公司為了充分調動員工積極性，強化內部管理，提高員工的整體素質，所以需要制定相關的績效考核，下面是小編整理的餐飲部員工的績效考核方案范本，歡迎大家閱讀!
為了進一步擴大營銷，充分調動員工積極性，強化酒店內部管理，提高員工的整體素質，根據本年度餐飲全年營銷預算及部門實際情況，以零點與宴會分別提成的方式推行如下辦法，并在試行中進一步完善。
一、 零點管理區域(雅間2至4樓)
1、 客戶經理：
月任務6萬元(酒水、食品、飲料、消費品、商務接待、工程
頂賬、政府接待)除外按銷售折扣凈銷售額提成，
提成獎勵辦法：
(1) 現金零點提成辦法，提成范圍包括：
�、� 零點現金結算;
�、� 個人攬回新開拓的團體、企事業單位、商務接待，可計入個人
當年的新客戶業績，新客戶期限為半年，半年后變成老客戶，
提成標準按非現金流零點辦法提成標準執行。
零點提成按完成任務包括超額部分3.5%提成獎勵，未完成任務提取完成任務的2.5%，扣罰未完成部分的1%，工資基數3200元，其中基本工資2800元、全勤獎200元，電話費200元，還必須推銷出每日廚房剩余的食材并配合廚房推銷宣傳新菜品做到食材絕不允許浪費。攬回的客房、宴會營業額可按全員營銷提成辦法提取獎勵。
(2) 非現金流零點提成辦法提成范圍包括：
商務接待、工程頂賬、政府接待、必須在提高服務質量、衛生禮儀等管理標準的前提下按銷售折扣凈銷售額的0.3%提取提成獎勵，除上
述提成獎勵外，同時接受管理績效考核評分：將基礎工資及提成工資量化后，每分為1%，按實際管理績效考核扣分所占比例計算扣減所應得工資，即工資組成為：基礎工資+全勤獎+電話費+銷售提成±管理績效考核后獎罰+餐具布草獎罰=應得工資總額。
2、 服務員(零點)
盯雅間服務員，改原實行的盯臺費、加班費現調整為以銷售折扣后凈銷售額提成獎勵，提成范圍：零點、商務接待、工程頂賬、政府接待，(酒水、食品、飲料、消費品除外)，提成按銷售折扣凈額的1%提成，其中的5%先期提出，作為被評選為“感動大使”的專項獎勵。其余提取額分配按各雅間所完成銷售額所占比例進行提取分配提成獎勵。
二、 宴會
宴會主管及服務員改原實行宴會盯臺費、加班費現調整為
以銷售折扣后凈額的0.5%提成獎勵，提成范圍包括：商
務接待、宴會、工程頂賬、政府接待，(酒水、食品、飲
料、消費品除外)。
1、 先期提取總提成額的5%作為被評選為“微笑天使”的專
項獎勵
2、 宴會主管：提取總提成額的15%，
3、 宴會服務員：提取總提成額的80%，
4、 攬回的客房、宴會營業額可按全員營銷提成的辦法提取個
人獎勵。
5、宴會主管同時接受管理績效考核評分辦法：將工資基數及提
成工資量化后，每分為1%，按實際管理績效考核扣分所占比例計算扣減所應得工資。即工資組成為：基礎工資+全勤獎+銷售額提成±管理績效考核后獎罰±餐具布草獎罰=應得工資總額。
三、 傳菜部
傳菜部主管及傳菜員改原實行的盯臺費、加班費現調整為以銷售折扣后凈額的0.3%提成獎勵，提成范圍包括：零點宴會、商務接待、工程頂賬、政府接待，(酒水食品、飲料、消費品除外)。
1、先期提取總提成額的5%作為被評選為“ 優秀員工”的專項獎勵
2、傳菜主管：提取總提成額的15%，
3、傳菜員:提取總提成額的80%，
4、攬回的客房、宴會營業額可按全員營銷提成的辦法提取個人獎勵。
5、傳菜主管同時接受管理績效考核評分辦法：將基礎工資及提成工資量化后，每分為1%，按實際管理績效考核扣分所占比例計算扣減所應得工資。即工資組成為：基礎工資+全勤獎+銷售額提成±考核后獎罰±餐損獎罰=應得工資總額。
四、邊緣崗位(門迎、保潔、保安、洗小件)暫不執行銷售提成辦法，實行管理績效考核評分辦法：將基礎工資量化后，每分為1%，按實際管理績效考核扣分所占比例計算扣減所應得工資。工資組成：基礎工資+全勤獎±管理績效考核后獎罰=應得工資總額。攬回的客房、宴會營業額可按全員營銷提成的辦法提取個人獎勵。
五、吧臺收銀員
接受管理績效考核評分辦法：將基礎工資量化后，每分為1%，按實際管理績效考核扣分所占比例計算扣減所應得工資。工資組成: 基礎工資+全勤獎±管理績效考核后獎罰+加班費=應得工資(暫不執行提成獎勵辦法)
六、 餐飲部經理
月任務為100萬元，提成范圍包括：零點、宴會、商務接待、工程頂賬、政府接待(酒水、飲料、消費品除外)提成按銷售折扣后凈額提成獎勵，完成任務包括超額完成部分提取0.3%提成獎勵，未完成任務部分提取完成任務的0.25%，扣罰未完成部分的0.13%，工資基數為3600元，基本工資3000元，全勤獎200元，崗位補貼200元、電話費200元。攬回的客房、宴會營業額可按全員營銷提成的辦法提取個人獎勵。除上述提成獎勵外同時接受管理績效考核評分，將工資基數及提成工資量化后，每分為1%按實際管理績效考核扣分所占比例計算扣減所應得工資，即
工資組成為：基本工資+全勤+崗位補貼+銷售提成±管理績效考核后獎罰±餐具布草獎罰=應得工資總額
七、 酒店餐具布草管理
實行包產到部門由餐飲部經理領頭落實到各區域，餐具分管人員負責維護與清點，每月保持在規定損耗率內按餐具金額的 %獎勵，如超過損耗率且未及時得到賠償，則由餐損歸區域員負責人及餐飲部經理進行賠償。
八、 公司會員及辦理現金充值卡是公司全員銷售一項重要工作，不
作為營銷部的績效考核指標，個人推銷充值卡給予3%的獎勵提
成，例：充值1萬元可獲取300元的獎勵一次類推。
九、 獎勵提成必須以實際回款到賬后計算，外欠營業款以回籠的比
例后兌現提成，剩余部分待回款到賬兌現。如在營業中由于個人原因的失誤，造成酒店的損失，所有損失全部由個人承擔。 本辦法自八月一日起試行，除收銀員執行原加班費外，其他崗位人員廢止原執行辦法(盯臺費、加班費)，在方案執行過程中，將隨市場變化情況及公司工作實際做出調整。附：考核辦法評分(加分扣分)細則。
餐飲部經理簽字：
零點客戶經理簽字：
宴會主管簽字：
傳菜部部長簽字：
總經理簽字：
2015年8月13日
總經辦
最終解釋權為總經理