公司的餐飲部為進一激發餐飲部管理人員的工作熱情，增強工作責任感，提升餐飲部整體管理水平，提升部門服務質量、菜品質量、工作效率、團隊凝聚力，所以制定管理人員績效考核方案，下面是參考范本，歡迎大家閱讀!
一、考核對象
餐飲部前臺主管、客戶關系主管、餐飲部后臺廚師長
二、考核內容與標準
1、問題發生率(月)
(1)范圍：凡不符合酒店《員工手冊》相關規定、不符合酒店標準(如：衛生檢查不達標、服務質量下滑、菜品質量不穩定等)視為問題，經餐飲部管理人員早會上指出的、酒店質檢單通知的、部門及班組填報黑單的情況，視為問題發生。
(2)計算方法：計算問題發生率時以月為單位，每月進行統計。
計算公式：班組問題發生人(次)X 100%班組當月總人數
注：班組月人均人數，取當月最高人數和最低人數的平均值。
(3)應達標準：10人以上的班組不超過20%(不足1次按1次計算)，10人以內的班組不超過2人(次)。
2、工作落實情況(月)
餐飲部總監和經理交辦的、或辦公室督辦的、以文字形式明確期限完成的、人力資源部以質檢通知單的方式督辦的一切工作未按規定時間完成的，每次扣2分，每月進行一次統計，每月扣分超過
8分的，當月對班組主管或廚師長作出處理。
3、全員銷售(月)
(1)餐飲部為加大銷售力度，明確到各班組以及個人下達的各項銷售任務指標。
(2)計算方法：每月進行一次統計，每少完成任務20%扣1分，每超額任務20%加1分。
4、經營指標達標率(月)
(1)為明確責任，加強經營及內部管理，按部門年初明確給各班組的各項經營指標(營業收入、食品綜合毛利率、酒水香煙綜合毛利率)。
(2)計算方法：每月進行一次統計，未完成以上經營指標扣3分，每超額完成經營指標任務加3分。
5、員工滿意率(季)
(1)員工滿意率：由部門用問卷方式征求員工意見，員工對所在班組所有管理人員在德、能、績、勤等方面的滿意程度。
(2)計算方法：每季度進行一次
計算公式：員工滿意項目總數%項目總數
項目總數=參與問卷人數X項目數
注：員工參與問卷調查按班組人數的30%比例進行
(3)應達指標：員工滿意率不低于85%
(4)獎罰規則：員工滿意率在85%—76%扣1分，85%—90%加1分，依此類推。
6、員工流失率(年)
員工在酒店工作一個月以上，然后離店視為員工流失。 (病退、酒店開除除外)
(1)計算方法：以年為單位，每年進行一次統計。
計算公式：班組員工流失人數%部門年平均人數
注：每月取一個最高人數和一個最低人數，然后12月相加，再除以24，算出的人數即為年平均人數，計算結果四舍五入取整數。
(2)應達指標：10人以上的班組流失人數不超過15%(不足1人按1人計算)，10人以內的班組不超過2人。
(3)獎罰規則：每超標流失1人扣1分;每少流失1人加1分。 另：所管轄班組的員工或本人受到客人的書面表揚、優秀事跡登報或在各種比武、競賽中獲得前3名的，加0.5分/人(次)，其他獎勵紅單加0.5分/人(次)。
三、考核結果(年)
每名管理人員基分為100分，餐飲部辦公室依據考核內容和標準逐日為管理人員打分，每月進行一次統計并通報，年底進行一次總的統計。并將考核結果月平均分值作為核發年終獎以及評優評先的主要依據，月平均分值低于80分，工資下浮一檔，月平均分值低于70分，職務下降一級(即由主管降為領班，廚師長降為領班，由部門競聘產生新的班組負責人)。
餐 飲 部
2015年5月12日
客戶關系維護主管績效考核方案
為進一步密切與客戶之間的關系，增強工作責任感，明確工作職責，加大餐飲市場銷售網絡，餐飲部特制定績效考核方案，具體如下：
一、替班期間：替各樓面前臺主管當班時，當班期間所發生的一切事務與《管理人員績效考核方案》掛鉤，考核內容與標準與前臺管理人員相同。(如問題發生率、工作落實情況、員工滿意率)
二、客戶拜訪：每月30日之前制定下月外出拜訪客戶計劃(每月6天時間)，報餐飲部辦公室備查。拜訪客戶期間，用表格形式記載當天拜訪客戶時間、單位、姓名、反饋內容，并于次日餐飲管理人員早會時呈報餐飲總監和經理。對未按規定時間和要求完成的，每次扣2分，每月進行一次統計。
三、分析報告：每月28日之前上交當月市場調查分析報告，報餐飲總監和經理。未按規定時間完成的，每次扣3分，每月統計一次。
四、銷售業績：每月完成餐飲銷售任務指標8萬元(限二樓包房、婚壽宴接待、團體用餐)，部門規定的其它銷售任務(如自助餐票、月餅銷售等)不算銷售范圍，銷售任務與效益工資掛鉤，未完成銷售任務按未完成部分的2%扣除，超額完成銷售任務按超額部分的2%進行獎勵(按500元效益工資浮動)，餐飲部預訂處每月進行統計，人事部進行核發(與銷售代表統計相同)。
五、客戶挖掘：除做好目前餐飲重要客戶的維護和穩定以外，每月要求挖掘2名有一定消費潛力的新客戶，并建立客戶檔案資料，進行跟蹤服務。未按要求完成扣2分。
六、考核結果：基礎分為100分，餐飲辦公室依據考核內容和標準逐日為管理人員打分，每月進行一次統計并通報，年底進行一次總的統計，并將考核結果作為年終獎以及評優評先的主要依據。
餐 飲 部
2015年6月8日