

　　食材：

　　蘿卜皮3公斤，五香面、醬油、鹽、味精適量。

　　做法：

　　將蘿卜皮切成絲或小塊，加五香面、味精、鹽、醬油泡拌勻，兩小時后即可食用。

　　34、糖醬洋蔥

　　食材：

　　洋蔥頭5000g，紅糖300g，姜150g，鹽75g，花椒少許，大料少許;

　　做法：

　　1、將洋蔥去根和外層殼皮，用清水洗凈，瀝盡水分，改刀成滾刀塊，放入盆內待用;

　　2、把醬油、紅糖、鹽、花椒、大料等倒入鍋中，上火燒開后晾涼;

　　3、取凈壇一只，將洋蔥和兌好的汁液一起攪拌均勻即可裝入壇中，封好口，約3-4天即可食用。

　　35、香辣白菜

　　食材：

　　大白菜5000g，精鹽50g，白糖500g，醋150g，香油100g，干辣椒100g，蔥白50g，姜50g。

　　做法：

　　1、將大白菜的老幫，根去掉，洗凈，改刀成兩半，再切成1.5厘米寬的條;

　　2、把切好的白菜放入盆內，撒上鹽腌2-3小時，在將白菜中的水分擠掉，擺入盆內;

　　3、將干辣椒，蔥白，生姜分別切成細絲。去火倒入香油燒熱，投入辣椒，炸出辣香味放入蔥姜炒出香味，倒入醋，糖，晾涼，把涼好的汁澆在白菜上，腌4-5小時即可。

　　36、腌西紅柿

　　食材：

　　西紅柿2000g，鹽1000g。

　　做法：

　　1、將紅透的西紅柿用開水燙一下去皮，涼后放缸內，一層西紅柿一層鹽，蓋好存放7天;

　　2、然后用紙條把蓋密封起來就行了，放在陰涼通風處所(冬天不要凍了)，到冬季可以拿出來炒菜、做湯;

　　3、另一種腌法是將西紅柿放20%濃度的鹽水中腌存。這樣腌制的西紅柿鮮脆可口。味道完全和新鮮的一樣。用炒菜、做湯勻可。

　　37、腌圓白菜

　　食材：

　　圓白菜5000g，鹽500g。

　　做法：

　　1、圓白菜去掉黃葉，削去根部，洗凈，用刀切成兩半或四半;

　　2、把圓白菜平鋪在缸內，每鋪一層菜就撒上一層鹽，直到全部鋪好，壓上重物腌漬，共用3/5的鹽，過24小時以后，如果鹽鹵上升，即可取出復腌;

　　3、將初腌好的圓白菜倒入另一缸，鋪一層菜，撒一層鹽，最上一層撒封口鹽，把余下的鹽撒完后，封口，上加石頭壓，用泥糊封缸口，最后放蓋。經過10-15天的腌漬，即可取出食用。

　　38、泡筍條

　　食材：

　　萵筍1000g，老鹽水700g，紅糖5g，食鹽10g，干紅椒10g，料酒20g，醪糟汁5g，香料包1個。

　　做法：

　　將萵筍去葉、皮、洗凈，剖兩片，在淡鹽水中泡1小時，撈起，晾干表面水分;將各種調料拌勻裝入壇中。放萵筍條及香料包，用竹片卡緊、蓋上壇蓋，添滿壇沿水，泡1小時即成。

　　39、泡子姜

　　食材：

　　新鮮子姜2500g，老鹽水2500g，鮮小紅辣椒150g，食鹽120g，紅糖25g，白酒50g，香料包1個。

　　做法：

　　1、先將子姜喬掉粗皮，老莖，而后將姜洗凈，放在凈水中泡2-5天，作為預處理，撈起，放到陽光下晾干附著的水分，待用;

　　2、將老鹽水倒入壇中，先放入(10g)紅糖，同時放入鹽和白酒并攪勻，放入辣椒墊底，再加入子姜，待裝至一半時，再放入余下的紅糖和香料包，繼續裝余下的子姜，而后用竹片在姜上面卡住，使姜不會移動和漂浮。蓋上壇蓋，添足壇沿水，約泡1周即成。

　　40、腌糖蒜

　　食材：

　　鮮蒜5000g，精鹽500g，紅糖1000g，醋500g。

　　做法：

　　1、將鮮蒜要切去，放在清水中泡5-7天(每天換一次水);

　　2、將泡過后的蒜用精鹽腌著，每天要翻一次缸，腌到第四天撈出曬干;

　　3、坐鍋，加入水3500g，紅糖、醋煮開，端離火口，涼透;將處理好的蒜裝入壇，倒入清水，腌7天即可食用。腌過的糖蒜鮮而不辣，卻有蒜味;稍酸而甜，非�？煽�。

　　41、泡糖蒜

　　食材：

　　鮮蒜3000g，白糖1200g，鹽70g。

　　做法：

　　1、將蒜去老皮，碼入干凈的小缸內，碼時一層蒜撒一層鹽，3000g撒(50g)鹽，最后在上面澆上(100g)清水，腌泡12個水里后，往蒜缸里浸清水，淹沒蒜面。3天換一次水，以除蒜辣味;

　　2、將蒜撈出放入干凈盆內，撒入白糖，用手將糖均勻地搓在蒜上，然后把蒜裝入壇中，每隔一屋蒜撒一層白糖將糖撒完;

　　3、用清水(300g)，鹽上火熬開晾涼徐徐倒入壇中，然后用兩層紗布封住壇口，用細繩弄緊，放置陰涼處約50天即可。

　　42、泡五香辣味蒜

　　食材：

　　新鮮大蒜2000g，鹽水1500g，鹽400g，干紅辣椒30g，白酒30g，紅糖30g，香料包、(花椒、大料、蘋果、姜片)各少許用紗布包好。

　　做法：

　　1、將蒜去皮，洗凈用鹽、酒，拌勻放盆內腌10天，兩天翻動1次撈出瀝干;

　　2、將上述調料拌勻，裝入壇內放大蒜及香料包，蓋上壇蓋，添足壇沿水泡1個月即成。

　　43、醬辣黃瓜

　　食材：

　　腌黃瓜8000g，干辣椒80g，白糖30g，面醬4000g。

　　做法：

　　1、將腌黃瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小時，中間換2次水，撈出控干，裝進布袋投入面醬中浸泡，每天翻動2-3次;

　　2、醬制6-7天后，開袋倒出黃瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒絲和白糖，3天后黃瓜片表皮干亮即成。

　　44、五香花色蘿卜絲

　　食材：

　　青蘿卜、胡蘿卜，紫菜頭、心里美蘿卜、香菜梗共50000g，精鹽、小茴香、陳皮、桂皮、花椒、大料各50g，醋500g，白糖200g。

　　做法：

　　1、將各種蘿卜切成細絲，香菜梗切成3厘米長的段把蘿卜絲用鹽拌勻，裝缸(或壇)腌漬2-3天，控干水分，曬至六成干。將各種調料裝入紗布袋，封好口，放入鍋中，加醋、水1000g，熬出香味時，改微火再熬10分鐘，涼透后加白糖100g攪溶化為止。

　　2、把蘿卜絲裝進壇內壓緊，澆入配好的汁液，用厚紙糊上壇口，再用黏土封閉，放到溫度在5度左右的地方，10天后即可食用。

　　45、泡辣椒

　　食材：

　　尖鮮辣椒500g，鹽60g，白酒適量。

　　做法：

　　將粗鹽放鍋中，加(200g)水，澆沸使鹽溶化成為鹵法，將辣椒去蒂籽洗凈切成小塊，晾干，取泡菜壇反復用開水洗凈，消毒，將干透的辣椒塊放入壇內倒入鹵法，浸沒辣椒，然后滴入許白酒蓋好蓋腌泡1個月左右即可食用。

　　真的太實用，太全面了，45種腌咸菜的方法，趕緊收藏起來，還可以發給好朋友們，他們一定也很想自己做著嘗一嘗!

　　如何腌黃瓜咸菜好吃2

　　黃瓜咸菜，其實就是一道咸菜，一道人們都愛用來下飯或者下粥的咸菜，是不是做法就像它的名字那樣，就是醬油加上黃瓜腌制成咸菜而得？做法是不是也是這么的簡單？

　　1、黃瓜切成條狀；

　　2、辣椒切滾刀塊；

　　3、姜、蒜切片，備用；

　　4、辣椒和黃瓜分別加少許鹽，拌勻，煞出水來；

　　5、鍋里放少許油，放一小勺花椒、兩三瓣大料炸出香味；

　　6、然后加兩三片姜、五六片蒜片、少許白糖煸炒幾下；

　　7、倒入醬油燒開；

　　8、等醬油稍涼的時候加入味精適量，白酒適量；

　　9、最后把腌制好的黃瓜和辣椒控水后放入料汁中攪拌均勻，等完全涼透就可以裝進容器放到冰箱里冷藏；

　　10、吃的時候用干凈的筷子拿取，盡早吃完。

　　黃瓜咸菜怎么腌好吃

　　黃瓜咸菜除了在做好它的配料的同時，還應該在做的過程中注重以下細節的問題。首先，應該注意的是，喜歡吃辣的朋友，可以在做的時候放上一點辣椒一起腌制，如果是不喜歡辣的則是可以不放的哦，因為這是根據個人的喜好而定的，沒有特別的規定一定得放，但是從大多數人的口味來說，還是放點辣椒會更讓人開胃呢。

　　另外一個需要注意發的小技巧就是，整個制作過程沒有放一滴水，靠的是醬油。如果醬油不咸就應該加點鹽，不然容易變質。為了它的新鮮、爽脆，最好就是每次少做點，不要一次性做太多。

　　黃瓜咸菜的營養價值

　　首先，很多人對黃瓜都不陌生，黃瓜是一種味甘甜、性涼、無毒的瓜果類蔬菜，具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效；主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，火燙傷；重要的是還有減肥功效哦。

　　黃瓜富含蛋白質、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養成分，被腌制過的黃瓜咸菜當中所含的水分會減低，以及部分維生素經過腌制也會流失，但是不可否認的是它的蛋白質以及其他的營養元素還是會有所保留的；而且經過了腌制的黃瓜，在腌制密封的過程中還會產生很多的乳酸菌，這有助于人體消化哦。

　　另外，黃瓜中所含的丙醇二酸 ，可抑制糖類物質轉變為脂肪，有助于減肥。黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。

　　黃瓜咸菜的注意事項

　　很多人都喜歡吃黃瓜咸菜，因為它能讓自己所愛的.黃瓜保存更久點，而且腌制后的黃瓜味道也是極好的，但是大家都知道黃瓜咸菜在腌制的過程中產生的亞硝酸鹽容易引發癌癥。其實，只要掌握得法就可以避免這些不良因素影響到自己的身體哦。在這里告訴你，怎么樣吃黃瓜咸菜能揚長避短，遠離亞硝酸鹽，遠離癌癥。

　　首先腌制時間2天以內或20天以上�？茖W測定，黃瓜咸菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制黃瓜咸菜一般時間短的在2天之內，長的應在腌制20天之后才可以食用。

　　黃瓜咸菜的食物禁忌

　　因為每一種食物都是自己的特性，有些食物是不適宜搭配食用的。就好像黃瓜和花生搭配，易引起腹瀉；所以在吃黃瓜咸菜的時候也要注意不要跟花生一起吃哦。

　　除此之外，黃瓜與辣椒、芹菜搭配，容易讓維生素c被破壞；黃瓜中含有一種維生素C分解酶，而日常生活中，黃瓜生吃的比較多，這個時候它所含的維生素C分解酶保持一定的活性，如果與維生素C含量豐富的食物，如辣椒等同食，黃瓜中的維生素C分解酶就會破壞其他食物的維生素C，雖對人體沒有危害，但會降低人體對維生素C的吸收。

　　如何腌黃瓜咸菜好吃3

　　方法一

　　主料：小黃瓜700g、輔料鹽50g、糖50g、白醋40ml、陳醋50ml、花椒5g、干紅椒5g、香油10ml、生抽75ml、八角2g、姜30g、蒜50g

　　步驟：

　　1、小黃瓜去花和蒂，用清水沖洗干凈。

　　2、切成段加鹽拌勻，用重物壓24小時以上，瀝出水分。

　　3、鍋中放油加入花椒、八角、干紅椒小火爆香，加入生抽、白醋、陳醋、糖煮開放涼。

　　4、姜、蒜切片，姜、蒜片放在黃瓜中。

　　5、倒入料汁，加入香油拌勻，再腌24小時，分次取食。

　　小貼士：要選擇細小的嫩黃瓜；放在密封的容器中可以保存半個月以上，但要分次取食。

　　方法二

　　主料：黃瓜5000g、食鹽400g、醬油900ml、姜適量、蒜適量、元貞糖適量、白酒100ml、柿子椒適量

　　步驟：

　　1、新鮮黃瓜洗干凈；先切段，再一分四。

　　2、切好姜、蒜；把切好的辣椒、姜、蒜、黃瓜放到不銹鋼盆里，撒上鹽，掂均勻。

　　3、用重物壓到上面，目的是壓出水分（我把米缸壓上了），腌12小時。

　　4、中小火，倒醬油放白糖，中間要不停的攪拌，待開鍋關火。

　　5、熱鍋涼油，待油熱時放花椒炸出香味。

　　6、把黃瓜腌出的水分倒掉，倒入涼好的醬油、白酒，待花椒油不熱時倒入，攪拌均勻。

　　方法三

　　原料：嫩黃瓜4斤；小青炒椒0.5斤；食鹽6兩；白糖2兩；味精1兩；生姜2兩；大蒜2兩；醬油兩袋

　　步驟：

　　1、首先將黃瓜洗凈切成5厘米長、手指粗細的條，然后放入食鹽攪拌一下，要經過6小時的腌制，腌好后將黃瓜條裝入一個紗布袋子里，上面放上一塊石頭壓好，大約要12小時，目的.是擠出黃瓜大部分的水分。

　　2、然后，在把壓好的黃瓜條放在盆里。將小炒椒也切成手指粗細的條，生姜、大蒜切成片狀，再將白糖、味精、煮沸冷卻后的醬油放進去一起攪拌均勻，裝進壇子里封好，放上一兩天，好了，打開就可以吃了。

【如何腌黃瓜咸菜好吃】相關文章：

黃瓜餡餃子怎么做好吃07-19

如何做椒鹽菜-八道好吃的椒鹽菜做法06-20

黃瓜怎么做-2017年最全的黃瓜做法步驟06-22

秋黃瓜種植時間07-13

怎樣做菜才好吃-做菜好吃的技巧大全06-20

黃瓜的營養價值及功效08-04

寶豐好吃的小吃05-27

海帶最好吃的做法08-12

茄子怎么吃好吃10-28