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      1. 港式吐司的制作方法

        時間:2024-06-03 20:50:20 西點培訓 我要投稿
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        港式吐司的制作方法

          吐司有各種各樣的做法,那么大家了解過港式吐司的做法嗎?來看看小編的分享吧!

          用料

          高筋粉(金像) 250克

          糖 50克

          酵母 3克(冬天用4克)

          奶粉 14克

          鹽 2克

          雞蛋 30克

          黃油 25克

          牛奶 135克

          港式吐司的做法

          除黃油,鹽,所有材料揉到擴展,加入黃油,鹽揉到揉至完全階段,可以拉出薄膜即可。放在溫暖處進行基礎發酵。

          面團發酵到兩倍大時,手指戳一下,不回彈不回縮。

          把面團在面板上按揉幾下,排出氣體。均勻的分成3份滾圓。蓋上保鮮膜松弛20分鐘。

          取一個面團,用搟面杖搟成橢圓形,然后翻過來,從下往上卷起,全卷好之后蓋上保鮮膜,繼續松弛10分鐘

          取一個松弛好的面團搟開,再翻過來卷起,圈數2.5圈為宜。全部卷好之后,放入土司盒。蓋上保鮮膜,放溫暖濕潤處,進行最后的發酵。發至模具的9分滿

          200度上下火預熱烤箱。蓋上土司蓋子。放入烤箱中下層200度,烤40分鐘。 (西門子烤箱溫度供參考)。如不加蓋待上色蓋錫紙避免上色過深。

          (普通烤箱有可能用180度烤溫度,摸透自己烤箱溫度,按自己烤箱而定)。

          出爐后立刻倒出,烤架上晾涼至手溫用密封袋保存。第二天吃口感更好。

          小貼士

          面團的液體,可以根據自己面粉吸水和當地氣候潮濕程度適當的增減

          面團一定要揉出膜,還有發酵要到位,這樣面包的口感才會松軟。

          烤箱品牌不同,溫差也稍有不同,根據自加烤箱溫度來適當調節。

          一發最佳發酵環境為28-29度,濕度為75%

          二發最佳發酵環境溫度為36-38度,濕度為85%

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