酥皮蛋撻的做法

時(shí)間：2024-08-10 00:43:17 西點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿

酥皮蛋撻的做法

　　蛋撻（Egg Tart），是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅；臺(tái)灣稱為蛋塔，“撻”是英文“tart”的音譯，意指餡料外露的餡餅（相對(duì)表面被餅皮覆蓋，餡料密封的批派餡餅）（pie）；蛋撻即以蛋漿為餡料的"tart”。那么酥皮蛋撻的做法是怎樣的？以下僅供參考！

酥皮蛋撻的做法

　　材料

　　【蛋撻皮】：低筋面粉220g，高筋面粉30g，豬油50g，鹽1g，冰水100g，黃油（裹入用）120g

　　【蛋撻液】：純牛奶 135g，淡奶油85g，全蛋2個(gè)，細(xì)糖粉40g，香草精（可不加） 2g，吉士粉（可不加）1g

　　做法

　　1、把面粉和鹽倒入大碗，稍微混合，加入豬油，用手搓到沙子狀。

　　2、往面粉里緩緩加入冰水，揉成面團(tuán)，不需要很光滑，揉成團(tuán)就行（這一步我是讓面包機(jī)操作的）。

　　3、用保鮮膜包好面團(tuán)放入冰箱冷藏20分鐘，讓面團(tuán)松弛。

　　4、把室溫軟化好的黃油切片，放入保鮮袋，搟成大約是15x25的片狀，放入冰箱冷藏20分鐘，重新定型以便后續(xù)操作。（搟的時(shí)候注意別弄破保鮮袋）

　　5、從冰箱取出面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形片狀，面積至少是黃油片的三倍大。再取出黃油放在長(zhǎng)方形面團(tuán)中央。

　　6、兩邊從三分之一處往中間折疊。（裹入的黃油上方所有位置保證都是兩層面片）。

　　7、將面片翻過來，上下兩邊四分之一處往中間折疊，再上下對(duì)半折疊，用保鮮膜包好放入冰箱冷藏20分鐘。

　　8、把冷藏好的面團(tuán)取出，搟成長(zhǎng)方形片狀，左右兩邊三分之一的面片，分別向中間的三分之一處折疊。

　　9、把折疊好的面片在上下兩頭四分之一分別折向中間處。

　　10、再把面片對(duì)半折疊起來，用保鮮膜放入冰箱冷藏20分鐘。

　　11、重復(fù)8-10步。折疊過程簡(jiǎn)而言之就是疊軍被，共三次。（想要更多層次的，可以多疊幾次，注意每次都需冷藏）

　　12、從冰箱取出面團(tuán)，搟成厚度約0.3cm的長(zhǎng)方形面片，沿著一邊卷成圓筒形，繼續(xù)用保鮮膜包好放入冰箱冷藏30分鐘。

　　13、取出圓筒面團(tuán)，切成20個(gè)寬度約1cm的小劑子。

　　14、準(zhǔn)備好蛋撻模，將小劑子壓扁，放入蛋撻模中捏好形，底部要薄些，邊緣要高出撻模。

　　15、把做好的蛋撻皮連同模具一起放入冰箱里冷藏15分鐘定型。

　　16、取一個(gè)大碗，把雞蛋全蛋打散。

　　17、加入牛奶、奶油、糖粉、香草精和吉士粉，攪拌均勻。

　　18、攪拌好的蛋撻液過篩，去除蛋筋。

　　19、取出蛋撻皮間隔擺在烤盤上，用量杯把蛋撻液分到每個(gè)蛋撻皮里7分滿。

　　20、烤箱220度預(yù)熱好，把蛋撻送入烤箱，220度烤制20分鐘。（這次的蛋撻是在220度烤出來的，個(gè)人感覺火大了點(diǎn)，下次改200度試。）

　　21、趁熱吃！

　　小訣竅

　　1、此方子可以做20個(gè)正常規(guī)格的蛋撻。

　　2、個(gè)人覺得甜度剛剛好，比外面賣的淡些，本人不太喜歡甜。

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