- 相關(guān)推薦
對中式快餐發(fā)展的思考
摘要：快餐市場競爭的日益加劇，促使中式快餐企業(yè)必須正視自身所面臨的問題，以尋求新的發(fā)展道路。在分析西式快餐企業(yè)的經(jīng)營特點的基礎(chǔ)上，對中式快餐企業(yè)的發(fā)展提出了四條主要策略：產(chǎn)品開發(fā)策略、連鎖經(jīng)營策略、促銷策略以及環(huán)境策略。關(guān)鍵詞：中式快餐；發(fā)展；策略
快餐是社會經(jīng)濟(jì)和文化發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物。人們生活節(jié)奏的加快、職業(yè)婦女的增多、家庭規(guī)模的縮小以及可自由支配收入的增加，促使快餐業(yè)產(chǎn)生并蓬勃發(fā)展�？觳蜆I(yè)起源于上世紀(jì)20年代的美國，1921年，E.W.Ingram在Kansas創(chuàng)建了第一家名為“白色城堡”的快餐店。60年代，快餐開始向歐亞擴(kuò)張，在世界上掀起了一股快餐業(yè)旋風(fēng)。
中式快餐起步較晚。1987年肯德基家鄉(xiāng)雞在北京開設(shè)了第一家分店，從而將快餐概念引入中國。在西式快餐的刺激下，中式快餐迅速發(fā)展起來。然而，縱觀全局，中式快餐企業(yè)大多仍停留在傳統(tǒng)經(jīng)營或?qū)ξ魇娇觳推髽I(yè)的形式模仿上。
一、西式快餐與中式快餐的現(xiàn)狀分析
西式快餐企業(yè)是以大量的資本投入和大規(guī)模連鎖經(jīng)營為特點，它以技術(shù)密集取代了傳統(tǒng)快餐企業(yè)的勞動密集，強(qiáng)調(diào)采用工業(yè)化的生產(chǎn)線生產(chǎn)出標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，麥當(dāng)勞、肯德基等都屬于這種類型。目前，中式快餐店則大多采取依賴于手工操作的傳統(tǒng)經(jīng)營方式。西式快餐企業(yè)由于擁有大量的現(xiàn)代化廚房設(shè)備，可以通過大規(guī)模的生產(chǎn)來降低單位產(chǎn)品的成本，同時，憑借其雄厚的資金基礎(chǔ)進(jìn)行大量的市場調(diào)研和廣告促銷活動。面對西式快餐，中式快餐企業(yè)暴露出了日益明顯的缺陷：無法保證產(chǎn)品的質(zhì)量和服務(wù)，無法進(jìn)行大量生產(chǎn)以獲得規(guī)模效益，衛(wèi)生條件、就餐環(huán)境較差等。榮華雞作為上海的一個中式快餐品牌，1994年進(jìn)入北京，雖與肯德基一墻之隔，但肯德基往往人潮洶涌，榮華雞這邊卻是一片蕭條，有人說：“如果說肯德基是企業(yè)的話，那這榮華雞只能算是作坊”。全國知名的另一家快餐品牌紅高粱，在快餐的風(fēng)水寶地深圳也難逃厄運(yùn)。中式快餐自身的軟弱導(dǎo)致了在西式快鍵面前屢戰(zhàn)屢敗。中式快餐之所以走到今天的地步，除了客觀原因影響外，從起步時就面臨著三大難題：第一，工業(yè)化生產(chǎn)。中式快餐經(jīng)營的品種幾乎都是從傳統(tǒng)食品中篩選出來的，這類食品在生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)只能依靠手工操作來完成，其工業(yè)化程度低下。第二，標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品必須有標(biāo)準(zhǔn)化過程。前一個問題解決不了，標(biāo)準(zhǔn)化問題是沒有辦法解決的。第三，連鎖化�？觳彤a(chǎn)品是否有特定的快餐消費(fèi)群體，在沒有足夠和穩(wěn)定的消費(fèi)群體之前，建立連鎖的風(fēng)險可想而知。這三大問題解決不了，中式快餐就只能在原地踏步。
二、中式快餐發(fā)展策略分析
(一)產(chǎn)品開發(fā)策略
1、標(biāo)準(zhǔn)化與多樣性的協(xié)調(diào)
西式快餐的重要特征之一是產(chǎn)品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化。其產(chǎn)品生產(chǎn)的所有操作均依照溫度計和定時器的指示進(jìn)行，整個過程實現(xiàn)完全標(biāo)準(zhǔn)化，從而確保食品的優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定和口味的始終如一。相比之下，大多數(shù)中式快餐企業(yè)的廚房加工設(shè)備都比較落后，菜肴多由廚師手工制作而成，食品的質(zhì)量在很大程度上取決于廚師的手藝水平，傳統(tǒng)中國烹飪的一大特點就是模糊，用火稱“溫火”或“火候恰到好處”，加料“少許”或“適量”等，即使同一家餐館的同樣一道菜，兩個廚師做出來也有所不同。這種模糊性為廚師發(fā)揮創(chuàng)造性提供了空間，使菜肴呈現(xiàn)不同的風(fēng)格，將烹飪變成一門藝術(shù)，但標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)就難以達(dá)到。標(biāo)準(zhǔn)化制作是快餐的重要標(biāo)志，西式快餐制作的所有環(huán)節(jié)都是嚴(yán)格遵循統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)以保證食品質(zhì)量。例如，肯德基家鄉(xiāng)雞要求雞在油鍋中逗留時間分秒不差，要求每只雞一律準(zhǔn)確切成9塊，清洗后甩7下，不能多也不能少。這樣按工業(yè)生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)制作，在口味和質(zhì)量上相差無幾，市場競爭力自然就強(qiáng)。中式快餐要借鑒西式快餐經(jīng)驗，走烹飪工業(yè)化之路，這也是中式快餐業(yè)發(fā)展的必由之路。中式烹飪工業(yè)化的實質(zhì)就是將傳統(tǒng)的中國烹飪手工操作變成工廠化操作，要求以烹調(diào)的整個工藝為主線，用機(jī)械代替手工，用定性、定量代替模糊性，用科學(xué)代替經(jīng)驗。
中式快餐在實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的同時，還應(yīng)注意保持一定的多樣性。這是因為國內(nèi)消費(fèi)者習(xí)慣于口味的變化，喜歡在就餐時有較大的選擇余地，同時，不同的地區(qū)之間還存在著口味上的差異。這就要求中式快餐企業(yè)在開發(fā)食品時，要針對不同的顧客市場，設(shè)計出符合顧客需求的特色食品來。
【對中式快餐發(fā)展的思考】相關(guān)文章：
培育發(fā)展南寧市總部經(jīng)濟(jì)的思考08-30
甘肅省發(fā)展儲能產(chǎn)業(yè)對策思考05-31
我國物流產(chǎn)業(yè)如何發(fā)展物流供應(yīng)鏈管理的思考,對我國第三方物流發(fā)展的幾點思考08-12
法律行為方式法律適用原則的新發(fā)展及思考論文05-07
淺談網(wǎng)絡(luò)金融發(fā)展的發(fā)展及對策06-06
對大學(xué)教育的思考論文11-10
非婚同居的法律思考03-13
對藥品營銷倫理的思考08-22