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怎樣煮牛肉好吃
牛肉是中國(guó)人餐桌上的?停前雅H庾龊贸粤艘膊蝗菀,以下就是小編分煮牛肉的做法,希望對(duì)大家有幫助!
紅燒牛肉怎么做更好吃
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊,這只是一種統(tǒng)稱。若依部位來(lái)分,牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國(guó)外進(jìn)口的部分是以切成條狀的牛肋條為主(又稱條肉),是取自肋骨間的去骨條狀肉,瘦肉較多,脂肪較少,筋也較少,適合紅燒或燉湯。另外,在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多,但形狀不大規(guī)則的里脊邊,也可以稱作牛腩,是上等的紅燒部位。做紅燒牛肉的水量不要太多,僅和肉平行就可以了,在燉的時(shí)侯只要保持小火不開(kāi)蓋,幾乎不會(huì)少很多水的,而且最后里面的油脂也燉出來(lái)。記得一定要用小火哦,只有小火才能讓肉入味,肉又不會(huì)太爛,軟中帶點(diǎn)嚼勁。
燉牛肉怎么做好吃
要使用熱水,不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美;旺火燒開(kāi)后,揭開(kāi)鍋蓋燉20分鐘以去處異味,然后蓋蓋,改用微火小開(kāi),使湯面上浮油保持溫度,起到燜的作用;燒煮過(guò)程中,鹽要放得遲,水要一次加足,如果發(fā)現(xiàn)水少,應(yīng)加開(kāi)水;燉肉前一天,用芥末在肉面上抹一下,燉肉前,用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質(zhì)鮮嫩;將少許茶葉用紗布包好,放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮,肉熟得快,味道清香;加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉,也可使肉軟爛;在肉鍋中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜,既熟得快,也可除異味。
燉牛肉一定要后放鹽(出鍋前30分鐘),因?yàn)橄确披}會(huì)讓牛肉發(fā)硬、發(fā)死。不要擔(dān)心后放鹽不能讓牛肉很好的入味,實(shí)際上只要牛肉燉的不硬不死,只需要15分鐘左右就可以入味了,切記這一點(diǎn)哦。
鹵牛肉怎么做好吃
牛腱也可以算是牛腩的一種,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉,不適合燉湯,更不適合紅燒。用來(lái)做鹵牛肉做適合。在鹵制之前先放在開(kāi)水鍋中汆燙一下;鹵牛肉應(yīng)鹵到七分爛時(shí)便熄火,鍋蓋不要掀開(kāi),待涼后放在冰箱中一夜,隔天拿出來(lái)切片,就可軟硬適中又入味了。
炒牛肉怎么做好吃
要順紋切條,橫紋切片;將牛肉用醬油腌過(guò),用淀粉或蛋清拌勻;如果有時(shí)間,可在拌肉時(shí)加些油,腌1-2小時(shí),這樣,油將滲入肉中,當(dāng)入油鍋炒時(shí),肉中的油會(huì)因膨脹將肉的粗纖維破壞,這樣肉就鮮嫩了;炒牛肉時(shí)油要多、要熱、火要大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。
本文導(dǎo)讀:牛肉是中國(guó)人餐桌上的?停前雅H庾龊贸粤艘膊蝗菀,今天小編就為您收集整理了一些烹飪牛肉的小竅門,包含了燉、鹵、醬、紅燒等。
牛肉怎么做口感更好
通常說(shuō)的牛肉口感是由肉中的脂肪含量、烹調(diào)方法等因素決定的。不同的烹調(diào)方法對(duì)牛肉口感有較大影響,像烤牛排的溫度在 60℃以下為最好;同樣將牛肉加熱到70℃時(shí),烘烤的方法最好,其次是蒸煮,然后是油炸,最差的是加壓烹調(diào)。因此牛肉烤牛排時(shí)最美味,其次是涮食。專家說(shuō)優(yōu)質(zhì)牛肉只有配合合適的食用方法才能體現(xiàn)出真正美味。比如優(yōu)質(zhì)的肥牛做成醬牛肉就遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如用牛腱子做的醬牛肉。
牛肉不同部位的最佳吃法
做餡選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡,特點(diǎn)是肥瘦兼有,肉質(zhì)干實(shí),易攪打醬油,比嫩肉部位出餡率高15%。溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。胸肉熟后食之脆而嫩,肥而不膩;弓寇筋多肉少,熟后色澤透明、美觀;肋條筋肉叢生,熟后肉質(zhì)松嫩;腱子肉現(xiàn)色,熟后鮮嫩松軟。這些部位的肉比較適合于燉、煮、扒、燜。
老牛肉怎么做好吃
方法一:將生姜搗碎取汁,生姜渣留做調(diào)料用,將姜汁拌入切好的牛肉中,每500g牛肉加1湯匙姜汁,在常溫下放置1小時(shí)后即可烹調(diào),可使肉鮮嫩可口,香味濃郁。
方法二:如果先在老牛肉上涂一層干芥末,次日再用冷水沖洗干凈,即可烹調(diào),這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩容易熟爛。
方法三:燒煮牛肉時(shí),放進(jìn)一點(diǎn)冰糖,可使牛肉很快酥爛。
怎么切牛肉
牛肉和羊肉是要順絲切的,這樣的話肉比較容易進(jìn)味。如果要是做牛排什么的大塊材料的話,可以用到把牛肉拍一拍,再用刀尖在肉上面咄幾下,這樣的話牛肉的筋就短了,比較便于烹調(diào)。
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怎么做出嫩牛肉
在加如淀粉之前,可以在牛肉中打水,就是在牛肉中加入水,然后按一個(gè)方向攪拌,記住是一個(gè)方向,直到水完全被牛肉吸收為止,然后加入蛋清繼續(xù)攪拌,方向不變,直到全部吸收為止,這時(shí)可以加淀粉了,加到你拿起牛肉后,牛肉會(huì)自然的慢慢的從手中劃落為佳。這樣的牛肉是比較嫩的了。
1、牛肉去除筋膜以后應(yīng)橫切,將長(zhǎng)纖維切斷,不能順著纖維組織切,否則不僅沒(méi)法入味,還嚼不爛。
2、腌制牛肉時(shí)放入少許小蘇打和油,會(huì)使牛肉滑嫩易嚼。
3、炒肉時(shí)熱鍋涼油,油要多些,用滑炒的辦法,變色即可,不用久炒。
牛肉怎么做更好吃 烹飪牛肉的小秘訣:
秘訣一:不同部位的牛肉選擇不同的烹飪方式:肉質(zhì)較嫩的牛肉,燒、烤、煎、炒較為合適,如小牛排等;肉質(zhì)較堅(jiān)韌的牛肉,則適宜燉、蒸、煮,如牛腩、牛腱、條肉等。
秘訣二:大火或過(guò)高的溫度會(huì)把牛肉的外表煮得太熟或燒焦,而中間還沒(méi)熟。較嫩的牛肉應(yīng)用中火烹煮,肉質(zhì)堅(jiān)韌的牛肉則適合小火燉煮。
秘訣三:在煎牛排或烤牛肉時(shí)留下一層薄薄的脂肪,可防止肉汁的流失。
秘訣四:燜燒牛肉時(shí),放幾顆紅棗,肉會(huì)熟爛得特別快。
秘訣五:用刀背拍打牛肉,燒牛肉時(shí)往水里加入2湯匙食醋,就會(huì)熟得快。
秘訣六:煎牛肉時(shí)先用紙巾拍干牛肉,這樣牛肉會(huì)更好煎。
秘訣七:選擇厚度適中的鍋烹飪牛肉,不但可以使熱度均勻地散發(fā),而且能使牛肉不致燒焦。
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