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      1. 油炸馬蹄酥的做法

        時間:2023-03-19 07:31:17 小吃培訓(xùn) 我要投稿
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        油炸馬蹄酥的做法

          現(xiàn)在還記得小時候手里一個馬蹄酥再加一杯甜油條,想要重溫一下回憶嗎?下面小編為大家?guī)砹擞驼R蹄酥的做法,希望對大家有用。

          在坊間,馬蹄酥有“甜油條”的稱號,制作起來卻比油條來得復(fù)雜。馬蹄酥是許多閩南人童年里難以忘懷的記憶,吃起來酥酥脆脆,無論是搭配花生湯還是面線糊,味道都是絕佳的。隨著時間的推移,如今具有“古早味”的馬蹄酥正在慢慢消失。

          首先在面粉中加入適量的水和白糖,揉成面團(tuán),將面團(tuán)分成兩塊,用搟面杖分別搟成厚約1厘米的橢圓狀面皮。然后,取適量面粉、白糖、黑芝麻,以及少量水,用搟面杖推成薄薄的一層橢圓狀。之后,將三層面皮疊在一起,薄的放中間。用刀將“三層面團(tuán)”切成長條狀,再切成一個個小方塊。

          材料:

          上等高筋面粉、泡打粉15克、食粉7.5克、精鹽30克、糖、雞蛋4只、色拉油50克

          做法:

          1、面粉過篩后加入泡打粉拌勻。清水倒入合面機(jī)中,打入雞蛋,加入精鹽、糖、食粉和50克色拉油,開機(jī)調(diào)至低檔轉(zhuǎn)速攪拌,再加入拌有泡打粉的面粉,待面粉與水?dāng)嚭统蓤F(tuán)后,改用中檔轉(zhuǎn)速攪拌,直至面團(tuán)光滑柔軟。

          2、雙手沾上少許色拉油,將面團(tuán)從和面機(jī)中挖出,放在抹有油脂的面案上,并搟成長方形的面塊,蓋上濕毛巾靜置約半小時待用。

          3、將面案的另一端撒上面粉,從不銹鋼盤中用面刀取一小塊面團(tuán)放在面案上,用雙手配合牽拉長后,再用搟面杖搟成8厘米寬、1厘米厚的長條坯皮,然手用刀切成2.5厘米寬的坯條。

          4、鍋中注入色拉油燒至六七成熱,取一條坯條在非刀口面用小毛刷刷少許水,再放上一條坯條重疊,用細(xì)木棍在坯條中間撳壓一下,使兩坯條相粘,然后用雙手托住坯條,輕輕拉長,右手將坯條扭轉(zhuǎn)兩圈,再邊拉邊放入油鍋中,一邊炸一邊用筷子翻動,炸至條形筆挺飽滿、色澤金黃即可出鍋瀝油,準(zhǔn)備享用吧。

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