酥皮蛋撻的做法
蛋撻（Egg Tart），是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅；臺灣稱為蛋塔，“撻”是英文“tart”的音譯，意指餡料外露的餡餅（相對表面被餅皮覆蓋，餡料密封的批派餡餅）（pie）；蛋撻即以蛋漿為餡料的"tart”。那么酥皮蛋撻的做法是怎樣的？以下僅供參考！
材料
【蛋撻皮】：低筋面粉220g，高筋面粉30g，豬油50g，鹽1g，冰水100g，黃油（裹入用）120g
【蛋撻液】：純牛奶 135g，淡奶油85g，全蛋2個，細糖粉40g，香草精（可不加） 2g，吉士粉（可不加）1g
做法
1、把面粉和鹽倒入大碗，稍微混合，加入豬油，用手搓到沙子狀。
2、往面粉里緩緩加入冰水，揉成面團，不需要很光滑，揉成團就行（這一步我是讓面包機操作的）。
3、用保鮮膜包好面團放入冰箱冷藏20分鐘，讓面團松弛。
4、把室溫軟化好的黃油切片，放入保鮮袋，搟成大約是15x25的片狀，放入冰箱冷藏20分鐘，重新定型以便后續(xù)操作。（搟的時候注意別弄破保鮮袋）
5、從冰箱取出面團搟成長方形片狀，面積至少是黃油片的`三倍大。再取出黃油放在長方形面團中央。
6、兩邊從三分之一處往中間折疊。（裹入的黃油上方所有位置保證都是兩層面片）。
7、將面片翻過來，上下兩邊四分之一處往中間折疊，再上下對半折疊，用保鮮膜包好放入冰箱冷藏20分鐘。
8、把冷藏好的面團取出，搟成長方形片狀，左右兩邊三分之一的面片，分別向中間的三分之一處折疊。
9、把折疊好的面片在上下兩頭四分之一分別折向中間處。
10、再把面片對半折疊起來，用保鮮膜放入冰箱冷藏20分鐘。
11、重復8-10步。折疊過程簡而言之就是疊軍被，共三次。（想要更多層次的，可以多疊幾次，注意每次都需冷藏）
12、從冰箱取出面團，搟成厚度約0.3cm的長方形面片，沿著一邊卷成圓筒形，繼續(xù)用保鮮膜包好放入冰箱冷藏30分鐘。
13、取出圓筒面團，切成20個寬度約1cm的小劑子。
14、準備好蛋撻模，將小劑子壓扁，放入蛋撻模中捏好形，底部要薄些，邊緣要高出撻模。
15、把做好的蛋撻皮連同模具一起放入冰箱里冷藏15分鐘定型。
16、取一個大碗，把雞蛋全蛋打散。
17、加入牛奶、奶油、糖粉、香草精和吉士粉，攪拌均勻。
18、攪拌好的蛋撻液過篩，去除蛋筋。
19、取出蛋撻皮間隔擺在烤盤上，用量杯把蛋撻液分到每個蛋撻皮里7分滿。
20、烤箱220度預熱好，把蛋撻送入烤箱，220度烤制20分鐘。（這次的蛋撻是在220度烤出來的，個人感覺火大了點，下次改200度試。）
21、趁熱吃！
小訣竅
1、此方子可以做20個正常規(guī)格的蛋撻。
2、個人覺得甜度剛剛好，比外面賣的淡些，本人不太喜歡甜。
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