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      2. 紅豆巧克力點心怎么做

        時間:2024-10-31 20:23:29 西點培訓 我要投稿
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        紅豆巧克力點心怎么做

          所需食材:黑巧克力(60%可可脂)70克,黃油 58克,小號雞蛋 4只(約180克),白糖 35克,顆粒紅豆餡 105克,純牛奶 25克,低筋面粉 10克,可可粉 10克,肉桂粉 少許,朗姆酒 15克

          做法:

          1.把面粉,可可粉,肉桂粉混合過篩,把雞蛋(室溫)蛋白蛋黃分開備用。

          2.把巧克力和黃油均切塊,混合一起隔水加熱融化。

          3.往蛋黃中加入10克糖,攪打至微微發白。

          4.把融化的巧克力黃油液倒入蛋黃中,用蛋抽攪勻。

          5.往里拌入純牛奶,朗姆酒和紅豆餡(均為室溫)。再往里拌入粉料。

          6.往蛋白中加入幾滴檸檬汁或者白醋,與25克白糖一起打至中性發泡狀態。

          7.將三分之一的蛋白加入巧克力糊中,用蛋抽輕輕混合拌勻。然后將剩下的蛋白一次加入,用刮刀快速拌勻。

          8.預熱烤箱170度。把面糊均勻分裝入模至8分滿。往烤盤中注入熱水,烘烤45-50分鐘。

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