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      2. 酥皮蛋撻的做法

        時間:2024-08-10 00:43:17 西點培訓 我要投稿
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        酥皮蛋撻的做法

          蛋撻(Egg Tart),是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅;臺灣稱為蛋塔,“撻”是英文“tart”的音譯,意指餡料外露的餡餅(相對表面被餅皮覆蓋,餡料密封的批派餡餅)(pie);蛋撻即以蛋漿為餡料的"tart”。那么酥皮蛋撻的做法是怎樣的?以下僅供參考!

        酥皮蛋撻的做法

          材料

          【蛋撻皮】:低筋面粉220g,高筋面粉30g,豬油50g,鹽1g,冰水100g,黃油(裹入用)120g

          【蛋撻液】:純牛奶 135g,淡奶油85g,全蛋2個,細糖粉40g,香草精(可不加) 2g,吉士粉(可不加)1g

          做法

          1、把面粉和鹽倒入大碗,稍微混合,加入豬油,用手搓到沙子狀。

          2、往面粉里緩緩加入冰水,揉成面團,不需要很光滑,揉成團就行(這一步我是讓面包機操作的)。

          3、用保鮮膜包好面團放入冰箱冷藏20分鐘,讓面團松弛。

          4、把室溫軟化好的黃油切片,放入保鮮袋,搟成大約是15x25的片狀,放入冰箱冷藏20分鐘,重新定型以便后續操作。(搟的時候注意別弄破保鮮袋)

          5、從冰箱取出面團搟成長方形片狀,面積至少是黃油片的三倍大。再取出黃油放在長方形面團中央。

          6、兩邊從三分之一處往中間折疊。(裹入的黃油上方所有位置保證都是兩層面片)。

          7、將面片翻過來,上下兩邊四分之一處往中間折疊,再上下對半折疊,用保鮮膜包好放入冰箱冷藏20分鐘。

          8、把冷藏好的面團取出,搟成長方形片狀,左右兩邊三分之一的面片,分別向中間的三分之一處折疊。

          9、把折疊好的面片在上下兩頭四分之一分別折向中間處。

          10、再把面片對半折疊起來,用保鮮膜放入冰箱冷藏20分鐘。

          11、重復8-10步。折疊過程簡而言之就是疊軍被,共三次。(想要更多層次的,可以多疊幾次,注意每次都需冷藏)

          12、從冰箱取出面團,搟成厚度約0.3cm的長方形面片,沿著一邊卷成圓筒形,繼續用保鮮膜包好放入冰箱冷藏30分鐘。

          13、取出圓筒面團,切成20個寬度約1cm的小劑子。

          14、準備好蛋撻模,將小劑子壓扁,放入蛋撻模中捏好形,底部要薄些,邊緣要高出撻模。

          15、把做好的蛋撻皮連同模具一起放入冰箱里冷藏15分鐘定型。

          16、取一個大碗,把雞蛋全蛋打散。

          17、加入牛奶、奶油、糖粉、香草精和吉士粉,攪拌均勻。

          18、攪拌好的蛋撻液過篩,去除蛋筋。

          19、取出蛋撻皮間隔擺在烤盤上,用量杯把蛋撻液分到每個蛋撻皮里7分滿。

          20、烤箱220度預熱好,把蛋撻送入烤箱,220度烤制20分鐘。(這次的蛋撻是在220度烤出來的,個人感覺火大了點,下次改200度試。)

          21、趁熱吃!

          小訣竅

          1、此方子可以做20個正常規格的蛋撻。

          2、個人覺得甜度剛剛好,比外面賣的淡些,本人不太喜歡甜。

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