北海道牛奶吐司的制作方法

北海道牛奶吐司的制作方法

　　北海道牛奶吐司是一種用牛奶、面粉等為主料烤制的面包，輔料有細(xì)砂糖、鹽、酵母粉、雞蛋、黃油等，制作方法簡單，松軟可口。下面是小編為大家?guī)�來的北海道牛奶吐司的制作方法，歡迎閱讀。

　　【材料】

　　【做法】

　　① 中種面團(tuán)的材料先準(zhǔn)備好，并稱重備用。

　　② 揉成均勻的面團(tuán)(不用揉出筋)后蓋上保鮮膜，置于冰箱冷藏室冷藏發(fā)酵17-24小時(shí)。也可以直接室溫發(fā)酵至2—2.5倍大。

　　③ 發(fā)酵完成后，中種面團(tuán)已經(jīng)發(fā)至2-2.5倍大。

　　④ 中種面團(tuán)撕成小塊，和主面團(tuán)中除黃油以外的原料混合。因?yàn)榧兪秩啵�這時(shí)候的面團(tuán)就是面糊狀，需要耐心繼續(xù)揉，如果面包機(jī)揉面就不用擔(dān)心，所以這步我木有拍照，手上都是面糊。

　　⑤ 面團(tuán)揉至擴(kuò)展階段后，加入切成小塊的黃油繼續(xù)攪拌。揉至完全擴(kuò)展階段，即面團(tuán)能夠拉出大片的薄膜。(純手揉出膜18分鐘)

　　⑥ 完成后，蓋上濕毛巾延續(xù)發(fā)酵10分鐘。將面團(tuán)排氣后分割成3份，滾圓。蓋上保鮮膜，松弛15分鐘。

　　⑦ 將松弛好的面團(tuán)逐個(gè)按壓排氣，搟成長片。

　　⑧ 如圖兩邊折進(jìn)去，壓扁搟開，與吐司膜差不多寬。將長片從上到下輕輕卷起。。

　　⑨ 將卷起的面團(tuán)整齊地排列進(jìn)吐司盒內(nèi)。

　　⑩ 放進(jìn)烤箱倒數(shù)第二層，旁邊放碗熱水，調(diào)到發(fā)酵功能，40度左右的濕潤環(huán)境中進(jìn)行二次發(fā)酵。

　　 發(fā)酵完成后，用毛刷在吐司頂部輕輕刷上蛋液。(不要太過用力，以免發(fā)酵好的吐司塌陷。)

　　 預(yù)熱烤箱至上下火170度，下層烘烤約35分鐘。10-15分鐘時(shí)可視吐司表面上色情況加蓋錫紙。(如果是材質(zhì)較厚的吐司盒如三能的金色不沾吐司盒，就改用160度上下火烘烤45-50分鐘。)

　　 完美的拉絲。

　　【小貼士】

　　① 沒有淡奶油怎么辦?沒有烘焙用奶粉怎么辦?可以用別的原料來代替嗎?

　　不要再問我類似的問題了。沒有原料就去買，或者換個(gè)方子做。

　　② 面團(tuán)冷藏能夠發(fā)酵起來嗎?

　　冷藏發(fā)酵是很常用的一種發(fā)酵手段，目的在于延長發(fā)酵時(shí)間，提升面包風(fēng)味，同時(shí)能夠有效地控制主面團(tuán)揉面時(shí)的溫度。

　　③ 面團(tuán)冷藏了17小時(shí)之后沒有發(fā)到兩倍大怎么辦?

　　可能是酵母活性不夠，也可能是冰箱溫度過低。這種情況下可以將面團(tuán)取出室溫發(fā)酵至兩倍大來補(bǔ)救，或者在冷藏發(fā)酵之前先室溫發(fā)酵一段時(shí)間來激活酵母的活性。

　　④ 冷藏發(fā)酵好的狀態(tài)是什么樣的?面團(tuán)冷藏完變得硬硬的這樣正常嗎?

　　冷藏發(fā)酵好的狀態(tài)是：面團(tuán)發(fā)酵到兩倍大以上，扒開面團(tuán)看到內(nèi)部組織變成蜂窩狀。冷藏后的面團(tuán)當(dāng)然會(huì)變硬，到了主面團(tuán)揉面的過程中它會(huì)回溫變軟的。

　　⑤ 如果來不及冷藏發(fā)酵，是否可以改為室溫發(fā)酵?

　　可以，同樣發(fā)至兩倍大以上即可。

　　⑥ 為什么主面團(tuán)里沒有面粉，是方子寫錯(cuò)了嗎?

　　方子沒有寫錯(cuò)，這個(gè)方子是100%中種法，意思就是所有的面粉都在中種面團(tuán)里，主面團(tuán)里反而都是輔料了。

　　⑦ 為什么揉主面團(tuán)的時(shí)候感覺特別濕粘?

　　這個(gè)方子的主面團(tuán)就是這樣。如果不是用太差的面粉，先別急著加粉，堅(jiān)持不懈地揉下去，等到面團(tuán)揉至完全擴(kuò)展階段的時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)面團(tuán)不再濕粘，反而變得非常有彈性。

　　⑧ 什么是面團(tuán)的擴(kuò)展階段?什么是面團(tuán)的完全擴(kuò)展階段?

　　擴(kuò)展階段是：面團(tuán)表面光滑、細(xì)致，取一小塊面團(tuán)可拉出半透明的薄膜。如果將面團(tuán)捅破，破洞邊緣會(huì)有細(xì)小鋸齒。擴(kuò)展階段適用于一般的盤烤小面包。

　　完全擴(kuò)展階段是：在擴(kuò)展階段基礎(chǔ)上繼續(xù)搓揉和摔打面團(tuán)，至取一小塊面團(tuán)可拉出更薄且不易破的膜。如果將面團(tuán)捅破，破洞邊緣光滑。完全擴(kuò)展階段適用于吐司。

　　⑨ 如何判斷面團(tuán)發(fā)酵完成?

　　手指沾面粉在面團(tuán)上戳小洞不回彈，就是發(fā)酵到剛好的狀態(tài)。戳下去回彈起來就是沒發(fā)夠，戳下去連帶著小洞周邊一起塌掉就是發(fā)酵過度。

　　發(fā)酵到吐司盒的幾分滿不是最好的判斷標(biāo)準(zhǔn)，不同的面團(tuán)膨脹度也不同，不能一概而論。還是戳面團(tuán)最靠譜。

　　二發(fā)時(shí)如果不想破壞整形效果，可以用手指沾面粉后輕輕在吐司面團(tuán)頂部按一按，很容易感覺出彈性程度的。如果按出淺淺的一個(gè)小坑，在烘烤過程中會(huì)鼓起來的，完全不影響成品外觀。

　　⑩ 為什么吐司二發(fā)的時(shí)候發(fā)得很高，烤完后卻塌陷下去?

　　很明顯的發(fā)酵過頭，面團(tuán)組織支撐不住了。

　　 出爐之后吐司會(huì)回縮是什么原因?

　　沒烤夠，下次請加烤5-10分鐘。

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