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      1. 如何將凍肉炒得鮮嫩

        時間:2022-12-05 12:38:15 泓淇 烹飪培訓 我要投稿
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        如何將凍肉炒得鮮嫩

          有些人比較忙碌,買菜不知買一餐的分量,所以家里難免會存放一些凍肉,一般直接烹飪凍肉不是健康飲食的的方式,而且做出的菜肴的味道也不會美味,那么,如何將凍肉炒得鮮嫩?下面小編為大家解答一下,希望能幫到您!

          如何將凍肉炒得鮮嫩 1

          首先是解凍,凍肉最好提前放到冰箱冷藏室里解凍,或在常溫下自然化凍,冷水解凍也可以。但需要提醒的是,不要讓肉直接泡在冷水里,因為水浸入肉里,會沖淡肉的味道,損失營養。熱水、溫水、微波爐解凍都不推薦。

          其次是腌制,凍肉化好后切成片或者切成絲,先加入少許鹽、料酒,再放入蛋清,最后放入淀粉抓勻。用這些材料“養一養”化好的凍肉,蛋清是有黏性的,加上淀粉,可以防止凍肉中水分及營養的流失,料酒可以幫助補充一點水分,而且還能增香。

          最后是炒,炒時油不要太少,不然容易糊鍋。炒至肉色發白時把肉撈出來,控油,然后再炒一下青菜至斷生,最后再把炒好的肉放進去,炒幾下快速出鍋,這樣炒出鍋的`菜不僅肉會很嫩,青菜的口感也很好。

          如何將凍肉炒得鮮嫩 2

          冰箱里的冷凍肉解凍后加點淀粉腌制一下可以使豬肉更滑嫩,具體做法步驟如下:

          準備材料:蒜苔一把、瘦肉200克、淀粉少許、料酒兩小勺、鹽少許、醬油少許、五香粉少許

          一、準備好蒜苔,瘦肉提前解凍好。

          二、瘦肉切薄片。

          三、瘦肉里加入淀粉,鹽,五香粉,料酒,醬油抓均勻,然后煨15分鐘。

          四、蒜苔去掉小冒頭,洗凈后切小段。

          五、15分鐘后熱鍋倒油,放入瘦肉翻炒。

          六、炒至微微金黃色即可,不要炒時間太長,否則肉會發柴。差不多2-3分鐘左右。

          七、然后放入蒜苔翻炒。

          八、加入一點點的醬油調色。

          九、蓋上鍋蓋燜炒3分鐘左右,去掉蒜苔的.辣味。

          十、蒜苔變軟,中間翻鍋兩次,加一點點的清水,防止干鍋。

          十一、最后加少量的雞精出鍋。

          十二、裝盤即可食用。

          如何將凍肉炒得鮮嫩 3

          一、用鹽水給冷凍肉解凍。從冰箱里拿出來的肉著急用,可以放在淡鹽水里解凍,這樣不僅速度更快而且肉質更嫩。

          二、肉要腌,而且還要放油。融化好的肉切成片、或者丁、絲后要放入佐料腌制一會兒,腌肉時要加入淀粉,這樣可以使肉吃起來更滑嫩,不過一但遇上水,肉就容易粘成一團,因此在腌肉的`時候可以加入小許油(食用油或者香油),有助于肉絲入鍋時滑開。由于肉遇熱后會釋放出水分和油分,所以炒菜時,也可以減少油量。除此之外,肉也可以先過油。

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