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      2. 木耳炒山藥的做法

        時間:2024-06-17 21:41:38 烹飪培訓 我要投稿
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        木耳炒山藥的做法

          木耳炒山藥是一道美味可口的傳統名菜。此菜脆嫩爽口,營養豐富。接下來,小編就教教大家做木耳炒山藥這道美食,快來學學吧!

          木耳炒山藥的菜品特色

          脆嫩爽口,營養豐富

          木耳炒山藥的做法

          做法一

          主料:水發黑木耳、山藥

          輔料:胡蘿卜、蔥、蒜

          調料:生抽、鹽、雞精

          烹制方法:

          1、山藥切片放在淡鹽水里防止氧化變黑;

          2、鍋中燒開水分別把山藥和黑木耳焯水;

          3、木耳撕小朵,胡蘿卜切片;

          4、蔥蒜切末;

          5、鍋中熱油蔥末爆香;

          6、放山藥翻炒均勻;

          7、倒入木耳和胡蘿卜炒勻加少許生抽繼續翻炒;

          8、加鹽和半小碗清水;

          9、最后加雞精和蒜末即可。

          做法二

          主料:木耳、山藥

          輔料:枸杞、蔥、姜、蒜

          調料:鹽、味精、蠔油、花椒、淀粉

          烹制方法

          1、木耳用溫水泡發30分鐘,山藥去皮切成片,加入生粉拌勻;

          2、坐鍋點火倒油,將山藥放入炸至表面微黃取出,鍋中留底油,下蔥姜蒜爆香,放入木耳、枸杞、花椒翻炒,加鹽、蠔油調味,加入山藥翻炒均勻,再加少許味精出鍋即可。

          做法三

          原料:山藥1根、干木耳10克、彩椒少許、枸杞子10粒。

          做法:

          1、將山藥外皮的泥土洗凈,削去外皮,略用水沖洗一下,切成片(削皮時如有氧化變色,切片后放入加了白醋的水中浸泡可防止變色)。干木耳泡發后洗凈撕成小朵,彩椒洗凈切塊,枸杞子用水浸泡一會。

          2、鍋燒熱倒入少許油,下幾片蒜片爆香后,倒入山藥片翻炒。因山藥中淀粉較多,還有黏液,所以翻炒時容易沾鍋,可倒入少許清水,翻炒兩分鐘。

          3、之后倒入木耳和枸杞子,繼續翻炒兩分鐘,看鍋內情況,如有需要再加入一點清水。

          4、山藥木耳炒熟關火,倒入切好的彩椒片,調入鹽,繼續翻炒幾下即可出鍋。

          做法四

          原料:山藥一小根、木耳5-6朵。

          配料:鹽、蔥花少許、油;

          木耳炒山藥的做法:

          1.把木耳用涼水浸泡2-3小時,泡發后洗凈擇成小朵。

          2.把刮好皮的山藥改刀切成片狀,并用淡鹽水浸泡,這樣可以防止它氧化變黑。

          3.切些蔥花備用,做鍋開水,水開后放少許鹽。

          4.把木耳放入焯一下,再把山藥快速焯一下。

          5.做鍋放少量的油,油熱后,放入蔥花熗鍋。

          小貼士

          1、山藥含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、維生素C等保健物質。其中黏蛋白和黏多糖最為寶貴,黏蛋白是其最大的優點,對人體有特殊的保健作用,可以預防心血管系統的脂肪沉積,保持血管彈性,消脂避免肥胖。

          2、處理山藥時要注意盡量別把山藥上的黏液去掉。削皮清洗時不要過多地用水沖洗,否則寶貴的黏多糖就損失有點多。去皮后的山藥黏液非常滑手,可以在手上涂一些醋或鹽,會使操作容易一些,也可以使用廚房手套

          3、山藥是補益食品,有收斂的作用,所以如濕熱過重、有便秘的人不宜食用過多

          4、山藥中含有約16%的淀粉,適合當成主食。如果做成炒菜也要把它當成主食部分,而相應減少其他主食的量,以免總能量超標

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