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面包的做法和配方
面包的做法有很多,其實朋友們在空閑時間可以在家自己制作,是很有意思的。雖然網(wǎng)上有很多面包的做法,但是自己動手做還是有一點難度,這就需要耐心和興趣了。下面就由小編為大家?guī)砻姘淖龇ê团浞,大家一起去看看怎么做吧?/p>
面包的做法和配方
面包
制作材料:高粉250克,低粉50克,干酵母1.5小勺,黃油35克,蛋液35克,鹽3克,糖55克,奶粉15克,水150克,蛋液適量,糖針適量,熟白芝麻適量。
做法
1、稱好好除黃油外的所有原料,用筷子攪拌成團。
2、用筷子攪拌成團,放入面包機里啟動和面程序,揉至面團的筋膜基本形成開始擴展。
3、先準備好適量的黃油,加熱,然后加入面糊里,揉至面團能輕松的撐出手套膜。
4、在面包桶上蓋上保鮮膜,啟動發(fā)酵程序,發(fā)酵至原來的2.5倍大。
5、把面團取出排氣,分成24小份,蓋上保鮮膜中間醒發(fā)15分鐘。
6、然后依次揉圓,均勻的放入烤盤里,蓋上保鮮膜發(fā)酵至原來的2倍大。
7、均勻的刷上一層蛋液,再撒上適量糖針和白芝麻,放入預(yù)熱好的烤箱180度,中層、20分鐘左右,烤至面包上色即可。
烤面包
1、面粉600克、豆?jié){400克、蜂蜜1大勺、鹽10克、酵母粉5克,用機器揉面60分鐘。
2、簡單整形下,放入盆子里。
3、放在陽光下發(fā)酵2小時。
4、表面篩些面粉,劃2刀。
5、烤箱預(yù)熱230度,蓋蓋烤30分鐘。
6、去蓋繼續(xù)烤20分鐘。
7、美味可口的面包就好了。
面包做法
材料:192公克,低筋面粉192公克,新鮮酵母12公克,水115㏄,鹽6公克,細砂糖93公克,蛋30公克,奶水48㏄,奶油62公克,巧克力大理石片500公克。
做法
1、將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器,先用慢速拌勻,再用快速攪拌成面團拾起階段。
成團后,續(xù)加入奶油,再繼續(xù)攪拌,使奶油與面糰充分融合,至面糰光亮,拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油(或橄欖油)較容易取出。
2、取出面團放入容器中,以溫度28℃、相對溼度75%,進行基礎(chǔ)發(fā)酵約30分鐘。
準備一些高筋面粉,在面團發(fā)酵完成后,在桌面上撒上薄薄一層高筋面粉,以防面糰沾黏桌面。將松弛后的面糰放在桌面,展開成正方形。
3、面團展開比大理石片大兩倍后,中間鋪上一片大理石片。面糰四角向內(nèi)摺使接縫處密合。
約1公斤的面團裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋面粉,面糰展開時才不會破皮。
4、將包裹好的面團桿開,桿長成原來的三倍長。
將制作中沾黏到的高筋面粉刷除,以避免影響品質(zhì)。桿開后折三折。蓋上塑膠袋靜置松弛約30分鐘后,放入冷藏90分鐘。
5、將面糰桿成長25公分、寬20公分,再捲起成圓柱狀,切成每段5公分厚,共5段,每段再對半橫剖開,撒上杏仁片。
6、將作法2以溫度38℃、濕度85%進行最后發(fā)酵約30分鐘。
7、入爐烤焙,以上火210℃,下火200℃,烘焙約12分鐘即可。
蒸面包的做法
主料
面粉500克、豬肉350克。
輔料
酵母粉5克、食鹽3克、蔥15克、姜15克、生抽1大匙、老抽1小匙、蠔油1大匙、白糖1/2小匙、芝麻油1小匙、水310毫升。
面皮
面粉500克、酵母粉5克、溫水約260毫升。
餡料
三肥七瘦去皮豬肉350克。
調(diào)料
蠔油1大匙、生抽1大匙、老抽1小匙、白糖1/2小匙、芝麻油1小匙、開水約50毫升、蔥15克、姜15克、鹽3克。
做法
1.將酵母粉放入溫水中,拌勻后稍稍靜置一會兒使其完全溶解。
2.將溶液倒入面粉中,一邊倒一邊用筷子攪拌。
3.攪勻成棉絮狀。
4.用手將其抓揉成團,再反復(fù)揉壓。
5.要一直將其揉成表面光滑的面團。
6.將揉好的面團放入盆中。
7.蓋上蓋子或濕紗布,于溫暖處靜置約2小時讓其發(fā)酵。
8.在面團發(fā)酵的時候準備餡料,將豬肉剁碎成肉末。
9.蔥姜切絲,放入開水中浸泡一會兒。
10.然后過濾出蔥姜不要,將水分次到入肉末中,一邊倒一邊用筷子朝一個方向攪勻上勁。
11.再加入蠔油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、鹽。
12.繼續(xù)朝一個方向拌勻,待用。
13.當面團發(fā)酵至2倍大,面團里面充滿蜂窩狀的小孔時,說明已經(jīng)發(fā)酵好了。
14.將發(fā)酵好的面團取出放在撒有一層薄粉的案板上,充分地揉壓出里面的空氣。
15.要將其再次揉成表面光滑的面團,再蓋上濕紗布,靜置松弛約10分鐘(不松弛也可以,松弛后好操作一些)。
16.松弛后的面團用刀切成兩份,再分別揉搓成長條。
17.用刀切開成約40克重的劑子(劑子要用濕紗布蓋起來以防表面發(fā)干)。
18.將劑子按扁,然后用搟面杖將它搟成中間略厚邊緣稍薄的面皮。
19.取適量的餡料放入面皮中央。
20.由一處開始先捏出一個褶子,然后繼續(xù)朝一個方向捏褶子。
21.直至將面皮邊緣捏完,收口,成包子生胚。
22.做好的生胚用濕紗布蓋起來,再靜置約20分鐘進行第二次餳發(fā)(此步驟很重要,不可省略)。
23.蒸鍋內(nèi)放入適量的水,在蒸屜上刷一層薄油或墊上屜布,放入餳發(fā)好的生胚,蓋嚴鍋蓋,大火,蒸約18分鐘后關(guān)火,等約3分鐘后再打開鍋蓋,取出即可。
豆渣果仁面包做法
材料
豆渣:半杯黃豆做出來的豆?jié){剩下來的豆渣(好像有點兒繞口啊)
高筋面粉:4杯
水:1杯(這個要根據(jù)豆渣的濕潤程度調(diào)節(jié),我一般就是1-1.25杯子左右)
鹽:1小勺
糖:1大勺(如果喜歡吃帶有甜味的,可以多放)
肉桂粉:1小勺
黃油:2勺
核桃仁:半杯
酸梅干:一把
葡萄干:一把
酵母:一小袋 (我用的是red star的酵母,他家是小包裝的,一次用一袋就行)
做法
把所有原料,除果仁以外都放入面包機內(nèi),面包機和面到20分鐘左右的時候,倒入果仁,繼續(xù)和面直到果仁都混合均勻。
發(fā)酵,等面團到2倍大的時候,排氣,重新整形,二次發(fā)酵。等到發(fā)酵好以后,均勻的拍上一層干面粉,用刀子在面團上劃幾道。
烤箱預(yù)熱390度(這個可能也要根據(jù)不同的烤箱變化,我用過不同的烤箱,380-400度都有過。需要自己調(diào)整)。在放入發(fā)好的面團之前,烤箱內(nèi)先噴一次水,然后放入面團。過兩三分鐘再噴一次水。然后過兩三分鐘再噴一次。連續(xù)噴三次水的目的是讓面包有一層比較好的crust,如果不喜歡這種有嚼勁的外殼,就不需要噴水了。
繼續(xù)烤15分鐘左右,出爐。
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