淺談傳統師徒制教學方法在現代化烹飪教學中的合理運用論文

淺談傳統師徒制教學方法在現代化烹飪教學中的合理運用論文

　　近些年來，隨著人們教育思想觀念的逐漸轉變，職業教育的重要意義被越來越多的人認可。烹飪教育屬于職業教育的一個重要分支，但是烹飪教學與其他職業技能的教學存在著較大的差別，它注重技巧上的教學，更注重理念上的傳授，只有真正做到細致、用心、技巧精煉，才能成為一名真正合格的烹飪者，也正因如此，在烹飪教學中，現代化的班級授課方式不能徹底的代替傳統的師徒制教學。

　　一、傳統師徒制教學及其優缺點

　　師徒制作為一種教學授課的形式，在我國的傳承和發展已經有幾千年之久。其主要教學形式就是由教師帶領學生進行學習、工作和生活，在這個過程中，教師的技能和理念可以循序漸進地傳授給學生。學生也能夠更好、更快地學會相應的技能，并順利地開展工作。經過不斷的發展，師徒制在我國已經逐漸演變成為一種文化理念，師徒之間的關系亦師亦友，比尋常的師生更加親密。

　　師徒制能夠傳承千年主要是因為這項制度有著其他教學模式難以取代的優點，這具體表現在以下方面。

　　其一，傳統師徒制教學對于學生的文化知識水平沒有過高的要求，雖然教師通常會對一個學生的資質進行品評，但是這并不是招收學生的唯一標準，也就是說，在師徒制教學方法之下，即使文化理論知識的水平沒有達到要求，也同樣有機會結束高水平的技藝教育�？梢�，傳統師徒制教學方法的基本理念與我國高等職業學校的教育理念基本一致，都可以為那些理論知識掌握能力相對較弱的學生提供學習的機會；

　　其二，師徒制度傳承歷史悠久，在教學過程中，教師為了使自己的技藝得以發展和傳承，往往會比普通的教師花費更多的精力和心血。而且在師徒制的教學模式下，教師與學生之間的關系大多比較親密，日常生活和學習中的接觸更為頻繁。只要學生愿意多下功夫、勤學苦練，就可以在更短的時間內掌握技巧和方法，了解烹飪過程中的精妙。烹飪是一種技術，更是一門藝術，我國的地域廣泛，菜系多樣，烹飪技巧更是繁雜多樣，經過不斷的發展，雖然人們已經將烹飪技術和技巧總結為簡單的理論，但是實踐過程中可能會遇到的各種突發狀況，都會影響食物的味道、口感、賣相，因此僅僅有理論顯然是不足夠的，烹飪學習者必須在經驗豐富的教師的指導下，才能實現理論知識與烹飪實踐的相互結合，并在實踐的過程中不斷升華自身的烹飪技藝和水平。

　　但是從辨證的角度分析，師徒制度雖然傳承的時間比較長，但是在不斷發展的過程中，該制度也存在著一定的弊端，尤其在現代化教學制度以及教學理論不斷發展的過程中，這些問題被不斷的放大和突出。

　　首先，從當前的高職烹飪教學現狀來看，近年來越來越多的人學習進入烹飪專業，學習人數越來越多。但是，在傳統師徒制度下，一個經驗豐富的名師并不會進行大范圍的授課，因此只有很少的學生可以獲得“名師徒弟”的席位，在這種狀態下，學生之間的競爭十分激烈，甚至會出現一些惡性競爭的問題，這與現代化教育理念下對人才品格的要求背道而馳。

　　其次，在傳統師徒制的教育方式下，徒弟通常需要絕對的服從師傅的理念，這雖然可以在較短時間內掌握烹飪技巧的精髓，但是這種服從的觀念會讓學生很難進行自身獨特的創造和創新，烹飪技藝也就很難在不斷創新的過程中實現發展。可見，傳統師徒制本身是一種利弊共存的教學方法，想要實現師徒制的長遠發展，不斷提高烹飪教學的水平，就一定要揚長避短，對傳統師徒制進行合理的揚棄。

　　二、烹飪教學中有效應用傳統師徒制的具體措施

　　首先，傳統師徒制在現代化烹飪教學制度中的延續應用首先要突出解決高職技術學校存在的名師力量不足、學生之間競爭激烈的問題。為此學校方面應該積極創新授課形式，盡量為每一個同學都提供相應的從師學習的機會。在傳統的師徒教學過程中，師徒制大多為一對一的模式。而目前的實際狀況是：老師的數量過少，通常一個專業只有7～8位的師傅，而每個專業的學生大約有50～60人左右，所以，每個老師基本要同時帶領至少五名以上的學生。目前，很多高職學校都已經在這個方面做出了嘗試性的努力。比較常用的方式包括三種類型，一種由校方牽頭，與各大酒店進行合作，安排學生進行實習。在這個過程中，學生可以根據自己的特長和偏好自主地選定一名師傅，在這個過程中，學生不僅可以與師傅共同學習，也可以通過自己在酒店中的勞動獲得一定的報酬，雖然薪資不高，但是在這個過程中學生可以實打實的學習到實際的烹飪技巧，這也可以為他們將來的就業提供打下良好的基礎。另外一種是由學生自發跟隨師傅進行實踐學習，這通常會耗費學生大量的休息時間，這種模式的師徒學習比較辛苦，但是學習效果良好，目前，已經有學校意識到了這種方式的優越性，因此會給予學生一定的資金補貼。還有一種目前比較普遍的方式，就是首先利用班級授課的方式進行授課，然后組織學生烹飪技術考核與競賽，從中選擇優秀的學生跟從名師進行考核。但是這種方式存在的弊端較大，為了避免惡性競爭的問題，考核過程一定要確保公開、公正、透明。

　　其次，在現代師徒制中，師傅的言行舉止會對學生造成較大的影響，所以，在師徒制中，重要的不僅僅是師傅所掌握的烹飪技巧，更重要的師傅的品格和言行，只有品德高尚的老師才能培養出優秀的學生。因此，學校在聘請烹飪教師的過程中，不能僅僅將名氣、技藝作為招聘標準，只有兼具優秀的道德和高超的烹飪技巧，才能成為一名合格的師傅。在傳統的師徒制發展過程中，很多人會有“教會學生、餓死師傅”的想法，因此，很多師傅在教學過程中都會有所保留。師傅不能全心全意的進行教學，因此很多學生對烹飪技能的掌握十分片面，直接造成可其烹飪技能的缺失。在現代化的師徒模式之下，烹飪教師應該逐漸轉變這種觀念，意識到師徒制教學對于傳承中華飲食文明的重要意義，注重強化對學生的引導，而不是生硬技術的傳授。此外，很多烹飪師傅雖然技藝高超，但是不擅長于言語表達，害怕耽誤學生的學習，因此會出現“不愿帶”的心理，學生也因此產生“不愿跟”的心理，容易失去良好的學習機會。在現代化的師徒管理制度下，師傅應該轉變自己的這種思想，多帶領學生參加烹飪實踐，讓學生在實踐的過程中不斷提高自身的烹飪技能水平。在實踐的過程中為學生提供烹飪技能上的幫助與指導，在這個過程中，師傅的行為與語言也會向土地傳達出烹飪技藝的價值觀和基本理念，學生在這個過程中不僅可以學會技能，更能學生一種精神，了解到文明的傳承。因此為了提高學習效率，不僅需要教師提高自身的能力轉變自身的思想。徒弟也要做到多問、多學、多做。對師傅一定要做到以禮相待，不了解的問題也要仔細的詢問，切不可得過且過，只有對每一種技術進行反復的鉆研才能體現出對師傅教學的尊重，對烹飪技藝的尊重。

　　此外，在師徒制的教學模式下，師傅和學生的接觸比較頻繁，不僅可以利用正常的教學時間授課，也可以進行私下授課。因此師徒雙方都應該肩負起自身的責任。師傅不僅要傳授技藝，也要多與學生進行語言上的交流和溝通，多關心學生的生活和思想，使其意識到一名優秀烹飪者的責任，樹立起一種自豪和熱愛的情感。而學生也要虛心聽從師傅的指導，做到尊師重道。但是在聽從指導的過程中，學生也一定要有自己的思考和創新，只有這樣才能夠不斷創新出新的烹飪技巧，提升烹飪的水平，更好的傳承我國的烹飪事業。

　　三、結語

　　綜上所述，文中通過對現代化烹飪教學中師徒制教學方法的應用進行分析，發現師徒制可以更好的將理論與實踐相互結合。同時在這種授課體系下，師傅的技藝和品德都通過行動傳授給了徒弟，可見這種教育模式與國家所倡導的職業教育改革理念十分符合。為此，相關教學工作人員一定要做出不斷的嘗試和努力，改良傳統師徒制中存在的缺點和不足，以不斷提高我國的烹飪教學水平。

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