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白饅頭的做法和配方
和包子相比，人們是不喜歡吃饅頭的，但是饅頭營養卻是很高的，所含的淀粉和麥芽糖對人體有很大的好處，而且只要掌握一定的方法饅頭也能做出美味，那么大家知道白饅頭的做法嗎?白饅頭的做法和配方是什么呢?下面小編就為大家介紹一下白饅頭的做法大全。
原來饅頭也可以那么好吃!按照以下的配方制作白饅頭，相信大家都能做出美味的白饅頭，下面一起來看看這些配方吧。
饅頭
材料
發酵面糰1份。
做法
1.發酵面糰分割成10等份。
2.把發酵好的面糰全部滾圓，知道表面沒有摺痕，然后放入蒸籠中，大概25分鐘這樣子以大火蒸約12分鐘即可。
白饅頭
材料
發面面團150公克。
做法
1.將發面面團橄成扁平的長方塊，由長的一端往內卷起成長條狀。
2.將作法1的面卷切取每段30公克，靜置松弛15分鐘，再放入水已煮沸的蒸籠，用小火蒸約810分鐘即可。
涼了也好吃的饅頭
材料
普通面粉1斤多，酵母8-9克，溫水一碗(平常吃飯的碗)，水溫一定要有一點溫溫的但不燙手的那種，糖適量可以根據自己的喜好。
做法
1、取一個大的容器，倒入半碗的溫水，另外半碗溫水加糖攪拌好備用。
2、加入酵母，靜置片刻再攪拌，你會發現如果加入酵母就立刻攪拌的話，很不容易攪拌開，過一會兒后就很好攪拌了。
3、加入一碗的面粉邊攪拌邊加入面粉，攪拌好后再加入另半碗用溫水泡好的糖水，再加入半碗多的面粉接著攪拌。
4、這時的面粉已經成雪花狀了，現在可以用手的揉幾下，和成面團。這時你會發現，面團雖然沒有非常光滑，但也不會非常粗糙，這就是因為開始的時候面粉邊加邊攪拌。
5、把放面團的容器蓋上蓋，靜置6-7分鐘。
6、6-7分鐘后取出，你會發現面團已經有一點變大了，在桌上撒上干面粉，把面團放在干面粉上接著揉。你會發現現在揉面很好揉，只要幾分鐘就可以把面團，揉的很光滑。
7、接下來就是讓饅頭涼了也好吃的關鍵了，將剩下的半碗多的干面粉一點一點的揉進面團里。
8、揉好的面團很軟，但是很干。這時就可以下劑，揉出形狀了。
9、在籠屜上抹點油可以防沾，把揉出形狀的面團擺上去，鍋里不加水，稍微加熱一下，大概有一點溫溫的就行。
10、把籠屜放進去發酵，40分鐘左右打開鍋蓋可以看到已經比原來的大很多。
11、這時就可以加冷水上鍋蒸了，蒸20分鐘就可以了，蒸好后一定要等5分鐘才可以開鍋。小訣竅讓饅頭涼了也好吃的關鍵：在步驟(6)之后將剩下的半碗多的干面粉一點一點的揉進面團里。
玉米饅頭
材料
面粉350克、玉米粉125克、奶粉25克、干酵母6克、水300克、玉米粒適量。
做法
1、將玉米粉和面粉混合。
2、將干酵母溶于300克溫水中。
3、將2和3混合攪拌后揉成團。
4、室溫(30度左右)發酵30-40分鐘。
5、將玉米粒放入發酵好的面團中揉均。
6、分成12份，放入蒸籠靜置20-30分鐘，二次發酵成二倍大小。
7、開火蒸15-20分鐘。
開花饅頭一
材料
中筋面粉，玉米粉，奶粉，白砂糖，酵母粉，水。
做法
1、中筋面粉加玉米粉奶粉攪拌均勻。
2、小半杯溫水放入酵母粉一點點攪勻放置2分鐘。
3、小半杯溫水放入根據口味適量白砂糖攪拌均勻。
4、兩杯水加入攪拌好的面粉慢慢調勻，水千萬要少，慢慢攪拌，不夠再加一點溫水。
5、最后揉成面團，蓋上濕紗布放置30分鐘發酵。
6、在面板上撒一點干面粉，將面團切成大小均勻的饅頭疙瘩，形狀可以根據個人喜好是長條也可以是圓的。好了以后放入加好水的籠屜蓋上蓋子再次發酵10-20分鐘。
7.大火蒸10-15分鐘，上汽以后轉小火再蒸10分鐘，關火以后在靜置3分鐘。
開花饅頭二
材料
中筋面粉200g，玉米粉40g，紫薯2個，速發酵母3g，溫水100g(35℃左右)。
做法
1.將材料分入三個盤子中，A盤80g面粉，B盤80g面粉，C盤40g面粉加40g玉米粉。
2.將紫薯削皮洗凈切小塊，放入耐熱容器中加15g水，微波爐高火6分鐘左右。
3.用勺子壓成薯泥。
4.小盆中放入1g酵母，加入80g的紫薯泥，攪拌均勻，將酵母面溶解。
5.加入A盤中的面粉。
6.將其和成光滑的紫薯面團。
7.另取一盆，加入42g左右的溫水和1g酵母攪拌均勻。
8.加入B盤中的面粉。
9.和成白色面團。
10.另取一盆，加入42g左右的溫水和1g酵母攪拌均勻。
11.加入C盤中的面粉及玉米面。
12.和成黃色面團。
13.將三色面團，蓋上蓋子或者是濕布進行發酵。
14.面團發至2倍大。
15.將三種顏色的面團排氣、揉勻后，分別揪成等份大的小劑子。
16.白色搟成最大的圓皮，紫色搟得比白色稍小一點，黃色揉成一個小圓球。
17.將白色放在最外面，中間是紫色，里面是黃色。
18.像包包子一樣。
19.包好后，揉圓。
20.收口朝下。
21.頂部用刀拉出十字花刀。
22.有間隔的放入蒸鍋中，醒發20分鐘。
23.冷水上鍋，大火燒至蒸籠頂部有熱氣冒出后，轉中火蒸15分鐘，關火。等3-5分鐘再揭蓋即可。
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