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      2. 中國古代中秋節(jié)的月餅文化

        時間:2023-08-08 13:15:36 賽賽 常識 我要投稿
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        中國古代中秋節(jié)的月餅文化

          月餅是久負(fù)盛名的中國傳統(tǒng)小吃之一,中秋節(jié)節(jié)日食俗。其中廣式、京式、蘇式、潮式,滇式等月餅被中國南北各地的人們所喜愛。月餅圓又圓,又是合家分吃,象征著團(tuán)圓和睦,以下是小編整理的中國古代中秋節(jié)的月餅文化,希望對大家有所幫助。

        中國古代中秋節(jié)的月餅文化

          中國古代中秋節(jié)的月餅文化

          月餅文化是在長期的歷史、文化發(fā)展演變中形成的,而作為一種有特定歷史文化含義的專有名詞大概就是十幾年的事。十多年來,月餅無論從它的包裝裝潢、媒體宣傳,或是“過中秋吃月餅”等無不包含著歷史傳說、民間傳聞,還突出著詩、書、畫的文化韻味。追溯月餅的來歷,我們還要從糕點說起。

          在中華食苑中,糕點以其獨具一格的特點占有一席之地。平日糕點屬于一種附帶食品,到了年、節(jié),特別是中秋節(jié),“糕點”(月餅)就成了喜慶禮品及金秋良宵桌上擺放的吉祥佳品。在歷史長河中,糕點以其獨特傳統(tǒng)的地方色彩形成了。京式、廣式、蘇式、滇式、潮式、閩式、寧式、高橋式等體系。

          我國糕點制作歷史悠久,相傳在殷商時代周武王伐紂派聞太師帶兵出征。聞太師深知“兵貴神速”的用兵之道,為了減少埋鍋造飯的時間,命令部下做了一種叫“糖燒餅”的干糧,這種糖燒餅就是最早的糕點,這也是我國糕點的起源。后來有的地方曾有供奉聞太師的廟宇,并把聞太師尊為糕點業(yè)的鼻祖。

          我國從歷史上就有中秋“賞月”、吃“月餅”的習(xí)俗。中秋賞月的習(xí)俗距今已有兩千多年的歷史。中秋最早只是“祭月”節(jié)令。賞月大約是從東漢開始形成。東晉權(quán)臣庚亮有“南樓賞月”詩、南朝梁元帝賦有《江上望月》詩。

          “中秋”一詞最早見于《周禮》“中秋迫夜寒”。我國古代在每年莊稼收割的八月,人們都要舉行祭月的儀式,以祈禱豐收。東漢《禮記》中言道:“天子春朝日,秋夕月”,“夕月”即指當(dāng)時帝王“秋天祭月”的一種特殊禮制。據(jù)史書記載牶秦漢之前,帝王就有“春天祭日、秋天祭月的禮制”。魏、晉至唐代以來,皇親國戚和達(dá)官顯貴們逐漸將祭月禮制進(jìn)一步深化,把“祭月”與“賞月”融為一體,每年月到“中秋”,帝王“對酒當(dāng)歌”,騷人“吟詩作畫”。“安史之亂”以后,祭月之風(fēng)迅速從官宦之家進(jìn)入平凡百姓家。中秋月圓時,民間百姓都常用自己精制的圓形夾餡的甜餅來祭祀月神,借以表示對月亮神的尊敬;祭祀之后,全家老少分吃,如有家人未歸也要留下一角,以示全家團(tuán)圓。后來這種圓形甜餅即演變?yōu)椤霸嘛灐薄?/p>

          關(guān)于“吃月餅”歷來說法不一,有一說法是為紀(jì)念元代末期高郵人張士誠在圓餅中夾小紙條串聯(lián)民眾在中秋之夜起義抗金,才開始吃月餅。實際上唐代以來隨著中國的統(tǒng)一和疆域的擴(kuò)大,人們慢慢擺脫了以前的封閉狀況。由于人口流動性增大,“居家團(tuán)圓”已不是任何時候都可能享受到的。李白詩:床前明月光,疑是地上霜;舉頭望明月,低頭思故鄉(xiāng)。表達(dá)了他遠(yuǎn)在異地的思鄉(xiāng)之情。“團(tuán)圓”對人們來說日顯珍貴。賞月、吃月餅也更多地融入了感情色彩。

          到北宋初年,朝廷正式設(shè)立中秋節(jié)。《宋史·太宗記》記載:“以八月十五為中秋節(jié)”和“中秋節(jié)食玩月羹”、“民間爭占酒樓玩月”等,已經(jīng)描繪出中秋節(jié)的賞月情景。南宋吳自牧在《夢梁錄》中對此記述頗詳:“八月十五是中秋,王孫公子、富豪巨室莫不登樓臨軒玩月,或開廣榭,玳延羅列,琴瑟鏗鏘。酌酒高歌,以卜竟夕之。至如鋪席之家,亦登上小月臺,安排家宴,團(tuán)圓子女,以酬佳節(jié)。雖陋巷貧民,也解衣市酒,勉強(qiáng)迎歡,不肯虛度。此夜天街買賣,直至五鼓,玩月游人,婆娑于市,至?xí)圆唤^。”蘇東坡曾有“小餅如嚼月,中有酥和飴”的詩句。那時的小餅與現(xiàn)在的酥皮月餅很相似。

          月餅象征團(tuán)圓。明《酌中志》說:“八月,宮中賞秋海棠、玉簪花。自初一起,即有賣餅者……至十五日,家家供奉月餅、瓜果……如有剩月餅,乃整收于干燥風(fēng)涼之處,至歲暮分用之,曰團(tuán)圓餅也。”

          “月餅”從屬于糕點,歸類為食品,但它卻是最具中國的傳統(tǒng)文化,也是最具有生命力的糕點。

          現(xiàn)代人們對月餅熱情及追捧,可以說是比古人要高千百倍,幾十萬的月餅?zāi)昴暧校嘛灳烤故鞘裁磿r候成為中秋節(jié)的專有食物的呢?

          月餅始於古代面食,又叫“宮餅”、“月團(tuán)”、“胡餅”、“小餅”“團(tuán)圓餅”等,是古代中秋祭拜月神的供品。據(jù)史料記載,早在三千多年前的殷、周時期,江、浙一帶就有一種紀(jì)念太師聞仲的邊薄心厚的“太師餅”。漢代張騫出使西域時,引進(jìn)芝麻、胡桃,為其製作增添了輔料,於是這時出現(xiàn)了以胡桃仁為餡的圓形餅,名曰“胡餅”。

          到唐代時,民間已有專門從事餅生產(chǎn)的餅師,京城長安也開始出現(xiàn)糕餅鋪。只是那是還不叫“月餅”,據(jù)說,“月餅”之所以叫“月餅”是源于一年中秋之夜,唐太宗和楊貴妃賞月吃胡餅時,唐太宗嫌“胡餅”名字不好聽,楊貴妃仰望皎潔的明月,心潮澎湃,隨口而出“月餅”,從此“月餅”的名稱便在民間逐漸流傳開。  民間傳說僅是傳說而已,“月餅”這一名稱有正式記載的是明代的《宛署雜記民風(fēng)》一書,書中說“士庶家俱以是月造面餅相遺,大小不等,呼為‘月餅’。”

          北宋皇家中秋節(jié)喜歡吃一種“宮餅”,民間俗稱為“小餅”、“月團(tuán)”。蘇東坡有詩云:“小餅如嚼月,中有酥和怡。”宋代的文學(xué)家週密,在記敘南宋都城臨安見聞的《武林舊事》中首次提到“月餅”之名稱。

          經(jīng)過歷史的演變,月餅的內(nèi)涵豐富了,身份提高了,它已不單單是一種食品,而是一種“文化”的象征。吃月餅,實際吃的是一種文化、一種氣氛、一種情感。

          傳統(tǒng)節(jié)日中秋節(jié)月餅文化

          中國農(nóng)歷八月十五中秋節(jié)有吃月餅的飲食習(xí)俗。月餅是久負(fù)盛名的中國傳統(tǒng)小吃之一,中秋節(jié)節(jié)日食俗。其中廣式、京式、蘇式、潮式,滇式等月餅被中國南北各地的人們所喜愛。月餅圓又圓,又是合家分吃,象征著團(tuán)圓和睦,在中秋節(jié)這一天是必食之品。古代月餅被作為祭品于中秋節(jié)所食。據(jù)說中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗于唐朝開始。北宋之時,在宮廷內(nèi)流行,但也流傳到民間,當(dāng)時俗稱“小餅”和“月團(tuán)”。發(fā)展至明朝則成為全民共同買過的飲食習(xí)俗。時至今日,品種更加繁多,風(fēng)味因地各異。

          宋代大詩人蘇東坡有詩句“小餅如嚼月,中有酥與飴”贊美月餅,從中可知宋時的月餅已內(nèi)有酥油和糖作餡了。經(jīng)過元明兩代,中秋節(jié)吃月餅、饋贈月餅風(fēng)俗日盛,且月餅有了“團(tuán)圓”的象征義。經(jīng)清代到現(xiàn)代,月餅在質(zhì)量、品種上都有新發(fā)展。原料、調(diào)制方法、形狀等的不同,使月餅更為豐富多彩,形成了京式、蘇式、廣式等各具特色的品種。月餅不僅是別具風(fēng)味的節(jié)日食品,而且成為四季常備的精美糕點,頗受人們歡迎。

          月餅一詞最早見于南宋吳自牧《夢梁錄》中,那時的月餅是菱花形的,和菊花餅、梅花餅、五仁餅等同時存在,并且是“四時皆有,任便索喚,不誤主顧”。可見這時的月餅,還不只是在中秋節(jié)吃。至于月餅這個名詞的來歷,已無從考證。但是北宋著名文人蘇東坡留有“小餅如嚼月,中有酥和飴”的詩句,或許這是月餅這個名稱的來源以及月餅做法的根據(jù)。

          傳統(tǒng)月餅

          傳統(tǒng)月餅就是,中國本土傳統(tǒng)意義下的月餅,按產(chǎn)地、銷量和特色來分主要有四大派別:廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅和潮式月餅。另曾有記者將潮式月餅和港式月餅歸并入廣式月餅,進(jìn)而得出月餅四派的另一種說法:即廣式、蘇式、京式和滇式。這種簡單的以地域來歸并,進(jìn)而分出東西南北的分類法是不科學(xué)的.,港式月餅和廣式月餅相近尚可說得過去,但潮式月餅無論材料、做法、樣式和口感都是與廣式月餅有著極大的不同的。

          廣式月餅:皮薄、松軟、香甜、餡足。

          潮式月餅:皮酥餡細(xì),油不肥舌,甜不膩口,口感柔軟。

          蘇式月餅:松脆、香酥、層酥相疊,重油而不膩,甜咸適口。

          滇式月餅:皮酥餡美,甜咸適中,色澤澄黃,油而不膩 。

          京式月餅:外形精美,皮薄酥軟,層次分明,風(fēng)味誘人。

          徽式月餅:小巧玲瓏,潔白如玉,皮酥餡飽。

          衢式月餅:酥香可口,芝麻當(dāng)家。

          秦式月餅:冰糖、板油出頭、皮酥餡甘,甜而不膩。

          晉式月餅:甜香,醇和。形式古樸,口味醇厚、酥綿爽口,甜而不膩。

          豐鎮(zhèn)月餅:味道香甜,入口醇香濃厚,令人回味無窮。

          非傳統(tǒng)月餅

          非傳統(tǒng)月餅是新出來的月餅品類,與傳統(tǒng)月餅相區(qū)別。較之傳統(tǒng)月餅,非傳統(tǒng)月餅的油脂及糖分較低,注重月餅食材的營養(yǎng)及月餅制作工藝的創(chuàng)新。非傳統(tǒng)月餅的出現(xiàn),顛覆了人們對于月餅的看法。非傳統(tǒng)月餅在外形上熱衷新意,追求新穎獨特,同時在口感上不斷創(chuàng)新,相對傳統(tǒng)月。餅一成不變的味道,非傳統(tǒng)月餅在口感上更加香醇、也更美味,同時也更符合現(xiàn)代人對美食與時俱進(jìn)的追求。吃膩了傳統(tǒng)口味的月餅,當(dāng)代人特別是年輕群體對非傳統(tǒng)月餅的口感、工藝等給予了極高的評價。

          法式月餅:是將中國月餅文化和法國糕點工藝結(jié)合制成的一種非傳統(tǒng)月餅,有乳酪、巧克力榛子、草莓、藍(lán)莓、蔓越莓、櫻桃等多種口味,口感香醇美味、松軟細(xì)膩,味道與小蛋糕等法式西點類似。

          冰皮月餅:特點是餅皮無須烤,冷凍后進(jìn)食。以透明的乳白色表皮為主,也有紫、綠、紅、黃等顏色。口味出各不相同,外表十分諧美趣致。

          冰淇淋月餅:完全由冰淇淋做成,只是用的月餅的模子,八月十五,已是中秋但炎熱未完全去除,美味加清涼,也是很多消費者熱衷的選擇。

          果蔬月餅:特點是餡料主要是果蔬,餡心滑軟,風(fēng)味各異,餡料有哈密瓜、鳳梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋頭、烏梅、橙等,又配以果汁或果醬,因此更具清新爽甜的風(fēng)味。

          海味月餅:是比較名貴的月餅,有鮑魚、魚翅、紫菜、鰩柱等,口味微帶咸鮮,以甘香著稱。

          納涼月餅:是把百合、綠豆、茶水糅進(jìn)月餅餡精制而成,為最新的創(chuàng)意,有清潤、美顏之功效。

          椰奶月餅:以鮮榨椰汁、淡奶及瓜果制成餡料,含糖量、含油量都較低,口感清甜,椰味濃郁,入口齒頰留香。有清潤、健胃、美顏功能。

          茶葉月餅:又稱新茶道月餅,以新綠茶為主餡料,口感清淡微香。有一種茶蓉月餅是以烏龍茶汁拌和蓮蓉,較有新鮮感。

          保健月餅:這是前年才出現(xiàn)的功能月餅,有人參月餅、鈣質(zhì)月餅、藥膳月餅、含碘月餅等。

          象形月餅:過去稱豬仔餅,餡料較硬,多為兒童之食;外觀生動,是孩子們的新寵。

          黃金奶油月餅:餅皮奶油味十足,色澤呈黃金色,口感極佳。

          迷你月餅:主要形狀小巧玲瓏,制法精致考究。

          雜糧月餅:原材料采用五谷雜糧,口味鮮美、健康時尚。

          榨菜月餅:是浙江杭州特色食品,由榨菜、鮮肉等做成。含有豐富的碳水化合物、纖維素及維生素e。吃全麥?zhǔn)称肥墙】怠p肥的新潮流。

          月餅與茶

          傳統(tǒng)廣式月餅配鐵觀音

          傳統(tǒng)的廣式月餅,重糖輕油,雖然月餅皮兒比較薄,不過由于內(nèi)餡飽滿實在、配料極為講究,所以這種廣式餅吃起來特別甜膩。不妨搭配重烘培、顏色較深、口味較重的茶,如鐵觀音、人參烏龍茶。此外,如果是口味為淡甜、口感綿密的改良式廣式月餅,搭配帶有花香類的茶,或是有清香味的茶,就有提味的功能。

          臺式月餅配烏龍茶

          至于外皮酥松香滑、皮餡分離、口感清爽不膩的臺式月餅,則可考慮搭配各類烏龍茶,如天霧茶、頂凍烏龍茶等都是理想的選擇。而吃起來酥松香脆、甜膩適口的蘇式月餅,含油量多,糖味特別重,搭配清香的茉莉香味,如日式茉莉花茶、茉莉烏龍茶,口感會比較好,尤其芬芳的茉莉香味四溢于口腔時,讓人覺得清爽的滋味。

          雪餅配冰涼茶飲料

          日式或歐式蛋糕類的餅皮,或是冰冰涼涼的雪餅,不適合搭配滾燙茶水飲料,反而是搭配涼飲比較適合,如韓式大麥茶、三得利烏龍茶,或是在烏龍茶中加入一些琴酒調(diào)成的雞尾酒也不錯。如碧螺春綠茶、龍井等,搭配糕點或甜品可以減少甜膩感。

          月餅介紹

          月餅,又稱月團(tuán)、豐收餅、團(tuán)圓餅等,是中國的漢族傳統(tǒng)美食之一。月餅最初是用來拜祭月神的供品。

          祭月,在中國是一種十分古老的習(xí)俗,實際上是古人對“月神”的一種崇拜活動。中秋節(jié)吃月餅和賞月是中國南北各地過中秋節(jié)的不可或缺的習(xí)俗。月餅象征著大團(tuán)圓,人們把它當(dāng)作節(jié)日食品,用它祭月、贈送親友。

          月餅作為拜祭月神的供品,其由來歷史悠久。月餅一詞,在現(xiàn)存文獻(xiàn),最早收錄于南宋吳自牧的《夢梁錄》中。月餅與各地飲食習(xí)俗相融合,發(fā)展出了廣式、晉式、京式、蘇式、潮式、滇式等月餅,被中國南北各地的人們所喜愛。

          營養(yǎng)功效

          月餅內(nèi)餡多采用植物性原料種子,如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等,對人體有一定的保健作用。

          植物性的種子含不飽和脂肪酸高,以油酸、亞油酸居多,對軟化血管防止動脈硬化有益;含礦物質(zhì),有利于提高免疫力,預(yù)防兒童鋅缺乏、缺鐵貧血;蓮子、紅小豆、芝麻含鉀很高,置換細(xì)胞內(nèi)鈉鹽排出,營養(yǎng)心肌、調(diào)節(jié)血壓;從中醫(yī)角度看,一些原料性溫平居多,強(qiáng)心、鎮(zhèn)靜、安神,一些種子富含維生素E,抗衰老,滋皮膚、烏須發(fā)。

          月餅可以軟化血管,防止動脈硬化,提高免疫力。

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            中國古代中秋節(jié)的月餅文化

              月餅是久負(fù)盛名的中國傳統(tǒng)小吃之一,中秋節(jié)節(jié)日食俗。其中廣式、京式、蘇式、潮式,滇式等月餅被中國南北各地的人們所喜愛。月餅圓又圓,又是合家分吃,象征著團(tuán)圓和睦,以下是小編整理的中國古代中秋節(jié)的月餅文化,希望對大家有所幫助。

            中國古代中秋節(jié)的月餅文化

              中國古代中秋節(jié)的月餅文化

              月餅文化是在長期的歷史、文化發(fā)展演變中形成的,而作為一種有特定歷史文化含義的專有名詞大概就是十幾年的事。十多年來,月餅無論從它的包裝裝潢、媒體宣傳,或是“過中秋吃月餅”等無不包含著歷史傳說、民間傳聞,還突出著詩、書、畫的文化韻味。追溯月餅的來歷,我們還要從糕點說起。

              在中華食苑中,糕點以其獨具一格的特點占有一席之地。平日糕點屬于一種附帶食品,到了年、節(jié),特別是中秋節(jié),“糕點”(月餅)就成了喜慶禮品及金秋良宵桌上擺放的吉祥佳品。在歷史長河中,糕點以其獨特傳統(tǒng)的地方色彩形成了。京式、廣式、蘇式、滇式、潮式、閩式、寧式、高橋式等體系。

              我國糕點制作歷史悠久,相傳在殷商時代周武王伐紂派聞太師帶兵出征。聞太師深知“兵貴神速”的用兵之道,為了減少埋鍋造飯的時間,命令部下做了一種叫“糖燒餅”的干糧,這種糖燒餅就是最早的糕點,這也是我國糕點的起源。后來有的地方曾有供奉聞太師的廟宇,并把聞太師尊為糕點業(yè)的鼻祖。

              我國從歷史上就有中秋“賞月”、吃“月餅”的習(xí)俗。中秋賞月的習(xí)俗距今已有兩千多年的歷史。中秋最早只是“祭月”節(jié)令。賞月大約是從東漢開始形成。東晉權(quán)臣庚亮有“南樓賞月”詩、南朝梁元帝賦有《江上望月》詩。

              “中秋”一詞最早見于《周禮》“中秋迫夜寒”。我國古代在每年莊稼收割的八月,人們都要舉行祭月的儀式,以祈禱豐收。東漢《禮記》中言道:“天子春朝日,秋夕月”,“夕月”即指當(dāng)時帝王“秋天祭月”的一種特殊禮制。據(jù)史書記載牶秦漢之前,帝王就有“春天祭日、秋天祭月的禮制”。魏、晉至唐代以來,皇親國戚和達(dá)官顯貴們逐漸將祭月禮制進(jìn)一步深化,把“祭月”與“賞月”融為一體,每年月到“中秋”,帝王“對酒當(dāng)歌”,騷人“吟詩作畫”。“安史之亂”以后,祭月之風(fēng)迅速從官宦之家進(jìn)入平凡百姓家。中秋月圓時,民間百姓都常用自己精制的圓形夾餡的甜餅來祭祀月神,借以表示對月亮神的尊敬;祭祀之后,全家老少分吃,如有家人未歸也要留下一角,以示全家團(tuán)圓。后來這種圓形甜餅即演變?yōu)椤霸嘛灐薄?/p>

              關(guān)于“吃月餅”歷來說法不一,有一說法是為紀(jì)念元代末期高郵人張士誠在圓餅中夾小紙條串聯(lián)民眾在中秋之夜起義抗金,才開始吃月餅。實際上唐代以來隨著中國的統(tǒng)一和疆域的擴(kuò)大,人們慢慢擺脫了以前的封閉狀況。由于人口流動性增大,“居家團(tuán)圓”已不是任何時候都可能享受到的。李白詩:床前明月光,疑是地上霜;舉頭望明月,低頭思故鄉(xiāng)。表達(dá)了他遠(yuǎn)在異地的思鄉(xiāng)之情。“團(tuán)圓”對人們來說日顯珍貴。賞月、吃月餅也更多地融入了感情色彩。

              到北宋初年,朝廷正式設(shè)立中秋節(jié)。《宋史·太宗記》記載:“以八月十五為中秋節(jié)”和“中秋節(jié)食玩月羹”、“民間爭占酒樓玩月”等,已經(jīng)描繪出中秋節(jié)的賞月情景。南宋吳自牧在《夢梁錄》中對此記述頗詳:“八月十五是中秋,王孫公子、富豪巨室莫不登樓臨軒玩月,或開廣榭,玳延羅列,琴瑟鏗鏘。酌酒高歌,以卜竟夕之。至如鋪席之家,亦登上小月臺,安排家宴,團(tuán)圓子女,以酬佳節(jié)。雖陋巷貧民,也解衣市酒,勉強(qiáng)迎歡,不肯虛度。此夜天街買賣,直至五鼓,玩月游人,婆娑于市,至?xí)圆唤^。”蘇東坡曾有“小餅如嚼月,中有酥和飴”的詩句。那時的小餅與現(xiàn)在的酥皮月餅很相似。

              月餅象征團(tuán)圓。明《酌中志》說:“八月,宮中賞秋海棠、玉簪花。自初一起,即有賣餅者……至十五日,家家供奉月餅、瓜果……如有剩月餅,乃整收于干燥風(fēng)涼之處,至歲暮分用之,曰團(tuán)圓餅也。”

              “月餅”從屬于糕點,歸類為食品,但它卻是最具中國的傳統(tǒng)文化,也是最具有生命力的糕點。

              現(xiàn)代人們對月餅熱情及追捧,可以說是比古人要高千百倍,幾十萬的月餅?zāi)昴暧校嘛灳烤故鞘裁磿r候成為中秋節(jié)的專有食物的呢?

              月餅始於古代面食,又叫“宮餅”、“月團(tuán)”、“胡餅”、“小餅”“團(tuán)圓餅”等,是古代中秋祭拜月神的供品。據(jù)史料記載,早在三千多年前的殷、周時期,江、浙一帶就有一種紀(jì)念太師聞仲的邊薄心厚的“太師餅”。漢代張騫出使西域時,引進(jìn)芝麻、胡桃,為其製作增添了輔料,於是這時出現(xiàn)了以胡桃仁為餡的圓形餅,名曰“胡餅”。

              到唐代時,民間已有專門從事餅生產(chǎn)的餅師,京城長安也開始出現(xiàn)糕餅鋪。只是那是還不叫“月餅”,據(jù)說,“月餅”之所以叫“月餅”是源于一年中秋之夜,唐太宗和楊貴妃賞月吃胡餅時,唐太宗嫌“胡餅”名字不好聽,楊貴妃仰望皎潔的明月,心潮澎湃,隨口而出“月餅”,從此“月餅”的名稱便在民間逐漸流傳開。  民間傳說僅是傳說而已,“月餅”這一名稱有正式記載的是明代的《宛署雜記民風(fēng)》一書,書中說“士庶家俱以是月造面餅相遺,大小不等,呼為‘月餅’。”

              北宋皇家中秋節(jié)喜歡吃一種“宮餅”,民間俗稱為“小餅”、“月團(tuán)”。蘇東坡有詩云:“小餅如嚼月,中有酥和怡。”宋代的文學(xué)家週密,在記敘南宋都城臨安見聞的《武林舊事》中首次提到“月餅”之名稱。

              經(jīng)過歷史的演變,月餅的內(nèi)涵豐富了,身份提高了,它已不單單是一種食品,而是一種“文化”的象征。吃月餅,實際吃的是一種文化、一種氣氛、一種情感。

              傳統(tǒng)節(jié)日中秋節(jié)月餅文化

              中國農(nóng)歷八月十五中秋節(jié)有吃月餅的飲食習(xí)俗。月餅是久負(fù)盛名的中國傳統(tǒng)小吃之一,中秋節(jié)節(jié)日食俗。其中廣式、京式、蘇式、潮式,滇式等月餅被中國南北各地的人們所喜愛。月餅圓又圓,又是合家分吃,象征著團(tuán)圓和睦,在中秋節(jié)這一天是必食之品。古代月餅被作為祭品于中秋節(jié)所食。據(jù)說中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗于唐朝開始。北宋之時,在宮廷內(nèi)流行,但也流傳到民間,當(dāng)時俗稱“小餅”和“月團(tuán)”。發(fā)展至明朝則成為全民共同買過的飲食習(xí)俗。時至今日,品種更加繁多,風(fēng)味因地各異。

              宋代大詩人蘇東坡有詩句“小餅如嚼月,中有酥與飴”贊美月餅,從中可知宋時的月餅已內(nèi)有酥油和糖作餡了。經(jīng)過元明兩代,中秋節(jié)吃月餅、饋贈月餅風(fēng)俗日盛,且月餅有了“團(tuán)圓”的象征義。經(jīng)清代到現(xiàn)代,月餅在質(zhì)量、品種上都有新發(fā)展。原料、調(diào)制方法、形狀等的不同,使月餅更為豐富多彩,形成了京式、蘇式、廣式等各具特色的品種。月餅不僅是別具風(fēng)味的節(jié)日食品,而且成為四季常備的精美糕點,頗受人們歡迎。

              月餅一詞最早見于南宋吳自牧《夢梁錄》中,那時的月餅是菱花形的,和菊花餅、梅花餅、五仁餅等同時存在,并且是“四時皆有,任便索喚,不誤主顧”。可見這時的月餅,還不只是在中秋節(jié)吃。至于月餅這個名詞的來歷,已無從考證。但是北宋著名文人蘇東坡留有“小餅如嚼月,中有酥和飴”的詩句,或許這是月餅這個名稱的來源以及月餅做法的根據(jù)。

              傳統(tǒng)月餅

              傳統(tǒng)月餅就是,中國本土傳統(tǒng)意義下的月餅,按產(chǎn)地、銷量和特色來分主要有四大派別:廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅和潮式月餅。另曾有記者將潮式月餅和港式月餅歸并入廣式月餅,進(jìn)而得出月餅四派的另一種說法:即廣式、蘇式、京式和滇式。這種簡單的以地域來歸并,進(jìn)而分出東西南北的分類法是不科學(xué)的.,港式月餅和廣式月餅相近尚可說得過去,但潮式月餅無論材料、做法、樣式和口感都是與廣式月餅有著極大的不同的。

              廣式月餅:皮薄、松軟、香甜、餡足。

              潮式月餅:皮酥餡細(xì),油不肥舌,甜不膩口,口感柔軟。

              蘇式月餅:松脆、香酥、層酥相疊,重油而不膩,甜咸適口。

              滇式月餅:皮酥餡美,甜咸適中,色澤澄黃,油而不膩 。

              京式月餅:外形精美,皮薄酥軟,層次分明,風(fēng)味誘人。

              徽式月餅:小巧玲瓏,潔白如玉,皮酥餡飽。

              衢式月餅:酥香可口,芝麻當(dāng)家。

              秦式月餅:冰糖、板油出頭、皮酥餡甘,甜而不膩。

              晉式月餅:甜香,醇和。形式古樸,口味醇厚、酥綿爽口,甜而不膩。

              豐鎮(zhèn)月餅:味道香甜,入口醇香濃厚,令人回味無窮。

              非傳統(tǒng)月餅

              非傳統(tǒng)月餅是新出來的月餅品類,與傳統(tǒng)月餅相區(qū)別。較之傳統(tǒng)月餅,非傳統(tǒng)月餅的油脂及糖分較低,注重月餅食材的營養(yǎng)及月餅制作工藝的創(chuàng)新。非傳統(tǒng)月餅的出現(xiàn),顛覆了人們對于月餅的看法。非傳統(tǒng)月餅在外形上熱衷新意,追求新穎獨特,同時在口感上不斷創(chuàng)新,相對傳統(tǒng)月。餅一成不變的味道,非傳統(tǒng)月餅在口感上更加香醇、也更美味,同時也更符合現(xiàn)代人對美食與時俱進(jìn)的追求。吃膩了傳統(tǒng)口味的月餅,當(dāng)代人特別是年輕群體對非傳統(tǒng)月餅的口感、工藝等給予了極高的評價。

              法式月餅:是將中國月餅文化和法國糕點工藝結(jié)合制成的一種非傳統(tǒng)月餅,有乳酪、巧克力榛子、草莓、藍(lán)莓、蔓越莓、櫻桃等多種口味,口感香醇美味、松軟細(xì)膩,味道與小蛋糕等法式西點類似。

              冰皮月餅:特點是餅皮無須烤,冷凍后進(jìn)食。以透明的乳白色表皮為主,也有紫、綠、紅、黃等顏色。口味出各不相同,外表十分諧美趣致。

              冰淇淋月餅:完全由冰淇淋做成,只是用的月餅的模子,八月十五,已是中秋但炎熱未完全去除,美味加清涼,也是很多消費者熱衷的選擇。

              果蔬月餅:特點是餡料主要是果蔬,餡心滑軟,風(fēng)味各異,餡料有哈密瓜、鳳梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋頭、烏梅、橙等,又配以果汁或果醬,因此更具清新爽甜的風(fēng)味。

              海味月餅:是比較名貴的月餅,有鮑魚、魚翅、紫菜、鰩柱等,口味微帶咸鮮,以甘香著稱。

              納涼月餅:是把百合、綠豆、茶水糅進(jìn)月餅餡精制而成,為最新的創(chuàng)意,有清潤、美顏之功效。

              椰奶月餅:以鮮榨椰汁、淡奶及瓜果制成餡料,含糖量、含油量都較低,口感清甜,椰味濃郁,入口齒頰留香。有清潤、健胃、美顏功能。

              茶葉月餅:又稱新茶道月餅,以新綠茶為主餡料,口感清淡微香。有一種茶蓉月餅是以烏龍茶汁拌和蓮蓉,較有新鮮感。

              保健月餅:這是前年才出現(xiàn)的功能月餅,有人參月餅、鈣質(zhì)月餅、藥膳月餅、含碘月餅等。

              象形月餅:過去稱豬仔餅,餡料較硬,多為兒童之食;外觀生動,是孩子們的新寵。

              黃金奶油月餅:餅皮奶油味十足,色澤呈黃金色,口感極佳。

              迷你月餅:主要形狀小巧玲瓏,制法精致考究。

              雜糧月餅:原材料采用五谷雜糧,口味鮮美、健康時尚。

              榨菜月餅:是浙江杭州特色食品,由榨菜、鮮肉等做成。含有豐富的碳水化合物、纖維素及維生素e。吃全麥?zhǔn)称肥墙】怠p肥的新潮流。

              月餅與茶

              傳統(tǒng)廣式月餅配鐵觀音

              傳統(tǒng)的廣式月餅,重糖輕油,雖然月餅皮兒比較薄,不過由于內(nèi)餡飽滿實在、配料極為講究,所以這種廣式餅吃起來特別甜膩。不妨搭配重烘培、顏色較深、口味較重的茶,如鐵觀音、人參烏龍茶。此外,如果是口味為淡甜、口感綿密的改良式廣式月餅,搭配帶有花香類的茶,或是有清香味的茶,就有提味的功能。

              臺式月餅配烏龍茶

              至于外皮酥松香滑、皮餡分離、口感清爽不膩的臺式月餅,則可考慮搭配各類烏龍茶,如天霧茶、頂凍烏龍茶等都是理想的選擇。而吃起來酥松香脆、甜膩適口的蘇式月餅,含油量多,糖味特別重,搭配清香的茉莉香味,如日式茉莉花茶、茉莉烏龍茶,口感會比較好,尤其芬芳的茉莉香味四溢于口腔時,讓人覺得清爽的滋味。

              雪餅配冰涼茶飲料

              日式或歐式蛋糕類的餅皮,或是冰冰涼涼的雪餅,不適合搭配滾燙茶水飲料,反而是搭配涼飲比較適合,如韓式大麥茶、三得利烏龍茶,或是在烏龍茶中加入一些琴酒調(diào)成的雞尾酒也不錯。如碧螺春綠茶、龍井等,搭配糕點或甜品可以減少甜膩感。

              月餅介紹

              月餅,又稱月團(tuán)、豐收餅、團(tuán)圓餅等,是中國的漢族傳統(tǒng)美食之一。月餅最初是用來拜祭月神的供品。

              祭月,在中國是一種十分古老的習(xí)俗,實際上是古人對“月神”的一種崇拜活動。中秋節(jié)吃月餅和賞月是中國南北各地過中秋節(jié)的不可或缺的習(xí)俗。月餅象征著大團(tuán)圓,人們把它當(dāng)作節(jié)日食品,用它祭月、贈送親友。

              月餅作為拜祭月神的供品,其由來歷史悠久。月餅一詞,在現(xiàn)存文獻(xiàn),最早收錄于南宋吳自牧的《夢梁錄》中。月餅與各地飲食習(xí)俗相融合,發(fā)展出了廣式、晉式、京式、蘇式、潮式、滇式等月餅,被中國南北各地的人們所喜愛。

              營養(yǎng)功效

              月餅內(nèi)餡多采用植物性原料種子,如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等,對人體有一定的保健作用。

              植物性的種子含不飽和脂肪酸高,以油酸、亞油酸居多,對軟化血管防止動脈硬化有益;含礦物質(zhì),有利于提高免疫力,預(yù)防兒童鋅缺乏、缺鐵貧血;蓮子、紅小豆、芝麻含鉀很高,置換細(xì)胞內(nèi)鈉鹽排出,營養(yǎng)心肌、調(diào)節(jié)血壓;從中醫(yī)角度看,一些原料性溫平居多,強(qiáng)心、鎮(zhèn)靜、安神,一些種子富含維生素E,抗衰老,滋皮膚、烏須發(fā)。

              月餅可以軟化血管,防止動脈硬化,提高免疫力。

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