雪糕咖啡怎么做-咖啡冰淇淋的做法

雪糕咖啡怎么做-咖啡冰淇淋的做法

　　夏天這只妖已經(jīng)在大江南北橫掃無敵，除了躲在空調(diào)房里，相信大家也最喜歡吃冰淇淋和各種冰飲，今天介紹兩款咖啡冰淇淋：阿芙佳朵和咖啡冰淇淋，你肯定會喜歡!

　　阿芙佳朵

　　“阿芙佳朵”一詞是意大利語“淹沒”或“令人窒息”的意思，聯(lián)想到冰淇淋在濃縮咖啡外衣的包裹之下慢慢下沉、融化的畫面，這個詞還真是簡潔明了地概括出這種甜點式飲品的外觀。我覺得，這兩樣風靡世界的意大利國寶級美食能走到一起，不亞于花生醬配果醬的出現(xiàn)那般神奇。阿芙佳朵的純粹魅力一言難表：濃縮咖啡邂逅香草冰淇淋，不經(jīng)稀釋的濃咖啡味

　　遇上淡淡的甜，火熱的粗獷碰到奶油的綿軟，撲面而來的香味與……你懂的。

　　阿芙佳朵的起源尚不可考，但我覺得發(fā)明它的人應(yīng)該深深地自責：為什么不早些想出這個好點子!如果沒有阿芙佳朵，這世界該是多么沉悶無趣啊!言歸正傳，《牛津英語詞典》于1992 年收錄該詞，而我本人在20 世紀80 年代的意大利烹飪書和旅游指南中找到過它的名字。我曾在得克薩斯州的休斯敦偶然走進一家叫阿諾的意大利餐廳，他們的菜單從1979 年開始使用，上面赫然列著冰淇淋配濃縮咖啡——但我相信這種吃法在更早之前(至少意大利如此)就廣為流傳了。

　　阿芙佳朵這個主題可以玩出很多花樣。有的人喜歡加格拉巴酒或威士忌，有的偏愛巧克力醬或榛子醬。冰淇淋上擠打發(fā)奶油的吃法也曾經(jīng)風靡美國，但在我看來，經(jīng)典之所以成為經(jīng)典，在于它不經(jīng)意間就達到了完美的境界，不是隨隨便便就能超過的。享用阿芙佳朵的過程就像一場奇妙的冒險之旅：剛覺得濃縮咖啡的苦味似乎比以往更甚，馬上又被香草冰淇淋的綿軟所撫慰——每吃一口都是苦與甜的相互中和，匯聚到一起才是這個半凍半化的咖啡冰淇淋的真正滋味。

　　阿芙佳朵的食譜就是這么簡單。我建議不要用烘焙太輕的咖啡，它們的酸度和明亮感都與這道甜點不大相稱。冰淇淋的品質(zhì)當然很重要，但我發(fā)現(xiàn)，只要濃縮咖啡品質(zhì)新鮮，即使是店里買的最便宜的桶裝冰淇淋，也沒什么大問題——沒錯，再不起眼的冰淇淋，阿芙佳朵都能輕輕松松讓它綻放光彩。

　　配料表(1 人份)

　　香草冰淇淋150 毫升

　　雙倍濃縮咖啡一份

　　制作過程

　　直接把濃縮咖啡澆到冰淇淋上;

　　如果咖啡還是太燙，

　　可以在杯里攪動一起配著吃。

　　咖啡冰淇淋

　　我從小就特別喜歡咖啡冰淇淋和咖啡蛋糕，也許正是如此早的試探，讓我一步步走進繽紛絢爛的咖啡風味世界。現(xiàn)在的我很少再貪戀于咖啡冰淇淋——要知道，一旦變身咖啡極客，自然就會以高標準來要求咖啡味的食物。很遺憾，大部分的咖啡冰淇淋都是用糟糕的咖啡濃縮液制作的，還被大量的糖、脂肪和各種調(diào)味劑掩蓋了本質(zhì)、提了味。

　　自己動手做冰淇淋就是最簡單的解決辦法，而且咖啡的品質(zhì)越佳，做出的冰淇淋越美味。冰淇淋通常由甜奶油、冰(來自奶油中的水)與空氣的混合物制成。當這種混合物被冷凍至0℃以下，奶油中的水就會結(jié)冰，剩下的乳脂、乳固體和未結(jié)冰的高甜度水又構(gòu)成了黏稠的混合物。每舀一勺冰淇淋， 里面都包含著數(shù)以百萬計的冰晶顆粒，攪動它的同時又把空氣打了進去——軟綿而滑膩的均勻口感就這樣形成，讓我們欲罷不能。

　　除了控制糖、脂肪、水和調(diào)味劑的混合比例，調(diào)配其他變量也能使產(chǎn)出的冰淇淋呈現(xiàn)出不

　　同的特性。比如蛋黃和食用凝膠可以控制冰淇淋的堅固程度、彈性、風味的濃度、失味的時效，乃至是否易于融化。

　　我的咖啡冰淇淋食譜歷經(jīng)無數(shù)次試驗，力爭在不用雞蛋、少用脂肪和糖(這樣更健康嘛)的條件下展現(xiàn)咖啡的風味。去掉了這些配料(比如本食譜就不用雞蛋)，我確實擔心做出來的成品會不會更像果汁冰糕，所以我給食譜又添了兩種增稠劑——拉姆達級(λ) 卡拉膠和黃原膠——它們對風味沒有任何干擾，僅僅是為了支撐形體和增強黏稠度。這些專業(yè)級的配料在網(wǎng)上很多地方都能買到。

　　配料表(2 升)

　　細砂糖110 克

　　黃原膠0.8 克

　　卡拉膠(拉姆達級)1 克

　　鹽2 克

　　全脂牛奶450 毫升

　　新鮮濃縮咖啡100 毫升

　　雙倍奶油或多脂奶油50 克

　　可可脂50 克

　　制作過程

　　1. 將前4 種配料攪拌成細粉。

　　2. 把牛奶和溫熱的濃縮咖啡倒進食物處理機，以低速運行。

　　3. 趁牛奶和咖啡還沒涼，加入第1 步混合好的配料干粉。

　　4. 攪拌2 分鐘，加入奶油和可可脂。

　　5. 根據(jù)冰淇淋機的使用說明制作即可。

　　注：目前，獨立式攪拌機(如廚寶公司的幾款產(chǎn)品)的液氮制冷是最方便的冷凍冰淇淋之選。液氮的加速作用還能使冰晶更小更光滑，冰淇淋的成品更有絲般質(zhì)感。

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