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論述從供需脫節談酒店管理專業人才培養的問題和建議
［摘要］本文從高等院校酒店管理專業和酒店業人才供需脫節現象入手，分析了高校酒店業人才培養中存在的問題，并從培養目標、課程設置、教學模式、職業意識培養和畢業生反饋等方面給出幾點建議。
［關鍵詞］供需脫節酒店管理工學結合職業意識教育
一、引言
酒店業的蓬勃發展帶來了對酒店專業人才的旺盛需求，順應市場發展，我國酒店專業高等職業教育發展在數量上和規模上都取得了飛躍，呈現出一片欣欣向榮景象。但與此同時卻出現了高等院校酒店管理專業和酒店業人才供需兩旺，而成交不高的情況即：所謂的供需脫節現象，這一矛盾已經成為制約高等院校酒店管理專業發展的瓶頸所在，迫切需要解決。
二、酒店管理專業人才供需脫節現象
1、酒店業人才需求激增，但卻招不到合適的酒店管理專業畢業生據不完全統計，未來5 年，中國酒店業高級管理人才缺口將達50萬。我國酒店從業人員中沒有受過專業化教育的人員占相當大的比例，根據社會相關人事資料顯示，目前我國酒店大專以上學歷員工占總員工比例平均為11.2%，餐飲從業人員的學歷比平均水平更要低6.2 個百分點，酒店業的人才現狀使得酒店迫切需要招聘一些專業化的酒店管理人才，然而實際情況是，高校培養的酒店管理專業的學生卻在酒店業招聘中屢屢碰壁。
2、高校酒店管理專業迅速擴張，畢業生大量增多，卻找不到相應的酒店管理崗位酒店業人才需求增加，高等院校培養的酒店專業也急劇擴張，一些原先沒有酒店管理專業的學校也紛紛成立相關的專業，以分享酒店業迅猛發展的人才需求蛋糕，但是，我們發現，每年有眾多的酒店專業畢業生無法在酒店業找到自己滿意的工作，而紛紛轉行、謀求職業路上的發展，還有部分學習成績好一些的學生直接選擇跨行考研，酒店管理專業人才流失嚴重，造成了酒店管理教育資源的極大浪費。
3、酒店管理專業培養的人才在酒店業的流動性過大，不利于酒店業的發展在實際調查中，我們發現，高校酒店管理專業的畢業生更多的是把酒店業當成了人生的一個驛站，他們在這里稍作停留，整裝待發，奔向下一個目標，據不完全統計，我國高校酒店業的人才流失率在50%以上，巨大的人才流失率給酒店的人力資源管理帶來了極大的負擔，也造成了部分酒店業對酒店管理專業學生產生了不認同的心理。給酒店管理專業學生的就業帶來了一定的障礙。
分析以上矛盾，可以看出，我國酒店業人才供需矛盾主要是由于現在高校酒店業人才培養模式和水平造成的。與市場的脫節、盲目的擴張、只求數量不重質量使得我們國家的酒店管理專業在人才培養上存在著諸多的問題和癥結，制約著酒店管理專業的發展。
三、我國高等院校酒店管理專業人才培養方面存在的問題
1、酒店管理專業人才培養目標定位存在誤導自開辦酒店管理專業以來，很多學院一直把人才培養目標定位為酒店高級管理人才，過高的專業目標定位對學生的從業心里產生了誤導，致使很多畢業生在擇業時眼高手低，心態不穩。大部分畢業生認為自己學習的是管理專業，就應該去酒店做管理工作，不用從基層做起，結果要當服務員，巨大的落差，使他們離開酒店，選擇其他行業。
2、酒店管理專業和課程設置較傳統酒店管理專業在我國的發展處于起步階段，很多院校的酒店管理專業也是倉促上馬，部分酒店管理專業教師也缺乏豐富的從業經驗和扎實的專業功底，這就導致很多學校的酒店管理專業在課程設置上采用照搬照抄的方式，在教材的選購上，缺乏標準，有的教師干脆就自編教材，開設課程，關起門來自己搞教學計劃、課程設置和考核標準，因此使得人才培養與國際標準差距很大。
3、酒店管理專業教學方式較單一在教學環節上，很多學校仍以傳統的理論課講授為主，即使安排實踐課也是走走過場，由于國內的酒店管理專業基本上沒有自己的實習酒店，而更多的是拓展和社會酒店的聯合辦學模式，這種模式校方與合作實習酒店之間的目的差距較大，雙方利益點不統一：酒店希望接收免費、廉價的勞動力，學院一廂情愿的認為學生可以通過實習學到很多東西。造成的結果就是很多學生通過實習沒有達到技能與管理水平的提高，如何做好校企合作，達到雙贏是需要高校和酒店業共同投入解決的問題。
4、專業技能學習與綜合素質培養未兼顧，職業意識培養未得重視酒店業一般都將具有良好的責任心、良好的職業意識和職業習慣作為選聘員工的一個重要的指標，我國酒店管理專業人才在教學中過多的強調酒店專業技能，而忽視學生個性素養、語言能力、服務水平和其他技能（如計算機、外語）的方面綜合素質的提升, 尤其是學生情商的培養，這就使得很多學生進入酒店工作后，缺乏適應能力、協作能力、實踐能力和創造能力，無法很快的轉變、適應新角色，缺乏良好的與客人溝通的能力，不能處理好與同事、主管的人際關系。同時由于缺乏職業意識的培養，對職業的認同度較低，職業忠誠度不高。
5、畢業生回籠教育、反饋機制未建立畢業生走上社會后，和母校的聯系中斷，工作中遇到的問題無法解決，也沒有相關的渠道溝通感喟，所以導致部分學生只能選擇繼續出國學習酒店管理，通過接受業內聞名的專業酒店學校系統培訓和實習，謀求職業道路上更好的發展，而更大一部分畢業生則選擇離職跳槽，另謀出路；學校由于缺乏反饋機制，沒有發現潛在的專業人才培養危機。
四、酒店管理專業人才培養的幾點建議
1、酒店管理專業人才培養目標應準確目前酒店業最缺乏的不再是熟練的基層服務操作人員，也不是理論管理知識較強的學術家，而是熟悉國際酒店管理運作與法律法規、具有國際戰略眼光和豐富的經營管理經驗的高級經營管理人才；需要我們培養具有良好的職業素養與專業背景，具備較強的語言溝通、組織協調和業務拓展能力，既掌握了一定的一線服務操作技能，又擅長信息技術與組織策劃，能夠進行現場指揮與協調，懂得市場調查、數據統計、收益分析以及服務產品設計，具備較強的管理心智技能與創新思維的技術管理型復合人才。
2、高等院校酒店管理專業的課程設置要與國際接軌根據酒店業的發展需要，專業主干課程的設置以及一些實用性很強的熱門課程應不斷推陳出新。在課程體系的設置上面，瑞士洛桑酒店管理學院緊跟時代步伐、順應市場需求、突出專業特色，將課程分為三類：理論課、實踐課和語言課，值得借鑒。
3、堅持手腦并用、做學結合的教學原則，走工學結合的辦學之路，創新現有的教學模式在與畢業生的交流中，學生們普遍都感慨：走上社會才知道學校教育的重要性，在學校應該確定目標、珍惜時間、好好學習，現在想再次走進課堂已經不可能了。這是現在大多數職業學院存在的通病，學生們在校學習期間，首先是對專業本質不清楚，其次對社會需求不了解，表現出在校學習期間沒有目標，對專業課程和語言課程不夠重視，缺少刻苦鉆研精神，大多數學生在校學習的目標竟然是能通過期末考試。在這種情況下，學生們很難學專學精，很難將所學至于所用。這也是學生不能勝任酒店工作的主要原因。解決以上問題可以從以下兩方面入手。
1)入學初加強學生對專業的體驗和理解為了加強學生對專業的體驗和理解，讓學生有目的的去學習校內課程，可以在第一學期的一、二兩個月安排學生去學院實習酒店和校企合作單位輪崗見習，能讓學生初步了解酒店業，對自己的職業生涯作出規劃，增強了專業學習的信心，知道了自己為什么要學，要學什么，把要他們學成功的轉變成了他們要學。從酒店方面看，既能給酒店提供一定的無償勞動力，給酒店帶來一定的經濟效益，又能為學生畢業前回到酒店實習打下良好的基礎，為更好的在酒店工作做好準備。
2) 半工半讀、工學結合是校企結合、實現共贏的最佳選擇溫總理曾經提出：要堅持手腦并用、做學結合的教學原則，突出學生的動手能力和職業技能培訓。酒店管理專業可以采用半工半讀
人才培養模式，這實際上是企業同學校一起進行人才培養,學校主要承擔教書育人、管理育人、服務育人,企業主要承擔生產育人職責。
半工半讀人才培養模式，主要是以學生在校學習三年，畢業前一年去酒店頂崗實習的形式落實到酒店管理專業人才培養上來，使得學生能在特定的工作環境中學習,能接受良好的實習訓練,較熟練地掌握崗位所需的技術,畢業后到企業能很快上手,勝任酒店工作，大大降低了畢業后的失業率。對企業而言，半工半讀也解決了企業的人力需求減少了企業培訓成本，為企業儲備人力資源和注入新鮮力量。
4、培養學生職業意識，提高綜合素質酒店使用畢業生時最初大都安排在一線服務崗位上，這也符合企業用人的一般規律，許多學生會在實習初或工作初因為酒店基礎工作的辛苦而跳槽或改行。這就要求學校在平時的教學工作中，加強學生的職業思想教育。在學生剛進入專業學習時，就要實事求是地告訴他們酒店工作的本質特點。幫助學生盡早做好思想準備,避免學生在實習和就業過程中出現眼高手低問題，強化職業責任心。特別是作為專業教師，應該在平時的教學過程中聯系酒店實際案例，潛移默化地培養學生的職業忠誠度，強調基礎工作的重要性。在校內的教學中增加語言類和心理學課程，培養學生正確的人生觀、價值觀，教會學生基本的人際交往技巧。學生在校期間多開展一些社會性活動，鼓勵學生積極參加，鍛煉學生解決問題、與人交往的能力，為以后的工作生活打下基礎。
5、建立畢業生就業反饋，回籠教育、在職培訓機制畢業生進入酒店工作以后，由于角色的轉變，肯定會存在著諸多的不適應，有的學生還會有書到用時方恨少的感覺，因此，他們會迫切的需要能重回學校充電，接受新的知識和學歷，而目前，國內的很多高校對已經就業的畢業生普遍關注不多，沒有樹立好為畢業生酒店生涯提供規劃的意識，在這個方面，可以通過定期開設講座，與國際先進酒店舉辦短期培訓班，承辦職業認證考試等諸多途徑，提升社會辦學與服務能力，使得畢業生能夠在畢業后仍然享受到母校酒店管理專業的相關資源，同時也有助于對一些畢業生進行心里疏導，從側面減少酒店管理專業人才流失率居高不下的現象。
五、總結語
中國的酒店管理專業人才培養要順應市場與國際酒店業接軌，要作的努力還很多，從促進我國酒店業可持續發展的需要出發，與時俱進、推陳出新，探討高等院校酒店管理專業的人才培養已經勢在必行，在這方面的努力和嘗試將有益于提高我國高校酒店業人才培養水平，為不斷發展的酒店管理業提供更合格更優秀的專業人才。
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