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黑咖啡的做法
黑咖啡集合了咖啡香甘醇酸苦五味的特點,它原始而又粗獷,深邃而又耐人尋味。黑咖啡是不加任何修飾的咖啡,黑咖啡帶來的是品味咖啡的原始感受。小編接下來就為大家分下黑咖啡的做法,一起來看看吧!
黑咖啡的原料
咖啡豆是黑咖啡的原料,它的種類有幾百種,根據品種、產地和等級的不同而不同,價格也隨之發生變化。在我們較為熟悉的有云南小?Х、藍山、曼特寧、琥爵、巴西、炭燒等種類,不少超市都可買到,大多都是經過烘焙的熟豆。由于產地不同,咖啡豆的特點也不同,有的顏色偏深,烘焙程度偏高,味道更濃;有的.色澤較淺,味道稍淡。內行人選咖啡,多是抓一把咖啡豆,看每顆豆的顏色是否一致,顆粒大小、形狀是否相仿,以免買到以混豆偽裝的劣質品。此外,如果烘焙的豆子出油,則表示已經變質,不但香醇度降低,而且會出現澀味和酸味。
黑咖啡的香味
黑咖啡強調咖啡本身的香味。香味是咖啡品質的生命,也最能表現咖啡生產過程和烘焙技術。生產地的氣候、品種、精制處理、收成、儲藏、消費國的烘焙技術是否適當等,都是決定咖啡豆香味的條件。苦是黑咖啡的基本味道,有強弱和質地的區別,生豆只含極微量的苦味成份,其后由烘焙造成的糖份、一部分的.淀粉、纖維質的焦糖化及炭化,才產生出咖啡最具象征性的苦味。黑咖啡也有酸味,適當的熱作用產生適度的酸味,將可使咖啡的味道更佳,讓人覺得更有深度。黑咖啡的甜味,與苦味呈表里一體關系,所以清爽的上等黑咖啡口味定帶有甜味。
黑咖啡的制作方法
做黑咖啡有三種方法,所以有三類不同的咖啡壺:傳統濾泡式、虹吸式、電動式。
傳統濾泡式是最原始,工具最簡單的做法,咖啡壺由一個漏斗、一張濾紙和下面的一個容器組成,但它對人工的手藝要求很高,如果把握得當,就能煮出味道醇正的極品咖啡來。
這種壺的.價格很便宜,十幾元就能買到。
濾泡式咖啡壺適合手感穩定、口感敏銳的品咖啡一族。
在選購濾泡式咖啡器具時,注意看是三孔還是一孔,這很重要。
三孔滴漏速度較快,萃取時間短,咖啡較清淡,一孔則反之。
虹吸式利用虹吸原理,在酒精的燃燒下,下層容器中的水溫達到92℃時,水流被吸到有咖啡粉末的上層容器中,通過浸泡、攪拌后,制成的咖啡再原路返回。
由于多了一道攪拌工序,這種做法的黑咖啡味道較濃,但由于無需靠人工技術掌握,做法相對簡單。
這種咖啡壺的市面價多為一兩百元。
電動咖啡壺的價格與虹吸式咖啡壺不相上下,它通過電力將水煮沸后浸泡,這樣做黑咖啡最簡單,但由于用沸水制作,口感稍遜一籌。
相比而言,電動咖啡壺更適合小資情調、又怕麻煩的年輕一族。
常見的電動咖啡壺價格從一百元到三五百元不等。
傳統濾泡式雖然最簡單,但是卻是最能煮出咖啡的原味的咖啡壺;在制作過程中,須精準把握水溫、水流大小和軌跡。
均勻的水流和圓形的軌跡能讓咖啡味道自然,所以,水壺的選擇和雙手倒水時的控制非常重要,水流接觸到咖啡時,應盡量保持圓形,由外而內、由內而外周而復始,使咖啡與水流充分接觸;同時,92℃的水溫則能使咖啡的香、醇、甘、酸、苦均勻而強烈,過高的水溫會燙傷咖啡,讓味道變酸、變澀;偏低則難以沖泡出咖啡的香濃。
黑咖啡的健康功效
黑咖啡更有利尿作用。
黑咖啡還可以促進心血管的循環。
對女性來說,黑咖啡還有美容的作用,經常飲用,能使你容光煥發,光彩照人。
低血壓患者天天喝杯黑咖啡,可以使自己的狀態更佳。
在高溫煮咖啡的過程中,還會產生一種抗氧化的`化合物,它有助于抗癌、抗衰老、甚至有防止心血管疾病的作用,可以與水果和蔬菜媲美。
黑咖啡歷來被稱為“健康使者”,它對健康所起的作用主要有:
⒈提神醒腦:咖啡因刺激中樞神經,可使頭腦較為清醒,思考能力充沛、注重力集中,提高工作效率;
、矎娊罟、利腰膝:咖啡因能使肌肉自由收縮,可提高運動功能。
、抽_胃消食:咖啡因刺激胃腸分泌胃酸,可促進腸蠕動,幫助消化、防止胃下垂,還有快速通便作用。
、蠢[除濕:咖啡因可促進腎臟機能,排出體內多余的鈉離子,提高排尿量,改善腹脹水腫。
⒌活血化瘀:咖啡所含的亞油酸,有溶血及阻止血栓形成、增強血管收縮、緩解偏頭痛、降低中風機率等作用。
、镀椒味ù嚎Х纫驎种聘苯桓猩窠洠瑴p少氣喘病的發作。
⒎燥濕除臭:咖啡因內含單寧,對味道具有極強的吸附能力。假如你的居室剛剛裝修過,在室內煮上一壺咖啡,異味會很快去除。
、笢p肥效果:喝咖啡瘦身會減肥,服用最佳時間是午飯后30分鐘至1個小時內及下班前,品嘗一杯濃郁的不加糖的黑咖啡,并配合步行,可促進脂肪燃燒。
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黑咖啡的健康喝法
咖啡因是一種中樞神經興奮劑,會加快心跳、流汗等促進新陳代謝的作用,這也是咖啡能減重的主要藥理作用之一,但若要說咖啡因可以抑制食欲,實在看不出其機制為何?他表示,門診中確實有不少病人曾嘗試黑咖啡減重。有人一天喝超過10杯咖啡,結果不只出現胃潰瘍,連失眠、焦慮癥狀都跑出來。也因此,依據衛生署建議,一天不要攝取超過300毫克的'咖啡因。
喝黑咖啡減重并不健康,若真的要把黑咖啡當作減重輔助,除了不能過量,也應配合肥胖成因。例如,新陳代謝慢、平時不太流汗,又有便秘問題者,搭配適量黑咖啡,除了提升新陳代謝,因為咖啡因也能興奮內臟交感神經,提升腸子蠕動,有時能促進排便。但原本就有潰瘍、失眠或是心臟問題者,則不適合喝黑咖啡。
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