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如何把菜炒得好吃
炒菜下廚是一門技術(shù)活,如何才能做得好吃呢?以下是小編整理的如何把菜炒得好吃,歡迎參考閱讀!
炒茄子
在鍋里放點(diǎn)醋,炒出的茄子顏色不會(huì)變黑。
炒土豆
加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。燒土豆的時(shí)候加點(diǎn)牛奶味道更好。
炒豆芽
先加點(diǎn)黃油,然后再放鹽,能去掉豆腥味。
炒青菜
應(yīng)用開水點(diǎn)菜,這樣炒出的菜,質(zhì)嫩色佳。若用一般水點(diǎn)菜,影響脆口。
炒菜巧放鹽
若用動(dòng)物油、花生油炒菜,則在放菜前下鹽;用豆油、茶油或菜油炒菜,應(yīng)先放菜,后下鹽。
炒菜花時(shí),加1調(diào)羹牛奶,會(huì)使成品更加白嫩可口怎么炒菜好吃_把菜炒香的竅門怎么炒菜好吃_把菜炒香的竅門。
用糖涼拌西紅柿?xí)r,放少許鹽會(huì)更甜,因?yàn)辂}能改變西紅柿的糖酸比。
夏季做各種涼拌菜時(shí),加適量啤酒調(diào)拌,可提味增香。
菜過咸怎么辦?加適量白糖,即可減輕鹽味;蚍判┐祝涛稌(huì)大大減少。
牛奶可淡化醬汁,炒菜時(shí),若調(diào)味醬汁放多了,加上少許牛奶,能調(diào)和菜的味道
蘿卜、苦瓜等都帶有澀味。切好后加少量鹽漬一下,濾除汁水再燒,苦澀味會(huì)明顯減少。
炒肉
放鹽過早熟得慢,宜在將熟時(shí)加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口。肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒,特別疏松可口。不論做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例調(diào)配,便可做到甜酸適度。
炒糖醋魚等
應(yīng)先放糖,后放鹽,否則食鹽的“脫水”作用會(huì)促進(jìn)菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進(jìn)糖分,造成外甜里淡。
炒肉片
肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉,打入一個(gè)雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色后,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩
炒牛肉絲
切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分鐘后再炒,鮮嫩可口。肉剛從冰箱拿出來(lái)需要解凍,可以在涼水里加一些啤酒,這樣肉質(zhì)會(huì)更新鮮,不要用熱水解凍。
雞蛋
用羊油炒雞蛋,味香無(wú)異味。
炒雞蛋時(shí)加入少量的砂糖,會(huì)使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時(shí)間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品變得膨松柔軟。
炒雞蛋時(shí)加入幾滴醋,炒出的蛋松軟味香。
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