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      1. 自制巧克力面包做法

        時間:2024-08-03 13:01:14 西點培訓 我要投稿
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        自制巧克力面包做法

          周末烈日炎炎的不想出門,但是閑在家又特別想吃零食,不如自己動手來做一道甜品,讓你躺在家里享受周末~以下是小編為你整理的自制巧克力面包的做法,希望能幫到你。

        自制巧克力面包做法

          【巧克力面包】(參考分量:長35公分的大面包一條)

          配料:

          面包體配料:高筋面粉185克,可可粉15克,黃油25克,黑巧克力45克,雞蛋25克,細砂糖25克,水90克,鹽1/4小勺(1.25ML),干酵母1小勺+1/4小勺(6.25ML)

          夾心配料:黑巧克力45克,黃油25克

          烘焙:烤箱中層,上下火180度,25-30分鐘

          制作過程:

          1、面包體配料里的黑巧克力切成小塊,和黃油一起放入碗里,隔水加熱并不斷攪拌,直到巧克力與黃油完全溶化成為液態。在溶化的巧克力液里加入打散的雞蛋,攪拌均勻。

          2、高筋面粉和可可粉混合過篩,然后與細砂糖、鹽混合均勻,在案板上筑成一個面粉坑。干酵母溶解在水里,倒入面粉坑里。

          3、再倒入第一步做好的巧克力雞蛋混合液。

          4、揉成面團后,用力揉,一直將面團揉成可以形成薄膜的擴展階段。

          5、揉好的面團放入大碗里,蓋上保鮮膜,在室溫下進行第一次發酵。

          6、一直發酵到面團變成2倍大(28度的溫度下需要1個小時左右),手指蘸面粉捅入面團并拔出,捅出的孔不會回縮,就表示發酵好了。

          7、發酵完的面團用手揉出空氣,再次揉成圓形,在室溫下進行15分鐘的醒發(中間發酵)。然后在案板上搟開成為橢圓形。

          8、夾心配料里的黃油和巧克力切小塊,隔水加熱并不斷攪拌直到溶化成液態(此步需提前準備),然后冷卻到室溫,使它成為軟硬度適當的巧克力醬。把巧克力醬涂抹在搟開的橢圓形面團上(邊緣處不要涂)。

          9、將面團如圖所示卷起來,成為長橢圓形。

          10、把卷好的橢圓形面團收口朝下放在烤盤上,放在適宜的環境下進行第二次發酵(最佳發酵環境:溫度35-38度,濕度85%。怎么創造出發酵的溫度與濕度?點擊這里查看)。

          11、發酵到2倍大以后,在表面刷一層全蛋液,放進預熱好180度的烤箱,烤25-30分鐘,烤到表面深棕色,按上去感覺硬硬的,就可以出爐了。

          12、面包完全冷卻后即可食用。推薦將面包切成片食用,如果涂抹上奶油焦糖醬,味道更棒哦。

          小提示:

          1、這款巧克力面包風味非常醇厚,為了保證做出來的面包達到預期效果,建議大家盡量選用高品質的可可粉和黑巧克力。

          2、巧克力面包顏色很深,烤的時候顏色變化不明顯,無法從面包的上色情況來判斷面包是否烤好。所以烤的時候一定要留心,首先不能烤過頭(面包表面變成深黑色),其次,當烤面包的香味飄出,面包表面成為深棕色,按上去感覺硬硬的,就表示烤好了。

          3、面包表面刷上全蛋液再烤的話,烤好的面包表面會有一層光澤。如果不在意是否有光澤,也可以不刷。

          4、夾心材料里的巧克力和黃油溶化成液態以后,待溫度降低會重新凝固,不過,如果完全凝固的話,可能會太硬,不太方便涂抹,所以可以在還沒有完全凝固,比較柔軟的時候就涂抹在面團上。如果已經太硬,可以再稍稍加熱,讓它變軟一些。


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