鑒別咖啡豆好壞的技巧
咖啡是用經(jīng)過(guò)烘焙的咖啡豆制作出來(lái)的飲料,與可可、茶同為流行于世界的主要飲品。那么鑒別咖啡豆好壞的技巧是怎樣的?以下僅供參考!
第一點(diǎn),100%純咖啡的陷阱
如果有的店家打著“100%純咖啡”的招牌,千萬(wàn)不要購(gòu)買(mǎi)這個(gè)咖啡豆,因?yàn)椤?00%純咖啡”不能說(shuō)明質(zhì)量,只意味著使用了高利潤(rùn)、抗寄生蟲(chóng)能力更好的低質(zhì)量Robusta咖啡豆。這種咖啡嘗起來(lái)有更為明顯的苦味。保質(zhì)期遠(yuǎn)重于“烘焙”時(shí)間。不要只想著根據(jù)烘焙日期判斷咖啡的新鮮度,不看保質(zhì)期一定是一個(gè)不明智的選擇。
第二點(diǎn),口味繁多并不是好事
如果一個(gè)品牌的咖啡豆口味繁多,那么不要輕易購(gòu)買(mǎi)他家的咖啡,他們一定不注重咖啡豆的質(zhì)量。這不是說(shuō)一位專(zhuān)業(yè)的烘培師不能制作兩三種口味(Klatch就是一個(gè)很好的`例子),而是當(dāng)你有很多選擇時(shí),你找到一杯好咖啡的幾率便會(huì)大大降低。過(guò)分依賴(lài)混合咖啡。常用的削減成本的技巧就是買(mǎi)低級(jí)別的咖啡豆進(jìn)行混合。如果一家公司出售10種咖啡,其中8種都是混合咖啡的話(huà),那他們一定不值得信賴(lài)。
第三點(diǎn),注意看烘焙等級(jí)
大多數(shù)專(zhuān)業(yè)咖啡烘焙師都不會(huì)用光亮、中等、或暗沉這類(lèi)詞來(lái)形容烘焙等級(jí),他們會(huì)以夸張的通感來(lái)形容,比如用泥土色或巧克力色來(lái)形容深度烘焙的咖啡豆。如果你沒(méi)有看到一個(gè)形容風(fēng)味的詞,很大可能是咖啡豆烘焙師并不專(zhuān)業(yè)。這絕不是好征兆。
第四點(diǎn),留意杯裝還是罐裝
玻璃瓶裝一般是脫水咖啡,罐裝和塑料包裝的可能也是這種。這些都不環(huán)保:生產(chǎn)和運(yùn)輸過(guò)程中都會(huì)產(chǎn)生更多的二氧化碳。使用透明袋也有問(wèn)題,因?yàn)楣饩就是咖啡豆的主要天敵,黑暗才是它們的老友。
第五點(diǎn),咖啡存量太多值得您深入思考了
除非你是為部隊(duì)或者辦公室采購(gòu)咖啡,否則一次最多買(mǎi)2磅以下。因?yàn),它?huì)隨著時(shí)間變質(zhì),并且最出名的烘焙師不會(huì)想讓他們的產(chǎn)品在架子上呆幾個(gè)星期。
第六點(diǎn),咖啡流行用語(yǔ)
自然、純粹、生態(tài)友好聽(tīng)起來(lái)很棒,但沒(méi)有什么實(shí)際分量。找一找US DA有機(jī)認(rèn)證或Fair Trade認(rèn)證貼紙——很多好咖啡都沒(méi)有這些認(rèn)證,但要小心藏在華麗詞藻的背后的陷阱。真正有用的信息也就是生長(zhǎng)海拔、加工說(shuō)明和品種類(lèi)型。
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