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      2. 夫妻肺片的做法

        時(shí)間:2024-08-14 18:52:59 烹飪培訓(xùn) 我要投稿
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        夫妻肺片的做法

          夫妻肺片是一道四川成都名菜,由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料,進(jìn)行鹵制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。其制作精細(xì),色澤美觀,質(zhì)嫩味鮮,麻辣濃香,非常適口。以下僅供參考!

          食材:

          主料:鹵豬肘1/2個(gè)、鹵豬舌1個(gè)、鹵豬心1個(gè)、鹵豬耳1個(gè)

          辣椒油材料:干辣椒150克、小辣椒30克、花椒10克、白芝麻50克、紫草3克、小蔥5克、姜5克、香葉3片、桂皮1塊、草果1個(gè)、植物油200毫升

          味汁:鹵水50毫升、醬油5克、辣椒油10克、花椒5克

          配料:白芝麻10克、花生仁20克、小蔥5克

          做法:

          1.準(zhǔn)備干辣椒150克和小辣椒30克

          2.辣椒非常的辣,所以一定要少放,除非特別能吃辣的,可以多放一些

          3.兩種辣椒剪開到處籽,籽留好,籽還是比較辣比較香的,所以盡量留下

          4.鍋燒微熱,倒一點(diǎn)植物油中小火,煸剪好的辣椒,兩種辣椒分開煸,煸出香辣氣和水氣,大約一分鐘就差不多了,最后辣椒快煸好的時(shí)候把辣椒籽放進(jìn)去煸幾十秒就出來,因?yàn)樽逊浅H菀缀?/p>

          5.炒完的辣椒晾涼后,放入打碎機(jī),也就是五秒鐘就這么細(xì)了

          6.把辣椒粉、芝麻、辣椒籽、花椒和紫草放進(jìn)一個(gè)盆里

          7.準(zhǔn)備澆油,植物油和三種香料(香葉、桂皮和草果)下鍋澆至八成熱,把蔥段姜片下去炸金黃后和香料一起撈出,然后把油分次澆在辣椒粉里面,要快速攪拌,大約用一半油后,剩下的一半油晾一會(huì),在倒筋盆里就可以了

          8.準(zhǔn)備主料:鹵豬肘30克、鹵豬舌1個(gè)、鹵豬心1個(gè)、鹵豬耳1個(gè)(鹵豬雜的做法見這里:醬豬貨)

          9.花生用熱水把皮泡漲,去皮炸酥備用,芝麻炒熟,花椒炒香輾末備用

          10.切點(diǎn)黃瓜墊底,吃起來比較清爽,不會(huì)太油膩,豬肘,豬舌、豬心切片、豬耳切絲、碼在黃瓜絲上,把調(diào)好的味汁澆在上邊撒芝麻、花生碎和香蔥即可

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