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咸菜的制作方法
咸菜的做法有很多種,而且能夠讓人食欲大增,非常下飯,所以很多人都愛吃。那么你知道各種咸菜的做法有哪些嗎?你知道咸菜的腌制方法嗎?你知道吃咸菜的危害嗎?今天人小編教給大家咸菜的制作方法,趕緊來學習一下吧。
1.醬八寶菜
原料:黃瓜1000克,藕、豆角各800克,紅豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上原料應先行腌制好)黃醬2000克,糖色100克,醬油1000克。
做法:將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起,用水泡出部分咸味,撈出晾干,裝入布袋入缸,缸中放黃醬,糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。
注意事項:主料先腌制時加鹽不宜過多,時間要長一點,5-8天,缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。
2.醬黃瓜
原料:鮮黃瓜5000克,粗鹽400克,甜面醬700克。
做法
(1)將鮮黃瓜洗凈,瀝干水分,須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實,面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天后,將黃瓜撈出,瀝干鹽水;
(2)將腌缸洗凈擦干,倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻,蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
3.醬萵筍
原料:肥大嫩萵筍3000克,食鹽50克,豆瓣醬150克。
做法
(1)把萵筍削去外皮,洗凈;放置于清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬,置于陽光下曬干;
(2)將豆瓣醬涂抹在萵筍上,重新放入小缸內。醬制3-4天后,即可食用。
注意事項
[1]萵筍上抹豆瓣醬要抹勻,以免醬出的菜味不一致;
[2]若大量醬制,可揀去豆瓣渣曬干,儲存在壇子內,經久不壞。
味道特色:此菜味道鮮美、醬香味濃,可與四川榨菜媲美。
4.酸白菜
原料:白菜5000克,辣椒100克,鹽500克,生姜250克,米醋1000克。
做法:將白菜去老葉洗凈切成條,晾至半干,放入壇中,加入調料拌勻,腌約2天即可。
5.泡辣茄條
原料:大小中等鮮茄子2000克,老鹽水2000克,紅糖20克,干紅辣椒100克,食鹽50克,白酒15克,香料包1個。
做法:將茄子去蒂(留1厘米不剪)洗凈把各種調料拌勻裝入壇中,放入茄子和香料包,用竹夾卡緊,蓋上蓋,添滿壇沿水,泡15天左右即成。
6.什錦泡菜
原料:圓白菜、蒜苔、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克,干辣椒100克,花椒100克,老姜100克,食鹽150克,白酒40克,紅糖80克。
做法:將泡菜壇消毒洗凈,用凈布擦干水分。把2公斤涼開水注入壇內,放食鹽干辣椒、花椒、老姜、紅糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各種菜全部擇洗干凈晾干放入壇中,蓋好蓋,添足壇沿水,要經常檢查壇沿不能缺水,如此泡制7-10天即可。
7.泡洋姜
原料:洋姜5000克,鹽1000克,辣椒500克,五香粉100克,陳皮80克,花椒9克,生姜片5片。
做法
(1)預備泡菜壇子,里外洗凈,用干布擦干;
(2)把洋姜去皮,洗凈,切片,曬成半干,與上述調料拌勻,放入壇中,封好口腌制1個月后即可。
8.糖醋黃瓜
原料:嫩黃瓜5000克,白糖250克,鹽250克,醋20克。
做法:將黃瓜洗凈,切開,把籽去掉,晾至半干,然后浸泡在白糖、醋和鹽調成的溶液中,密封15天可。
9.泡蘿卜條
原料:鮮嫩白蘿卜1000克,涼鹽開水1000克,白酒100克,干辣椒30克,糖8克,鹽25克,花椒3克。
做法
(1)將蘿卜削去頂須洗凈晾干,然后切成適當的長條,放置室外晾曬至發蔫;
(2)將干辣椒、糖、花椒、鹽、白酒及白蘿卜條拌勻放入壇中,倒入鹽水。壇邊用水密封保存5天后,即可食用。
10.泡什錦菜
原料:大白菜,蒜瓣,茭白,蒜薹,苦瓜,扁豆,蔥頭,苔菜,蘿卜,蓋菜,青筍,黃瓜,嫩姜芽,鮮紅辣椒共2800克,干辣椒100克,花椒120克,老姜120克,食鹽150克,白酒40克,紅糖80克。
做法
(1)將泡菜壇洗凈,用凈布擦去水分。把2公斤涼開水注入壇內,下食鹽、干辣椒、花椒、老姜、紅糖、白酒等,成為泡水;
(2)把要泡的各種菜全部擇洗干凈,晾干,放入壇中;
(3)蓋好壇蓋,添足壇沿水,并經常進行檢查,不使壇沿內缺水。如此泡制7-10天,即可食用。
11.泡四季豆
原料:鮮嫩四季豆2000克,鹽120克,大蒜40克,干辣椒40克,白酒20克,生姜40克。
做法
(1)用涼開水將鹽化開,把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在鹽水中泡1個月;
(2)將四季豆擇去老筋洗凈,晾干表面的水分,把前制好的泡菜水倒入壇中,再放入豆角,用竹片將菜夾緊,壓上石塊。蓋上壇蓋添足壇沿水,泡10天即可。
吃咸菜過多不利于心腦血管健康
吃咸菜可以調節胃口、增強食欲、補充膳食纖維,但其中的健康隱患也不少。新鮮蔬菜在腌制時,所含的維生素C幾乎會“全軍覆滅”,因而腌咸菜的營養價值遠比鮮菜要低。
更嚴重的是,咸菜中含有較多亞硝酸鹽,進入人體后會生成致癌物亞硝胺,讓人吃時總有后顧之憂。
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